Grüne Lasagne mit Hackfleisch

Manche Gerichte sind einfach nicht fotogen. Dazu gehören für mich sämtliche Aufläufe. Von oben und unangeschnitten fotografiert sieht man meist nix, doch sobald man die erste Portion auf einen Teller gefüllt hat, muss man schnell sein, denn nahezu jeder Auflauf läuft Gefahr, in sich zusammenzusacken.

Nichtsdestotrotz liebe ich Aufläufe und Ofengerichte! Insbesondere dann, wenn das Wetter draußen grau, nass und schmuddelig ist. Bei uns zu Hause waren Aufläufe früher ein beliebtes Essen zur Resteverwertung. Allerlei Gemüsereste in Kombination mit Kartoffeln oder Nudeln – mal mit, mal ohne Fleisch – in eine Form geschmissen, Käse drüber und ab in den Ofen. Schmeckt immer. Ganz besonders liebten wir „Mamas grüne Hackfleisch-Spinat-Lasagne“. Es gab sie nicht oft, da in der Zubereitung doch etwas zeitintensiver, aber wenn, dann konnte meine Mutter sich zumindest sicher sein, dass kein Krümelchen übrig blieb.

Ich weiß nicht, warum ich damit so lange gewartet habe, aber vor kurzem habe ich genau diese Lasagne meiner Familie zum ersten Mal aufgetischt und was soll ich sagen? Es schwärmen immer noch alle von der saftigen Komposition und auch, wenn das Auge mit isst – nur fürs Foto schön aussehen ist auch ist auch nix, oder?!

Zutaten für 4 Personen:

200g junger Spinat (TK-Ware)
350g Rinderhackfleisch
1 große oder 2 kleine Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
Olivenöl
200g Champignons
1 Bund Kräuter (Thymian, Oregano, Rosmarin, Majoran…)
2-3 EL Tomatenmark
125ml Weißwein
125ml Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer
ca. 300g Lasagne-Nudeln (ich habe grüne Spinatnundeln verwendet, es gehen aber auch die klassischen hellen Lasagne-Nudeln)
30g Butter
30g Mehl
250ml Milch
125ml flüssige Sahne (Schlagsahne)
2-3 EL frisch geriebenen Parmesan + Parmesan zum Überbacken
Salz, Pfeffer, Muskat
etwas Schnittlauch

Für das Ragout:

Den Spinat in einer kleinen Schüssel etwas antauen lassen.
Auf den meisten Packungen für Lasagne-Nudeln steht „ohne Vorkochen“. Ich persönlich übergieße die Lasagne-Platten für ein paar Minuten mit kochendem Wasser, so sind sie am Ende definitiv durchgegart und lassen sich zudem auch viel besser in die Form bringen!
Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden, die Champignons putzen und je nach Größe vierteln oder halbieren. Die Kräuter waschen, Blättchen abzupfen und fein hacken.
In einer großen Pfanne 2-3 EL Olivenöl erhitzen und das Hackfleisch rundherum kräftig anbraten. Zwiebel und Knoblauch dazugeben und für 2-3 Minuten mitbraten.
Spinat, Tomatenmark, Champigons und Kräuter hinzufügen und alles unter Rühren kurz andünsten. Mit dem Weißwein ablöschen und alles einmal kurz aufkochen. Anschließend die Gemüsebrühe dazugeben, die Hitze reduzieren und alles zugedeckt für 45 Minuten schmoren lassen.

Für die Bechamelsoße:

In der Zwischenzeit die Butter für die Bechamelsoße in einem Topf erhitzen. Das Mehl zügig mit einem Schneebesen einrühren und unter Rühren nach und nach zunächst die Milch, dann die Sahne hinzufügen.
Soße kurz aufkochen und kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Wenn die Soße anfängt einzudicken, den Topf vom Herd nehmen und 2-3 EL geriebenen Parmesan, sowie feine Schnittlauchröllchen unterrühren.

Nun alles zusammen:

Das Hackfleischragout noch einmal kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken und dann geht es auch schon ans Einschichten. Eine ofenfeste Form mit etwas Butter einfetten und ggf. noch mit Semmelbröseln ausstreuen.
Den Boden der Form mit 1/3 der Nudelplatten auslegen. Anschließend folgen jeweils 1/3 des Hackfleischragouts und 1/3 der Bechamelsoße. Diesen Vorgang noch zweimal wiederholen, so dass die oberste Schicht am Ende Bechamelsoße ist.
Lasagne mit einer dicken Schicht Parmesan bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Ober-/Unterhitze für 30 Minuten überbacken (ggf. mit Alufolie abdecken, falls die Lasagne droht zu dunkel zu werden). Vor dem Servieren für 5 Minuten „sitzen“ lassen.