Ein feiner Kaiserschmarrn mit in Butter und Thymian geschwenktem Apfel in Stückchen. Dazu ein cremiger Bauernjoghurt, mit Honig und gerösteten Pinienkernen verfeinert. Genuss und Verführung pur! Meine Tochter und ich lieben Kaiserschmarrn. Leider sind bisher jedoch alle meine Versuche, einen Kaiserschmarrn zu kochen/backen jämmerlich gescheitert. Dabei ist Kaiserschmarrn gar nicht so schwer, vorausgesetzt man ist...
Rinderfilet Sous Vide
DAS ist ein Rinderfilet. Kann mich mal jemand kneifen? Ich bin total von den Socken. Zart. Weich. Außen angebraten und mit einer rauchigen Note. Perfekt in der Konsistenz. Das Messer gleitet sanft hindurch. Unglaublich im Geschmack. Meine Frau (also die Madame) hatte mit bereits vor langer Zeit kundgetan, dass sie auf Fleisch verzichten möchte. Zumindest weitestgehend....
Sommerlicher Linsensalat
Manchmal gehe ich in der Küche ziemlich planlos vor. Oder vielleicht sollte ich besser sagen - kreativ! Während ich eine Mahlzeit zubereite, kommen mir tausend Ideen, was noch alles in oder zu dem Essen passen könnte. Schon werden die Schränke durchstöbert, Kräuter und Gewürze werden zutage befördert und das Küchenchaos nimmt seinen Lauf. Zumindest rein...
Apfel-Tarte mit Streuseln
Manche Feiertage kommen doch sehr überraschend. So wie der gestrige Feiertag. "Mariä Himmelfahrt". Eigentlich wollte ich nämlich zum Wochenende einen Himbeerkuchen backen. Schön saftig, mit ein bisschen Apfel und gerösteten Mandelblättchen on Top. Der Einkaufszettel mit dem ich meinen Mann gestern losschicken wollte, war auch schon geschrieben. Nichtsahnend saß ich am Freitagnachmittag mit meiner lieben Freundin...
Ratatouille-Gratin
Gesund und leicht! Endlich haben sie Saison: Aubergine, Zucchini, Tomate und Co. Alles was man für ein herrliches Ratatouille braucht. Das bisher beste Ratatouille aß ich - wo sonst - in Südfrankreich. Die Stiefmama meiner französischen Freundin Sèverine hatte zum Essen eingeladen und alles aufgetischt, was die französische Küche zu bieten hatte. Unter anderem ein...
Griechische Bohnen-Hack-Pfanne
Ich bin ja ein Freund der Griechen. Das Land, die Inseln, das Essen, das Wetter - himmlisch! Und was können die armen Griechen für die Fehler einzelner Politiker in den letzten Jahrzehnten? Genau, nix. Zur Demonstration meiner Solidarität mit unseren Europäischen Nachbarn, und natürlich weil es zur aktuellen Hochwetterlage passt, habe ich heute eine Griechische Bohnen-Hack-Pfanne für Euch. Mit...
Geschmortes Huhn in Tomate-Sahne-Soße
Der Arm ist aus dem Gips und zumindest das Tippen auf der Tastatur funktioniert wieder. Nicht mehr lange, und auch die Küche ist wieder mein Revier. Gemüse schnippeln im Sitzen klappt schon, nur das Stehen am Herd will mein Bein noch nicht richtig mitmachen. Macht aber nix! Bis dahin lasse ich mich gerne vom Monsieur...
Mediterrane Ofenkartoffeln mit Gemüse
Bisher war ich mehr so der Pfannengericht-Mensch. Gemüse klein schneiden, Zwiebeln, Knoblauch, Fleisch, Fisch, Tofu... wonach einem eben so ist. Alles anbraten, mit den richtigen Kräutern und Gewürzen abschmecken, und schon ist man fertig. Da kann aus meiner Sicht wenig schief gehen. Die Challenge kam gestern von meiner Frau: Ein Mediterraner Ofengemüsesalat aus der "Essen...
Curry Nudeln mit Gemüse & Krabben
Ich stelle grade fest: Mein letzter Besuch in einem Asiatischen Restaurant (Thai, Vietnam, Korea, China, ...) ist schon wieder viel zu lange her! Und mein letzter Urlaub im fernen Osten ist noch viel länger her, genauer gesagt über 1 Jahr. Skandal, haha! Damit die Sehnsucht nicht zu groß wird, musste ich also wieder selbst ran...
Knusprige Zucchini-Tarte
Diese knusprige Zucchini-Tarte vereint zarten Filoteig mit einer cremigen Füllung und herzhaften Gewürzen – perfekt als sommerliches Hauptgericht oder raffinierte Vorspeise! Eins vorab - bevor ihr Euch wundert, warum die Fotos zu dieser köstlich knusprigen Zucchini-Tarte heute besonders gut gelungen sind. Dafür gibt es einen guten Grund! Vor knapp einem Jahr besuchte mein Mann einen...
Saftiger Johannisbeerkuchen
Dieser Johannisbeerkuchen mit saftigen Johannisbeeren, knusprigem Mürbeteig und einem Mandelguss ist ein Genuss! Wenn die Johannesbeeren reif sind, muss dieses Rezept ausprobiert werden. Meine Mutter liebte es, im Garten herumzuwerkeln. Wenn sie bis zu den Ellenbogen in der Erde steckte, war sie glücklich. Zwar klagte sie dann am Abend über Rückenschmerzen und über müde Knochen am...
Risotto mit Zucchini & Ricotta
Mit manchen Rezepten ist das ja so eine Sache. Es gibt Gerichte, die sind so unglaublich schön angerichtet und abgelichtet, dass mir allein beim Anschauen das Wasser im Mund zusammenläuft. Beim Lesen der Zutatenliste kapituliere ich dann allerdings spätestens an Zutat Nr. 17 von 49! Eine Prise hiervon, eine Messerspitze davon, wenn man Glück hat...
Quiche mit Thunfisch und Tomaten
Oh, Du schöne Sommerzeit - wie sehr ich Dich doch mag! Temperaturen weit über 30 Grad, die Luft steht und die Sonne knallt. Genau mein Wetter! Einen meiner schönsten Sommer verbrachte ich mit einer Freundin in Südfrankreich, genauer gesagt in der Provence. Ich liebe das mediterrane Flair, die Lässigkeit und Gemütlichkeit, mit der die Leute...
Gebratene Nudeln
Das Motto heute lautet: "Koch die Tüte ohne Tüte". Dahinter steckt eine, wie ich finde, witzige Idee, Rezepte von Tütengerichten mit frischen Zutaten selbst nachzukochen. Ich muss zugeben - als ich zu Studienzeiten mit dem Kochen angefangen habe, waren die Fertigmischungen in den Tüten eine enorme Erleichterung auf dem Weg zu einem selbst gekochten Essen. Ohne die...
Bayerischer Breznsalat mit Frankfurter Grie Soß
Abenteuer finde ich ja grundsätzlich sehr spannend. Allerdings: In der Küche würde ich aber eher auf Abenteuer verzichten, zumindest in Bezug auf das Essen. Dennoch konnte ich eine Anfrage nicht ablehnen, die mich vor ein paar Tagen erreichte: Für ein E-Book mit dem Thema "Fusion Food" eine abenteuerliche Fusion aus Hessischer und Bayerischer Küche kreieren. Die...
Pasta al Ragù mit viel Gemüse
Ich habe es Euch angedroht - ich werde Euch mit Pasta-Rezepten überschütten! Letzte Woche waren wir auf dem Geburtstag meiner lieben Freundin Cècile. Eine tolle Feier in einer coolen Location, mit tollem Partykeller und hervorragendem Essen! Café L'Amar im Glockenbachviertel in München. Falls ihr in der Nähe seid, schaut unbedingt mal rein - "Organic Food"...
Tomaten-Avocado-Spaghetti
Momentan könnte ich mich morgens, mittags und abends von Pasta ernähren. Mein Körper scheint Kohlehydrate nur so aufzusaugen, woran mein neuer Untermieter sicherlich nicht ganz unschuldig ist. 9 Monate will er oder sie bleiben, so dass ihr Euch in den nächsten Wochen und Monaten sicherlich noch über das ein oder andere Pasta-Rezept freuen dürft! 🙂...
Der beste Pizzateig
Mögt ihr Pizza? Schön knusprig mit dünnem Teig? Oder ist es gerade der Teig den ihr mögt und dieser kann nicht dick genug sein? Ich mag meine Pizza am liebsten schön knusprig. Nicht zu viel Tomatensoße, nicht zu viel Käse, dafür aber jede Menge frischer Belag. Zucchini, Kirschtomaten, Spinat, Feta und viel frisches Basilikum. Lecker!...
Asia-Bratnudeln mit Pfeffersoße & Tofu
Dass ich ein Freund der Asiatischen Küche bin, habe ich ja schon mehrfach kundgetan. Das erklärt auch die mittlerweile recht ansehnliche Sammlung von Rezepten in dieser Kategorie, siehe https://www.madamecuisine.de/asiatisch-orientalisch/. Auf der Suche nach neuen Anregungen habe ich mittlerweile Pinterest als Quelle für mich entdeckt. Das Schöne dort ist, dass die Suche auf Bildern basiert. So fällt es ganz leicht,...
Aprikosentarte mit Mandelblättchen
Sommer + Wochenende + Aprikosentarte = hochdosiertes Glück! In den Sommermonaten erwache ich ja erst so richtig zum Leben. Morgens von hellem Sonnenlicht geweckt zu werden, Barfusslaufen, Sommerkleidchen, Kaltgetränke und Balkonien - so könnte es für mich immer sein. Wenn so ein Sommertag dann auch noch auf einen Wochenendtag fällt und man den Tag vom...
Käse-Grissini
Endlich. Nach dem Dauerregen (gefühlt) und den eher spätwinterlichen, als frühsommerlichen Temperaturen der letzten Wochen, habe ich heute Sandalen, Gartenstühle und Sonnenschirm ausgepackt. Herrlich! An den Eisläden stehen die Leute Schlange und wir sind heute sicherlich nicht die Einzigen, die - mit einem Kaltgetränk in der Hand - den Grill anwerfen. Und während Fleisch, Würschtel,...
Warmer Asiatischer Nudelsalat
Holla die Waldfee! Wollt ihr mal ein wirklich leckeres Rezept ausprobieren, das echt nicht kompliziert ist?? Dann nicht weglaufen - weiterlesen! Vor kurzem bin ich nämlich auf der Suche nach einem asiatischen Nudelgericht auf ein Rezept von Chefkoch.de gestoßen. Ja, "dieses" Chefkoch. Da wurden Vollkorn-Spaghetti mit knackigem Gemüse, Koriander und heller Sojasoße einem Remix unterzogen, und heraus...
Kochbuchtipp - Reisehunger
Ich liebe Kochbücher. Stundenlang könnte ich dasitzen, mich von einem Kochbuch zum nächsten blättern, mich inspirieren lassen und mir ordentlich Appetit holen. Fast genauso sehr wie Kochbücher, liebe ich es zu reisen. Nun ist das eine Hobby zwar bedeutend kostspieliger als das andere, vor allem aber fehlt mir oft die Zeit, beiden Leidenschaften gerecht zu...
Marokkanische Pasta
Am Wochenende hatten wir Besuch von meinem Bruder. Da er in Singapur lebt und wir ihn zuletzt an Weihnachten gesehen haben, war die Freude umso größer. Klar, dass ich als fürsorgliche große Schwester darauf bedacht war etwas zu kochen, was er besonders gerne isst. Nun gibt es genau zwei Dinge, ohne die mein Bruder vermutlich...
Lauch-Fenchel-Risotto mit Petersilienpesto
OH MEIN GOTT! Dass ich Risotto liebe, hat sich mittlerweile herumgesprochen. Als ich daher kürzlich beim Stöbern durch die virtuelle Rezeptewelt auf dieses Rezept stieß (Valentinas Kochbuch) war klar - das muss ich probieren! Gemüse im Risotto ist jetzt nix neues, Fenchel und Lauch kann man schon machen. Aber der absolute Clou bei diesem Rezept...
Arabischer Spinatsalat mit Kichererbsen & Rosinen
Zur Zeit habe ich abends meist Lust auf etwas Frisches und Knackiges. Vielleicht liegt es am Frühling, vielleicht aber auch einfach nur daran, dass die Tage momentan sehr gut gefüllt sind und ich abends oft zu müde bin, um noch groß aufzukochen. Ein Salat hingegen ist immer schnell gemacht. Und damit die Salate nicht immer...
Apfel-Kokos-Apfel-Kuchen
Apfel-Kokos oder Kokos-Apfel. Ich kann mich nicht entscheiden. Daher heißt dieser Kuchen einfach "Apfel-Kokos-Apfel-Kuchen". Die Umzugskartons nicht einmal zur Hälfte ausgepackt, habe ich diesen Kuchen schon in den Ofen geschoben und somit Küche und Herd im neuen Heim eingeweiht. Schön saftig und schnell zusammengerührt, kommt dieser Kuchen obendrein auch noch ohne Zucker aus. Da kann...
Flammkuchen mit Zucchini & Gorgonzola
Neulich gab es bei Herrn Kopp (meinem Gemüseverkäufer vom Wiener Platz) Zucchini im Angebot. "Hiesige", hat er g'sagt. Heißt - hier aus der Umgebung. Und da ich ja ein großer Fan von saisonal und regional bin und die Bauern im Umland nur allzu gerne unterstütze, habe ich zugeschlagen und eine ordentliche Ladung Zucchini nach Hause...
Kartoffelgratin - ein französischer Klassiker
Ein feines Kartoffelgratin: Dünn gehobelte Kartoffeln, in Milch und Sahne gegart, versteckt unter einer herzhaften Käsekruste. Dazu ein Salat, oder als Beilage zu Fleisch oder Fisch. Als ich im Alter von knapp 7 Jahren endlich lesen konnte, dachte ich - jetzt gehört mir die Welt! Ich kann mich noch ganz genau an das Gefühl erinnern,...
Lammkarree mit Olivenkruste & Rotweinsauce
Dieses Jahr Ostern haben wir von langer Hand geplant. Es kündigte sich als das erste Osterfest an, wo der "Osterhase" für unsere kleine Tochter Eier und andere kleine Überraschungen verstecken würde. Und es war schon lange überfällig, dass wir meinen Schwiegerpapa am Bodensee besuchen. Da dieser ein Faible für gute Küche und zudem eine offensichtliche...
Kirsch-Eierlikör-Torte
Meine ersten Erfahrungen mit Alkohol machte ich im Alter von etwa 15 Jahren. Allerdings nicht so, wie vermutlich bei den meisten anderen in diesem Alter. Es war nicht der erste Rausch, verursacht durch zu viel Bier oder billigen, klebrig süßen Sekt. Nein, meinen ersten Kontakt mit Alkohol hatte ich im Zusammenhang mit einer Kirsch-Eierlikör-Torte. Ich...
Grüne Blattsalate mit Gorgonzola, Birne und Speck
Sonntagabend, 20:15 Uhr. Tatort. Nicht nur in der ARD, auch bei Madame Cuisine. Tatort Salatküche. Die Hauptrolle wird besetzt von einem bunten Salatkopf, hübsch zusammengesetzt wie ein feines Sträußchen. In den Nebenrollen: ein sehr reifer Gorgonzola, der bei Zimmertemperatur so zerläuft, dass man fast meinen könnte er sei auf der Flucht, eine süße Birne, sowie...
Gnocchi in Basilikum-Tomaten-Butter {Sponsored Post}
In der Regel weiß ich bereits morgens beim Aufstehen, was ich am Abend kochen bzw. essen möchte. Manchmal geht es aber auch mir so, dass ich einfach keine Idee habe. Frage ich dann meinen Mann sagt er meist so Sätze wie:"Och, mir egal. Was Du möchtest." Na, toll. Oder er schlägt etwas vor, bei dem...
Polentaschnitten mit lauwarmem Tomatensalat und Limonenjoghurt
Ich habe mich viele Jahre meines Lebens vegetarisch ernährt. Schon als kleines Kind mochte ich Fleisch nicht besonders und machte einen großen Bogen um jede Fleischtheke im Supermarkt. Noch heute betrete ich einen Metzger mit gemischten Gefühlen. In den letzten 2-3 Jahren habe ich mein komplettes Vegetarier-Dasein dann aufgegeben und hin und wieder Fleisch oder...
Erdnuss-Kokos-Curry mit frischem Gemüse
Verehrtes Publikum: Der Maharadscha kündigt sich an. Mit im Gepäck hat er Koriander, Kurkuma, Ingwer, Zimt, Kreuzkümmel, Muskatnuss, Kardamom, Piment, Nelken, Sternanis, Fenchel, Rosenblüten - um nur einige der Gewürze zu nennen. Vor vielen Hunderten von Jahren war schon Marco Polo über die Seidenstraße nach Asien gereist, um Seidenstoffe, Juwelen, und eben auch diese Gewürze...
Blaubeer-Muffins mit Streuseln
Nach einer Woche voller italienischer Leckereien und dem Auskommen ohne jegliche Form von Zucker - keinen Kuchen, keine Kekse usw. - ist es an der Zeit, Euch und mich mit einem mittlerweile wahren Klassiker zu verwöhnen: Blaubeer-Muffins! Ich glaube, es waren die ersten Muffins, die es aus den USA über den Atlantik bis hierher geschafft...
Risotto mit Pancetta und Erbsen
Heute ist der letzte Tag meiner italienischen Woche. Und ich kann Euch natürlich nicht ohne ein waschechtes italienisches Risotto entlassen. Risotto habe ich schon zuhauf gekocht und dann darüber geschrieben, so dass ich diesmal auf eine genaue Anleitung verzichte - das lest ihr dann am besten hier nach. Heute gibt es Risi e bisi -...
Bruschetta
Meine Italienwoche neigt sich dem Ende zu, aber einen echten Klassiker aus der italienischen Küche habe ich noch für Euch: Bruschetta. Kleine geröstete Brotscheiben, meist werden sie mit einer halbierten Knoblauchzehe abgerieben und mit saftigen Tomaten, Basilikum und Olivenöl getoppt. Italienische Restaurants, die etwas auf sich halten, servieren sie oft vorneweg als kleinen Gruß aus...
Maronen-Gnocchi (Kastanien-Gnocchi)
Gnocchi selber machen ist so eine Sache. Meine bisherigen Versuche endeten alle in mehr oder weniger geschmacklosen matschigen Teigklumpen. Selbst ein Crash-Kurs in Sachen Gnocchi mit einer italienischen Mamma auf Sardinien hat bei mir zu Hause nicht das gewünschte Ergebnis hervorgebracht. Ich schob es damals auf das Mehl, Typ 00 - ein sehr griffiges Mehl....
Italienischer Brotsalat
Italien, Klappe die Dritte. Zu dem Geburtstagsbrunch meines Mannes haben wir -unabhängig voneinander - Tomaten gekauft. Viele Tomaten. Irgendwie dachten wir wohl beide, dass Tomaten eine gute Idee wären. Waren sie ja auch, nur dass wir für den Brunch letzten Endes keine einzige davon gebraucht haben! Da saßen wir nun - mit ca. 5 Kilo...
Penne mit Scampi und Thai-Spargel
Teil 2 meiner italienischen Woche (zu Teil 1 hier). Wer an die italienische Küche denkt, dem schwirren sicherlich sofort Bilder von köstlicher Pasta im Kopf herum. Zumindest mir geht es so. Und wer mag sie nicht - die Spaghetti al Ragu, al Carbonara oder Pomodori? Die Tortellini, Ravioli, Canneloni oder Lasagne? Neben den bekannten Klassikern...
Quiche mit Kirschtomaten & Parmaschinken
Nach einem kulturellen und kulinarischen Kurztrip nach Rom steht diese Woche ganz im Zeichen der Bella Cucina - der italienischen Küche. Reist man nach Italien, sieht man sich durchaus mal mit gewissen Alltagsproblemchen konfrontiert. Ich schreibe bewusst "Problemchen", denn es handelt sich meist um Dinge, die bei uns selbstverständlich sind und über die wir nicht einmal...
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