Winterlicher Gewürzkuchen

Dieser winterliche Gewürzkuchen ist schön saftig und mit schmeckt dank Zimt, Nelken, Anis und Ingwer ganz wunderbar nach Weihnachten. Genau das Richtige nach einem ausgiebigen Adventsspaziergang und zu einer schönen Tasse Tee oder einem warmen Punsch.

Dieser saftige Gewürzkuchen erinnert mich sehr an meine Studienzeit in den USA. In einem Cafe auf dem Campus, dem "MT Cup", gab es jedes Jahr im Herbst einen köstlichen "Pumpkin Spice Cake", der in der anknüpfenden Vorweihnachtszeit von einem wahnsinnig leckeren "Ginger Spice Cake" abgelöst wurde. Ein extrem lockerer und fluffiger Rührteig und sehr saftig obendrein. Schon damals habe ich mich jedesmal gefragt, was wohl der Trick ist, damit ein Rührteig so schön leicht und locker wird.

Heute glaube ich zu wissen, dass es dafür verschiedene Gründe gibt. So liest man in amerikanischen Rezept-Anleitungen oft folgende Bemerkung: "Be careful not to overmix the batter", was übersetzt bedeutet, dass man den Teig nicht zu lange rühren darf. Anders als bei Hefeteigen, die nur besser werden je länger man sie knetet, so kann es passieren, dass der Rührteig trocken wird.

Aber warum heißt der Rührteig dann Rührteig? Ordentlich verrührt, bisweilen sogar aufgeschlagen werden dürfen die sogenannten "feuchten Zutaten". Dazu gehören Eier und Butter, aber auch Zucker, Apfelmus, Milch oder Sahne. Hier darf gerührt werden bis die Masse schön aufgeschlagen sind. Kommen dann die "trockenen Zutaten" wie Mehl, Backpulver und Gewürze dazu sollte man es mit dem Rühren eher vorsichtig halten. Es ist nämlich das im Mehl enthaltene Gluten, dass dafür sorgt, dass der Teig zäh wird, wenn man ihn zu lange rührt. Hält man sich an diese Regel, stehen die Chancen für einen locker fluffigen Rührteig schon ziemlich gut. 🙂

Gewürzkuchen mit saftigem Rührteig

Nochmal zurück zu meiner Erfahrung mit meinem geliebten Ginger Spice Cake: Die Amerikaner backen fast nie ausschließlich mit Backpulver, sondern immer mit einer Mischung aus Backpulver und "Baking Soda" , also Natron. Zwar sind beides sog. "Backtriebmittel", jedoch enthält das Backpulver zusätzlich noch Stärke und Säure, die dem Natron fehlen. Eine Mischung aus beidem scheint daher für besonders fluffige Teige zu sorgen. Schön saftig wird ein Rührteig, wenn man statt Butter ein geschmacksneutrales Pflanzenöl verwendet. Sonnenblumen- oder Rapsöl eignen sich hier am besten. Rührteige, die mit Öl statt Butter zubereitet werden, sind besonders geschmeidig und fluffig. Ein weiterer Vorteil beim Backen mit Öl ist außerdem, dass man mengenmäßig weniger braucht als beim Backen mit Butter. 100 g Butter entsprechen in etwa 80 Gramm Öl. Länger haltbar sind Backwaren mit Öl auch und zudem ist Öl sowohl für lactosefreie, als auch für vegane Rezepte eine völlig unkomplizierte Zutat.

Für noch mehr Feuchtigkeit habe ich zusätzlich zu dem Öl etwas Apfelmus, saure Sahne und Zuckerrübensirup unter den Teig gemischt. Alles übrig gebliebene Reste, für die ich eine Verwendung brauchte und die sich extrem gut in diesem Kuchen gemacht haben. Vor allem der Zuckerrübensirup sorgt für einen karamelligen Geschmack und eine hellbraune Farbe. Gewürze sind hier Zimt, Ingwerpulver, gemahlene Nelken und Anis sowie etwas Muskat. Aber auch Kardamom oder eine Winter-Gewürzmischung passen hier sehr gut. Zuletzt solltet ihr noch darauf achten, dass der Kuchen nicht zu lange im Ofen bleibt. Lieber den Ofen ein paar Minuten früher ausschalten und den Kuchen noch ein paar Minuten darin ruhen lassen.

Anschließend wirklich vollständig auskühlen lassen, bevor ihr ihn aus der Form stürzt. Nun noch einen Guss darauf geben - wenn ihr mögt - oder einfach mit ein wenig Puderzucker bestäuben. Et voilà - fertig ist der perfekte, super saftige und locker fluffige Gewürzkuchen. Bon Appétit!