Zupfbrot mit Zimt (Pull-apart Bread)

Ich bin ja grundsätzlich jemand, der es nicht so mit Trends hat. Die meisten Trends gehen unbemerkt an mir vorbei oder ich entdecke sie erst für mich, wenn sie längst schon vorbei sind. Dabei ist es auch völlig egal, um welche Kategorie Trend es sich handelt – Mode, Beauty, Lifestyle, Places to be or not to be, oder um Trend-Rezepte.

Momentan total beliebt sind ja scheinbar „One-Pot“ Rezepte. Was soll das sein? Der Thermomix für Arme? Ebenfalls ganz weit oben in der Beliebtheitsskala an Rezepten – „Pull-Apart-Bread“, zu Deutsch „Zupfbrot“. Grundlage ist ein Hefeteig, mal herzhaft, mal süß, der gefaltet und in Form gebracht wird. Aufgrund der Falttechnik können die Scheiben nach dem Backen einfach per Hand „abgezupft“ werden und müssen nicht geschnitten werden.

Zugegebenermaßen hat mich das extrem neugierig gemacht, zumal so ein Zupfbrot optisch wirklich sehr ansprechend ist. Also habe auch ich mich darin versucht und ein „Pumpkin-Cinnamon-Apple-Pull-Apart-Bread“ gebacken. Der Name ist vielleicht ein bisschen lang, um als Verkaufsschlager zu enden, aber der Geschmack….Leute ich bin begeistert! Mehr als das – diesem Trend werde ich sicher noch lange folgen!!

Zutaten für eine Kastenform:

500g Mehl
50g Zucker
1 Würfel frische Hefe
1/2 Teel. Salz
75g flüssige Butter
je 50ml warme Milch und warmes Wasser
2 Eier
100g Kürbismus (500g Kürbisfleisch mit 10EL Wasser ca. 25 Minuten kochen, anschließend pürieren. Hält sich ein paar Tage im Kühlschrank und kann auch prima für Pasta-Soßen oder im Risotto verwendet werden)

Zubereitung vom Teig:

Die warme Milch mit dem warmen Wasser mischen und die Hefe darin auflösen. Ein paar Minuten stehen lassen.
Mehl, Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermengen und eine Mulde in die Mitte drücken. Hefe-Milch-Gemisch in die Mulde gießen und auch die Butter und die Eier hinzufügen. Alles mit den Knethaken der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten, zum Schluss noch das Kürbismus unterrühren.
Der Teig sollte am Ende schön glatt sein. Falls er zu sehr klebt, einfach noch etwas Mehl dazugeben. Zugedeckt an einem warmen Ort für 1 Stunde gehen lassen.

Für die Füllung braucht ihr:

100g flüssige Butter
100g braunen Zucker
1/2 Teel. Zimt
2 Äpfel

Zubereitung der Füllung:

Butter mit dem Zucker und dem Zimt verrühren.
Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
Wenn der Teig schön aufgegangen ist, diesen auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 0,5cm dick zu einem Rechteck ausrollen. Teig mit der Butter-Zucker-Mischung bestreichen und die Apfelstückchen darüberstreuen.
Jetzt kommt die Falt- bzw. Basteltechnik: den Teig von der kurzen Seite her in ca. 5cm breite Streifen schneiden. Die Streifen anschließend vorsichtig aufeinander stapeln und quer in solch große Stücke schneiden, dass sie in etwa der Höhe und der Breite der Kastenform entsprechen.
Die Kastenform mit Backpapier auskleiden und die Teigstapel hintereinander in die Form geben, dabei etwas aneinander drücken. Auf der mittleren Schiene des auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorgeheizten Ofens für ca. 45 Minuten backen.

Ich musste das Brot nach etwa 30 Minuten mit Alufolie abdecken, da es sonst zu dunkel geworden wäre.

Während das Zupfbrot im Ofen ist, könnt ihr schon einmal den Guss vorbereiten. Dafür einfach:

2 EL flüssige Butter
2 EL Puderzucker
2 EL Frischkäse

in einer kleinen Schüssel verrühren. Sobald das Brot fertig gebacken ist und aus dem Ofen kommt, wird die Glasur mit einem Messer aufgetragen und dabei auch – soweit möglich – zwischen die Falten gestrichen. Nur noch abkühlen lassen und dann kann losgezupft werden!