Inspiration für leckere Rezepte finde ich fast immer und überall. Die Idee für diesen lauwarmen Rote-Bete-Salat mit filetierten Orangen und gehackten Haselnüssen hat mir tatsächlich die Deutsche Lufthansa geliefert. Denn auf dem Flug von Neapel nach München wurde uns genau diese Kombination zusammen mit einem knusprig warmem Brötchen serviert. Miserables Flugzeug-Essen? In diesem Falle ganz und gar nicht. Einfach in der Zubereitung und unglaublich lecker ist dieser Salat eine tolle Vorspeise oder eine kleine Mahlzeit zu Mittag oder am Abend.
Rote Bete - heimisches Superfood
Die Rote Bete oder auch Rote Rübe genannt ist ein klassisches Herbst- und Wintergemüse. In Deutschland geht die Saison von September bis Ende November, wobei das Gemüse darüber hinaus auch gut eingelagert werden kann. Auch, wenn sich die Geschmäcker bei der leuchtend roten Knolle scheiden - die gesundheitlichen Vorteile sind nicht von der Hand zu weisen. Das Gemüse ist äußerst nährstoffreich und wird daher gerne auch als "Superfood" bezeichnet.
Neben Folsäure, Vitamin C, Kalium und Magnesium ist sie außerdem reich an Nitraten und wertvollen Ballaststoffen. Die Folsäure begünstigt die Bildung neuer Zellen, was vor allem für Schwangere besonders gut und wichtig ist. Vitamin C kennen wir alle, es unterstützt unser Immunsystem, hilft bei der Eisenaufnahme und wirkt zudem als Antioxidans. Kalium und Magnesium regulieren unter anderem den Blutdruck, während der hohe Nitratgehalt die Durchblutung fördert. Das Nitrat wird vom Körper in Stickstoffmonoxid umgewandelt, was die Sauerstoffaufnahme in die Muskulatur verbessert. Die Ballaststoffe wiederum unterstützen die Verdauung und wirken sich positiv auf unsere Darmgesundheit aus.
Damit all diese wertvollen Inhaltsstoffe besonders gut enthalten bleiben, sollte die Rote Knolle am besten im Ofen gegart und nicht gekocht werden. Auch der erdige und leicht süßliche Geschmack kommt so besonders gut zur Geltung.
Rote-Bete-Salat mit Orange & Nüssen
Kochutensilien
- Alufolie
- Backblech
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 ofenfeste Form
- 1 Stabmixer + hohes Gefäß
Zutaten
- 2 Rote Bete Knollen à ca. 200 g möglichst gleichgroß
- 2 Zweige Thymian
- 2 EL Balsamico
- 1 EL Olivenöl
- grobes Meersalz
- 2 EL Haselnusskerne
- 1 Orange
- 200 g Griechischer Sahnejoghurt
- 2 EL Meerrettich aus dem Glas
- 1 Spritzer flüssiger Honig
- 2-3 Stengel glatte Petersilie
Für das Dressing
- ½ Schalotte
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 TL flüssiger Honig
- 1 EL Apfelessig
- 1 EL kaltes Wasser
- 2 EL Olivenöl
- 1 Prise Salz
Anleitungen
- Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Rote-Bete-Knollen einzeln in Alufolie wickeln und in der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 45-50 Min. garen, bis sie durch und durch weich sind.
- Die Haselnusskerne auf ein Backblech legen und für ca. 5 Min. mit in den Ofen schieben. Anschließend aus dem Ofen nehmen, sofort in ein sauberes Küchenhandtuch geben und die Haselnüsse aneinander reiben, so dass sich die Schale löst. Es ist vollkommen in Ordnung, wenn nicht die gesamte Schale abgeht. Haselnusskerne anschließend grob hacken und zur Seite stellen.
- Sobald die Rote Bete gar ist, diese aus dem Ofen nehmen, ein klein wenig abkühlen lassen und anschließend die Schale mit einem kleinen Messer abziehen. Rote Bete in grobe Stücke schneiden und in eine ofenfeste Form geben. Balsamico, Olivenöl, etwas grobes Meersalz sowie die abgezupften Thymianblättchen hinzufügen und alles miteinander vermischen.
- Den Ofen auf die Grillfunktion umstellen und die Rote Bete noch einmal für 10 Min. garen.
- Währenddessen die Orange filetieren und den Joghurt mit dem Meerrettich und einem Spritzer flüssigen Honig verrühren. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen grob hacken.
Zubereitung Dressing
- Die Schalotte schälen und fein hacken. Zusammen mit dem Dijon-Senf, dem Honig, Apfelessig, kaltem Wasser, Olivenöl und einer Prise Salz in ein hohes Gefäß geben. Mit dem Stabmixer zu einem cremigen Dressing pürieren.
Den Salat anrichten
- Die Joghurt-Meerrettich-Crème auf einen Teller oder eine flache Schale geben und glatt streichen. Rote Bete und Orangefilets darauf geben und die gehackten Haselnusskerne und Petersilie darüber streuen. Dressing über den Salat träufeln und sofort servieren.
Rote Bete richtig garen
Am besten bereitet ihr diesen Salat mit ganzen und frischen Rote Bete Knollen zu. So bleiben nicht nur die Inhaltstoffe, sondern auch der typisch erdige Geschmack besonders gut erhalten. Für diesen Schritt müsst ihr allerdings ein klein wenig Zeit einplanen. Je nach Größe braucht eine Rote Bete Knolle ca. 45-60 Min. im Ofen, bis sie durch und durch gar ist. Zum Garen werden die Roten Rüben ungeschält und einzeln in Alufolie gewickelt und dann in den heißen Ofen gelegt. Sind die Knollen weich, lässt man sie ein klein wenig abkühlen und kann anschließend die Schale ganz leicht mit einem Messer abziehen.
Sollte eure Zeit knapp sein oder ihr diesen leckeren Salat schnell und spontan zubereiten wollen, könnt ihr aber auch auf bereits vorgegarte Rote Bete Knollen zurückgreifen. Ihr findet sie eingeschweißt und vakuumiert in nahezu jedem Supermarkt in der Gemüseabteilung.
Tipps für die Zubereitung
Die einzelnen Zubereitungsschritte für diesen Salat lassen sich wunderbar vorbereiten. So könnt ihr die Rote Bete bereits am Vortag im Ganzen garen und am nächsten Tag dann nur noch kurz zusammen mit Olivenöl, Balsamico und Thymian im Ofen rösten. Auch die Haselnusskerne könnt ihr bereits am Vortag im Ofen rösten sowie das Dressing zubereiten und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren. Die Orange hingegen filetiert ihr am besten frisch und auch Joghurt und Meerrettich solltet ihr erst kurz vor dem Servieren miteinander verrühren.
Am besten schmeckt der Salat, wenn die Rote Bete noch lauwarm ist. Aber auch kalt schmeckt die Kombination aus Roter Bete, Orangen, Haselnüssen und der Meerrettich-Crème unglaublich gut. Der Salat ist eine tolle herbstliche Vorspeise oder eine kleine gesunde Mahlzeit zum Mittag- oder Abendessen. Zum Servieren eignet sich etwas Baguette oder Fladenbrot, damit ihr die cremige Sauce auch richtig gut auftunken könnt. Bon Appetit, ihr Lieben!
Übrigens: Wenn euch Rote Bete auch so gut schmeckt, dann probiert doch mal meine anderen Rezepte aus - hier direkt zur Suche.
Empfohlene Beiträge
Peter meint
Wirklich ein fantastisches Gericht!!! Die lange Garzeit im Backofen lässt sich im Airfryer auf eine halbe Stunde verkürzen. Ich habe das Ganze mit gebackenem Lachsfilet serviert. Einfach toll.
Anonym meint
Toll, es wird herrlich schmecken!
Roswitha meint
Sehr lecker
Anonym meint
Super