Rote-Bete-Pasta
Eine herrlich cremige Pasta, die allein durch ihre Farbe schon ein absoluter Hingucker ist. Aber auch geschmacklich überzeugt diese Pasta voll und ganz!
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett + Messer
- Alufolie
- Stabmixer + hohes Gefäß
- 1 großer Topf für die Pasta
Zutaten
- 3 Rote Bete Knollen
- ½ Gemüsezwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 1,5 EL Olivenöl + evt. etwas extra zum Servieren
- 3-4 Zweige Thymian
- 50 g Ziegenkäserolle + extra zum Servieren
- 1 Spritzer Zitronensaft
- Salz, Pfeffer
- 1 EL frisch gehackte Kräuter z.B. glatte Petersilie, Schnittlauch, Dill
- 1 EL gehackte Walnusskerne
- 400 g Pasta nach Wahl
Anleitungen
- Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.
- Von der roten Bete die Enden abschneiden, anschließend die Knollen vierteln. Mit 1 EL Olivenöl vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf ein großes Stück Alufolie setzen und fest verschließen.
- Die Zwiebel halbieren und zusammen mit den ganzen und ungeschälten Knoblauchzehen und den Thymianzweigen ebenfalls auf ein Stück Alufolie setzen. ½ EL Olivenöl darüber geben und ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen. Alufolie fest verschließen.
- Beide Päckchen in der Mitte des vorgeheizten Ofens etwa 40 Min. garen, bis die rote Bete weich ist. Alles aus dem Ofen nehmen und bei geöffneter Alufolie nur so lange abkühlen lassen, bis ihr die rote Bete in die Hand nehmen und schälen könnt. Ich piekse dafür ein Stück rote Bete mit einer Gabel auf und ziehe dann die Haut mit einem kleinen scharfen Messer ab (ähnlich, wie bei Pellkartoffeln).
- Kurz bevor die Rote Bete im Ofen fertig ist, könnt ihr schon mal einen großen Topf mit Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, etwas Salz hinzufügen und die Nudeln nach Angabe auf der Packung al dente garen.
- Geschälte rote Bete in ein hohes Gefäß geben. Zwiebel hinzufügen und den Knoblauch aus der Schale heraus ebenfalls dazu drücken.
- 50 g Ziegenweichkäse (ich habe Ziegenkäserolle genommen), 4 EL Nudelkochwasser und einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen und alles mit dem Stabmixer zu einer dick-cremigen Sauce pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Sobald die Nudeln gar sind, abgießen, dabei unbedingt etwas von dem Nudelkochwasser auffangen. Nudeln nur kurz abtropfen lassen, anschließend zurück in den Topf geben und mit der Rote Bete Sauce vermischen. Ggf. noch 1-2 EL von dem Nudelkochwasser hinzufügen, bis Pasta und Sauce die gewünschte Konsistenz haben.
- Pasta auf Teller verteilen und mit gehackten Walnusskernen, frisch gehackten Kräutern und ggf. etwas zerbröckeltem Ziegenkäse servieren. Parmesan geht auch. Auf Wunsch könnt ihr vor dem Servieren auch noch ein wenig Olivenöl über die Pasta träufeln.
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