Rote-Bete-Karottensalat: gesund & lecker

Dieser unglaublich leckere Rote-Bete-Karottensalat aus geraspelten Karotten und Roter Bete ist vollgepackt mit wichtigen Vitaminen und Nährstoffen und auch optisch ein absoluter Knaller! Das cremige Dressing aus Honig, Ingwer und dem Saft einer Mandarine harmoniert perfekt mit dem Wurzel- und Knollengemüse und schmeckt so gut, dass man die Schüssel am Ende am liebsten ausschlecken möchte. Bon Appetit!

Empfohlener Beitrag

Rote Bete Salat

Ein leichter Rote Bete Salat mit Granatapfelkernen, gehackten Walnüssen, frischen Kräutern und Dressing aus Dijonsenf, Apfelessig und Honig.

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Wintergemüse Rote Bete

Obwohl Rote Bete im Sommer wächst und bereits im Herbst geerntet wird, so werden die purpurfarbenen Knollen doch dem klassischen Wintergemüse zugeordnet. Das liegt vor allen Dingen daran, dass sich das Knollengemüse besonders gut lagern lässt. Dabei sind kühle Orte, wie ein trockener Kellerraum ideal für eine gute Lagerung. So kann man ohne Probleme den ganzen Winter über auf das vitamin- und nährstoffreiche Gemüse zurückgreifen.

Rote Bete ist in erster Linie reich an den Vitaminen C und E. Insbesondere das Vitamin C ist in der Erkältungsreichen Jahreszeit besonders wichtig. Vitamin C stärkt das Immunsystem und schützt die Zellen vor Schäden durch freie Radikale. Außerdem verbessert Vitamin C die Aufnahme von Eisen im Darm, vor allem aus pflanzlichen Lebensmitteln, wie der Roten Bete. Da der Mensch Vitamin C nicht selber herstellen kann, dies aber lebensnotwendig ist, sollte auf eine ausreichende Zufuhr über die Nahrung geachtet werden. Vitamin E wirkt ebenfalls als starkes Antioxidans, stabilisiert die Zellmembranen und unterstütz die Immunfunktion. Der regelmäßige Verzehr von Roter Bete ist also vor allem in den Wintermonaten immer eine gute Idee.

Tipps zur Zubereitung und zum Servieren

Wenn ein Gericht den Titel Rote-Bete-Karottensalat trägt, dann kommt man um zwei Zutaten nicht herum: Rote Bete und Karotten. Mit den restlichen Zutaten dürfen wir jedoch durchaus ein bisschen "spielen". So könnt ihr die Datteln zum Beispiel durch eine Handvoll Rosinen oder getrocknete Cranberries ersetzen und statt der Cashewkerne auch gehackte Walnüsse, Mandeln oder Pekannüsse zum Salat geben. Der frische Koriander passt ganz hervorragend zu dem leckeren Honig-Ingwer-Dressing, aber glatte Petersilie oder Dill oder eine Mischung aus verschiedenen Kräutern passen auch sehr gut.

Das Dressing ist wirklich der absolute Knaller! Speichert euch das Rezept auf jeden Fall irgendwo ab, denn das Dressing schmeckt zu fast allen Salaten unglaublich gut. Statt einer ausgepressten Mandarine könnt ihr auch den Saft einer halben Orange oder Zitrone oder den Saft einer Limette in das Dressing rühren. Auch Apfelessig funktioniert hier gut. Der Honig lässt sich mit Ahornsirup ersetzen und je nachdem, wie "scharf" ihr das Dressing haben möchtet, gebt ihr etwas mehr oder weniger Ingwer dazu.

Meine Tipps für den Rote-Bete-Karottensalat: Am besten schmeckt der Salat, wenn ihr ihn vor dem Servieren noch etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur durchziehen lasst. So kann sich das Dressing gut mit den Salatzutaten verbinden und sich alle Aromen gut entfalten. Ihr könnt den Salat als Vorspeise oder Beilage servieren oder als kleine Mahlzeit zusammen mit knusprigem Baguette.

Weitere Ideen: Salat im Winter? Unbedingt! Zum Beispiel dieser leckere Linsensalat mit geröstetem Blumenkohl oder ein feiner Fenchel-Salat mit Orange. Probiert euch doch gerne mal durch meine anderen Salat-Rezepte.