Mein Mann und ich kommen ja aus Hessen. Genauer gesagt aus dem Frankfurter Umland. Und obgleich unsere Eltern keine gebürtigen Hessen sind, so sind wir doch mit der ein oder anderen hessischen Tradition verbunden. So zum Beispiel mit dem guten „Äppler“, der aus einem „Gerippten“ entweder pur oder sauer gespritzt (bitte nicht süß gespritzt) getrunken wird. Oder dem „Handkäs‘ mit Musik“, Harzer Käse, der mit Kümmel in einer Zwiebel-Essig Soße mariniert wird. Und nicht zuletzt mit der „Frankfurter Grie Soß“ (hochdeutsch: Grüne Soße). Eine kalte Kräutersoße, die traditionell am Gründonnerstag, also dem Donnerstag vor Ostern gegessen wird. Wobei allerdings die ganze Frühlingszeit ausreichend Gelegenheit bietet, die Kräuter zu besorgen und die Soße anzurühren!
Serviert wird die grüne Soße häufig ganz einfach mit Kartoffeln und Ei. Wobei sich aber dem Hessen (sowie allen anderen) viele weitere Möglichkeiten bieten, die grüner Soße in einem Gericht zu verwenden. Beliebt ist zum Beispiel auch das „Frankfurter Schnitzel“, ein paniertes Schnitzel mit grüner Soße und Bratkartoffeln. Und bitte sehr: Angeblich fand schon Goethe zu seiner Zeit großen Gefallen an diesem Gericht. Und nun ich, in einer Reihe mit dem großen Deutschen Dichter! 🙂
Die grüne Soße besteht aus 7 Kräutern, die da wären: Borretsch, Kerbel, Kresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer und Schnittlauch. In Hessen bekommt man diese Kräutermischung rund um Ostern in jedem Supermarkt. Bei uns in München hatte ich unseren Gemüsehändler darauf angesetzt, der – Gott sei Dank – auf dem Großmarkt fündig wurde. Eine gebürtige Hessin braucht kein Rezept für grüne Soße, aber für alle anderen schreibe ich hier meine Version auf.
Zutaten
- 1 Bund grüne Soße Kräuter (bekommt man auch außerhalb von Hessen, beim Gemüsehändler Eures Vertrauens)
- 500g Naturjoghurt
- 1 Becher Schmand oder saure Sahne
- 2-3 EL Miracel Whip Balance
- Salz und Pfeffer
Außerdem:
- 2 hartgekochte Eier pro Person
- Kleine Kartoffeln, z.B. Drillinge
Zubereitung: So entsteht die grüne Soße
- Kräuter waschen, zupfen und optimalerweise mit dem Wiegemesser fein hacken. Es geht aber auch in der Küchenmaschine.
- Den Joghurt mit der sauren Sahne oder dem Schmand und dem Miracel Whip Balance verrühren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die gehackten Kräuter unterrühren. Kalt stellen und 1-2 Stunden ziehen lassen.
Dann die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser gar kochen, ebenso die Eier in ca. 7 Minuten hart kochen. Eier abschrecken, pellen und halbieren und mit den Kartoffeln und der grünen Soße servieren. Schmeckt unglaublich lecker!!
Vorbereitung: 20 Minuten
Koch- bzw. Backzeit: 25 Minuten
Das Rezept meiner Großmutter Julchen, die ihr Leben lang in Frankfurt verbrachte, geht ohne Joghurt, damit wird die Soße deutlich grüner und dicker – der Senf und die klein gehackten Gewürzgurken bringen noch mehr Pfiff in die Sache:
1 Bund Kräuter grüne Sauße (durch den Fleischwolf oder hacken oder Moulinette oder so)
1 Becher Saure Sahne
Salz, Pfeffer, Zitrone (anstelle von Essig), Senf, Prise Zucker, Gewürzgurken 3-4, klein gehackt
mind. 4 Eier hartgekocht, grob hacken, druntermischen – oder mit durch den Fleischwolf drehen, das verändert den Geschmack noch mal ein wenig
Es ist die beste grie Soß, die es gibt – unbedingt ausprobieren! Guten Appetit!
Liebe Christine, das klingt toll und werden wir gerne einmal ausprobieren! Vielen Dank an Dich und Großmutter Julchen!
Korrektur: Auf dem Foto mit den Kräutern ist Dill zu sehen. Der gehört auf keinen Fall hinein. Miracle Whip, Mayonnaise o.ä. solltet ihr Euch auch lieber sparen. Gewürzkurken gehören auch nicht rein! Schade und traurig dass so viele frei veränderte Rezepte von „Original Frankfurter Grüner Sosse“ im Internet kursieren.
Was wirklich etwas bringt ist den besten Schmand zu nehmen den Ihr in Eurer Region finden könnt. Ich liebe den von Hüttenthal (vom Frankfurt Erzeugermarkt, Samstags auf der Konstabler Wache)