• Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Rote-Bete-Knollen einzeln in Alufolie wickeln und in der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 45-50 Min. garen, bis sie durch und durch weich sind.
• Die Haselnusskerne auf ein Backblech legen und für ca. 5 Min. mit in den Ofen schieben. Anschließend aus dem Ofen nehmen, sofort in ein sauberes Küchenhandtuch geben und die Haselnüsse aneinander reiben, so dass sich die Schale löst. Es ist vollkommen in Ordnung, wenn nicht die gesamte Schale abgeht. Haselnusskerne anschließend grob hacken und zur Seite stellen.
• Sobald die Rote Bete gar ist, diese aus dem Ofen nehmen, ein klein wenig abkühlen lassen und anschließend die Schale mit einem kleinen Messer abziehen. Rote Bete in grobe Stücke schneiden und in eine ofenfeste Form geben. Balsamico, Olivenöl, etwas grobes Meersalz sowie die abgezupften Thymianblättchen hinzufügen und alles miteinander vermischen.
• Den Ofen auf die Grillfunktion umstellen und die Rote Bete noch einmal für 10 Min. garen.
• Währenddessen die Orange filetieren und den Joghurt mit dem Meerrettich und einem Spritzer flüssigen Honig verrühren. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen grob hacken.

Zubereitung Dressing

• Die Schalotte schälen und fein hacken. Zusammen mit dem Dijon-Senf, dem Honig, Apfelessig, kaltem Wasser, Olivenöl und einer Prise Salz in ein hohes Gefäß geben. Mit dem Stabmixer zu einem cremigen Dressing pürieren.

Den Salat anrichten

• Die Joghurt-Meerrettich-Crème auf einen Teller oder eine flache Schale geben und glatt streichen. Rote Bete und Orangefilets darauf geben und die gehackten Haselnusskerne und Petersilie darüber streuen. Dressing über den Salat träufeln und sofort servieren.