Shakshuka (Schakschuka) - Israelische Köstlichkeit

Erschienen am 28.01.2018 · 180 Kommentare

Shakshuka, das sind versunkene Eier in einer Tomatensoße, die zunächst mit Paprika, Zwiebel und feinen Gewürzen langsam eingekocht wird. Im Anschluss werden die Eier wie kleine Nester in die Soße gesetzt und im Ofen gestockt. Das Rezept erfreut sich seit vielen Jahren großer Beliebtheit auf meinem Blog und verursacht seitdem eine heitere, aber teils auch recht kontroverse Diskussionen.

Shakshuka (Schakschuka) - Israelische Köstlichkeit | Madame Cuisine Rezept

Der Untertitel meines Rezeptes lautet "Israelische Köstlichkeit". Genau diese Bezeichnung löste seit Veröffentlichung des Rezeptes vor mehr als 6 Jahren eine wahre Flut an Kommentaren aus. Die Kommentare waren bisweilen auch etwas scharf im Ton. Um eines vorneweg zu nehmen: mir liegt nichts weiter fern, als mit meinen Rezepten politisch hitzige Diskussionen auszulösen. Auch würde ich es mir niemals anmaßen, die Herkunft eines Rezeptes zu leugnen, geschweige denn, dass ich damit irgendetwas "für mich beanspruchen" möchte. Daher hier noch einmal der Versuch, ein paar hoffentlich wissenswerte und interessante Fakten über Shakshuka aufzuschreiben. 🙂

Die Herkunft von Shakshuka

Shakshuka hat seinen Ursprung vermutlich in der nordafrikanischen (Tunesien, Algerien, Ägypten) und levantinischen Küche (Wikipedia). "Levante" bezeichnet die Länder und Regionen des östlichen Mittelmeeres, sowie das dazugehörige Hinterland. Tunesische und andere maghrebinische Juden führten das Gericht wohl in den 1950er Jahren in Israel ein, wo es allerdings erst in den 1990er Jahren so richtig populär wurde. Heute isst man Shakshuka in Israel zum Frühstück, Mittag- und Abendessen, weshalb es dort auch so etwas wie ein Nationalgericht ist. Aus dem Arabischen übersetzt bedeutet Shakshuka (oder Schakschuka) so viel wie "Mischung", denn genau das beschreibt das Gericht: eine Mischung aus Tomaten, Zwiebeln, Paprika, Gewürzen, wie Chili und Kreuzkümmel sowie gestocktem Ei.

Eine Leserin und israelische Gastronomin beschrieb dies sehr schön in einem Kommentar unter diesem Rezept und erwähnte, dass es "eine Vielzahl völlig unterschiedlicher Gerichte unter dem Namen Shakshouka - in der Türkei zum Beispiel wird verschiedenes Gemüse in reichlich Olivenöl gebraten "Şakşuka" genannt und enthält gar keine Eier, die in algerische "Chakchouka" wird ebenso ohne Ei, dafür aber mit Lamm und Grieß zubereitet. Man kann also nicht sagen dass es falsch ist das Gericht als ein israelisches zu bezeichnen. Vielmehr ist es einfach ein in der Levante verbreitetes Gericht mit einer Vielzahl an Variationen".

Besser kann man es in meinen Augen nicht auf den Punkt bringen. Für mich gibt es außerdem nichts Schöneres, als Menschen an einer langen Tafel voll köstlicher Speisen zu vereinen und gemeinsam zu reden, lachen und genießen. Ganz unabhängig von Herkunft, Nationalität oder Glaubensrichtung. 🙂

Meine Tipps für die Zubereitung

Damit euch das Shakshuka zu Hause auf jeden Fall gelingt, hier noch ein paar Tipps für die Zubereitung:

Zunächst Zwiebeln und Paprika in einer (feuerfesten) Pfanne bei kleiner Hitze in etwa 20 Min. schön weich garen. Zwischendurch ab und an umrühren. Erst dann den Knoblauch hinzufügen und für 2-3 Min. mit garen.
Dann die Gewürze einrühren. Für dieses Rezept habe ich Kreuzkümmel, Paprikapulver und Cayennepfeffer oder Chilipulver verwendet. Auch geräuchertes Paprikapulver und etwas Zimt passen zum Rezept. Wichtig ist nur, die Gewürze mit anzurösten, da sich ihr Geschmack und Aroma so am besten entfaltet.
Anschließend kommen die Tomaten dazu. Die Soße schön einkochen lassen, am besten ohne Deckel, damit die Soße etwas eindicken kann. Zerbröckelter Feta hilft ebenfalls beim Eindicken und macht die Soße zudem schön cremig.
Mit einem Löffel formt ihr nun Mulden in die Soße, schlagt die Eier nacheinander vorsichtig am Pfannenrand auf und lasst vorsichtig in jede Mulde ein Ei gleiten.
Zum Stocken der Eier schiebt ihr die Pfanne nun in den Ofen. Hier ist es wichtig, dass ihr mit Ober-/Unterhitze arbeitet. Ich schiebe die Pfanne ohne Deckel in den Ofen. So kann sich kein Kondenswasser am Deckel sammeln, welches dann zurück in die Pfanne tropft und alles "verwässert".
Sobald die Eier gestockt sind, gebt ihr noch viel frischen Koriander über euer Shakshuka und tunkt es im Anschluss am besten mit dicken Scheiben Brot direkt aus der Pfanne auf.

Und wer eine Alternative probieren möchte, dem lege ich mein grünes Shakshuka ans Herz, mit Lauch, Zucchini und Babyspinat.

Bon Appetit!