Ruck-Zuck Rote-Bete-Karottensalat
Dieser Salat mit geraspelten Karotten und Rote Bete kommt nicht nur farbenfroh auf den Tisch, sondern ist außerdem vollgepackt mit vielen wichtigen Vitaminen und Nährstoffen. Ein cremiges Dressing aus Honig, Ingwer und dem Saft einer Mandarine rundet den Geschmack perfekt ab.
Kochutensilien
- 1 Gemüsereibe
- Küchenhandschuhe optional
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 Stabmixer und hohes Gefäß
Zutaten
Für den Salat
- 125 g Rote Bete ganze Knollen
- 125 g Karotten
- 3-4 Medjoul-Datteln möglichst weich
- 2-3 EL Cashewkerne geröstet und ungesalzen
- ½ Bund Koriander alternativ glatte Petersilie
- Salz, Pfeffer
Für das Dressing
- ½ Schalotte
- 1 cm Ingwer frisch
- 1 TL Dijon-Senf
- 2 TL flüssiger Honig
- 1 Mandarine Saft
- 3 EL Olivenöl kalt gepresst
- 1-2 EL kaltes Wasser
Anleitungen
Zubereitung Salat
- Karotten und Rote Bete putzen und schälen, dafür am besten Küchenhandschuhe tragen, da die Rote Bete stark färbt. Gemüse anschließend in eine große Schüssel raspeln.
- Die Datteln entsteinen und in kleine Stücke schneiden, die Cashewkerne grob hacken. Koriander waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und ebenfalls grob hacken. Alles zum Gemüse in die Schüssel geben.
Zubereitung Dressing
- Schalotte fein hacken, Ingwer schälen und fein reiben. Beides zusammen mit den restlichen Zutaten für das Dressing in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer zu einem cremigen Dressing pürieren. Sollte das Dressing zu dickflüssig sein, einen weiteren Esslöffel kaltes Wasser hinzufügen.
- Das Dressing über den Salat geben und alle Zutaten vorsichtig miteinander vermischen. Salat mit etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
- Den Salat mit Frischhaltefolie abdecken und bei Zimmertemperatur für mindestens 30 Minuten durchziehen lassen. Vor dem Servieren noch einmal durchmischen.
Notizen
Hinweis: Die angegebene Menge reicht für 4 Personen als Beilage oder - zusammen mit etwas Brot - kleine Mahlzeit.
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