Rote-Bete-Pasta

Diese Rote-Bete-Pasta ist allein durch ihre Farbe ein absoluter Hingucker! Rote Bete, Zwiebeln und Knoblauch werden zunächst im Ofen gegart und anschließend mit Ziegenkäse und etwas Zitronensaft zu einer cremigen Sauce püriert. Serviert wird am Ende mit ein paar gehackten Walnusskernen und frischen Kräutern. So lecker!

Lange Zeit kannte man die Rote Bete - oder auch "Rote Rüben" - vor allem als eingelegtes, essigsaures Gemüse. In Groß-Kantinen und Schullandheimen war es die Salatschüssel, die mehr oder weniger unangetastet blieb. Doch die Rote Bete kann natürlich noch viel mehr und ich bin froh, dass das Rübengewächs heute auf wirklich vielfältige Art und Weise zubereitet wird. Ganz egal, ob gekocht, gebacken, geröstet oder püriert, ob roh im Salat oder gar mit Schokolade zu einem Kuchen gebacken - von meinem Speiseplan ist die Rote Bete nicht mehr wegzudenken.

Klassisches Wintergemüse - zu jeder Jahreszeit

Obwohl die Rote Bete ein klassisches Wintergemüse ist, so beginnt die heimische Saison bereits im August. Geerntet wird bis Ende November, danach ist sie noch bis April als Lagerware erhältlich. Lagern lassen sich die dunkelroten bis lilafarbenen Knollen, nämlich recht gut - nur trocken, kühl und dunkel sollte es sein, z.B. im Keller oder im Gemüsefach des Kühlschranks. Wem das nicht reicht, der kann die Rote Bete auch einlegen oder einkochen und sie somit länger haltbar machen.

Auch Einfrieren ist kein Problem. Dazu sollte man die Rote Bete zunächst kochen, anschließend abschrecken und schälen. Nach dem vollständigen Erkalten kann man sie dann problemlos in einem Gefrierbeutel oder einer Tupperdose einfrieren und bei Bedarf weiter verwenden.

Gewusst? Der Namensursprung der Rote Bete kommt von lateinisch Beta, die Rübe. Mit dem Rübenbeet hat der Name also nichts direkt zu tun. Wenngleich der Duden wohl auch die Schreibweise Rote Beete als korrekt darstellt. 

Rote-Bete-Pasta

Wie auch immer ihr die Rote Bete zubereiten möchtet - ich empfehle auf jeden Fall Einmalhandschuhe zu tragen. Der rote Farbstoff hinterlässt zum Teil doch recht hartnäckige Spuren, die erst nach mehrmaligem Händewaschen wieder verschwinden. Auch Holzbretter sind aus diesem Grund zum Schneiden von Roter Bete eher ungünstig.

Für diese cremige Rote-Bete-Pasta habe ich die ungeschälten Rote Bete Knollen geviertelt und mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer in Alufolie gewickelt. In ein zweites Alu-Päckchen kommen Zwiebel, Knoblauch, Thymian und ebenfalls Olivenöl, Salz und Pfeffer. Beides wird nun im Ofen gegart, bis die Rote Bete schön weich ist. Je nach Größe der Stücke dauert das ca. 35-40 Minuten. Anschließend zieht man die Schale der Roten Bete mit einem kleinen Messer ab. Ihr dürft die Rote Bete vorher ein kleines bisschen abkühlen lassen, allerdings löst sich die Haut am besten, wenn sie noch gut warm ist.

Der Rest ist dann ein Klacks, die Rote Bete wird zusammen mit der Zwiebel, dem Knoblauch, etwas Ziegenweichkäse und einem Spritzer Zitronensaft zu einer cremigen Sauce püriert. Ein paar Löffel von dem Nudelkochwasser untermischen und alles noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend mit den Nudeln - die ihr parallel in einem Topf gekocht habt - vermischen und alles mit einer Handvoll gehackter Walnüsse und ein paar frischen Kräutern anrichten und servieren. Köstlich. Bon Appétit!