Rote-Bete-Suppe mit Garnelenspieß

Es ist kurz vor Weihnachten und die Essensplanung für die Feiertage läuft auf Hochtouren. Feinste Leckereien von Vorspeise über Hauptgericht bis hin zum Dessert, Mitternachtssnack, Bratäpfel vor dem Kamin – uff! Manchmal bin ich allein schon vom Gedanken an die bevorstehende Völlerei mehr als satt.

Und dann geht das ja an Silvester gerade so weiter! Allein die Leute im Supermarkt machen mich zum Teil einfach nur wahnsinnig. Die reinste Meuterei, ausgefahrene Ellenbogen, stundenlanges Schlange stehen und Vorbestellen von diversen Lebensmitteln – man könnte glatt meinen, dass es nach Weihnachten nichts mehr gibt.

Und weil das jedes Jahr so ist und ich mich diesem ganzen Trubel natürlich nicht vollständig entziehen kann und dies auch nicht möchte – gehört halt dazu! – so gibt es bei uns an den Tagen vor der großen Sause, eher einfache und leichte Gerichte. Wie zum Beispiel eine leckere Rote-Bete-Suppe mit gebratenem Garnelenspieß. Ruckzuck fertig und auf dem Tisch, würde sie sich auch gut als Feiertags-Vorspeisen-Süppchen eignen!

Zutaten für 4 Personen als Vorspeise:

500g vorgegarte Rote Bete
2 Schalotten
150g Kartoffeln
ein Stich Butter
750ml Gemüsefond
100ml Schlagsahne
Salz, Pfeffer, Muskat
250g King-Prawns (Riesengarnelen)
1 kleine rote Chilischote
1 Stück Ingwer, ca. 2cm lang
3-4 EL Olivenöl
ein paar Zweige frischer Koriander
4 Holzspießchen
1 kleiner rotschaliger Apfel

Zubereitung:

Für die Garnelenspieße, die Garnelen gründlich waschen und ggf. den schwarzen Darm entfernen. Trockentupfen und jeweils 4-5 Garnelen auf ein Holzspießchen stecken.
Chilischote und Ingwer sehr fein hacken und mit dem Olivenöl vermengen.
Garnelenspießchen in eine flache Schale legen und das Chili-Ingwer-Öl darüber geben. Mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.
In der Zwischenzeit die Rote Bete abtropfen lassen und grob würfeln. Wer keine rot gefärbten Finger riskieren möchte, zieht dafür am besten Einweg-Küchenhandschuhe an. Die Schalotten würfeln, die Kartoffeln schälen und ebenfalls in Würfel schneiden.
In einem Topf einen Messerstich Butter erhitzen. Zunächst die Zwiebeln darin glasig dünsten, anschließend die Kartoffeln und die Rote Bete dazugeben. Unter Rühren für 1-2 Minuten mit anschwitzen. Den Gemüsefond angießen und das Ganze bei geschlossenem Deckel und mittlerer Hitze etwa 25-30 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
Das Gemüse etwas abkühlen lassen und mit dem Pürierstab sehr fein pürieren. Sahne dazugießen und das Ganze noch einmal aufkochen. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Den Apfel waschen, entkernen und in sehr feine Würfel schneiden. Eine Pfanne erhitzen und die Garnelenspieße samt Öl darin von beiden Seiten anbraten. Ggf. noch einmal mit Salz und Pfeffer würzen.
Koriander waschen, Blättchen abzupfen und hacken. Die Rote-Bete-Suppe auf Tellern verteilen und mit je einem Garnelenspieß, etwas Apfel und dem frisch gehackten Koriander servieren.