Franzbrötchen original aus Hamburg

Franzbrötchen sind der Gebäck-Klassiker aus Hamburg schlechthin. Buttrig weich, zugleich aber auch fein knusprig und mit einer köstlichen Füllung aus Zimt und Zucker gab es sie lange Zeit tatsächlich nur innerhalb der Hamburger Stadtgrenze zu kaufen. Mittlerweile haben die süßen Gebäckstücke aber nicht nur den Rest des Landes erobert, sondern ihr könnt sie mit diesem Rezept ganz einfach zu Hause nachbacken und genießen.

Woher kommt das Rezept?

In Skandinavien heißen sie "Kanelbullar", in den USA sind es die "Cinnamon Rolls" und in Hamburg spricht man von "Franzbrötchen". Lange Zeit gab es Franzbrötchen tatsächlich auch nur dort zu kaufen. Zudem galt das ungeschriebene Gesetz, dass das Rezept für dieses süße Feingebäck die Stadtgrenze Hamburgs keinesfalls verlassen durfte.

Bäcker und Konditoren hüteten das Geheimnis um das Rezept dieser köstlichen Gebäcke lange Zeit wie ihren Augapfel. Doch seit einigen Jahren findet man Franzbrötchen - oder Varianten davon - auch in anderen Teilen Deutschlands.

Aus welchem Teig werden Franzbrötchen gebacken?

Hergestellt werden Franzbrötchen aus einem sog. Plunderteig. Ein Plunderteig ist ein Hefeteig, in den das Fett (Butter oder Margarine) in z.T. mehreren Runden des Faltens und Ausrollens in den Teig eingearbeitet wird. Man spricht auch von einem Ziehteig. Der Teig ist schön locker und weich und lässt sich wunderbar ausrollen bzw. aus-ziehen. Frisch gebacken ist nicht nur der Duft unwiderstehlich, sondern auch der Genuss des am besten noch warmen Gebäckstückes. Für die Franzbrötchen wird der Teig mit Zucker und Zimt, manchmal zusätzlich noch mit Rosinen gefüllt.

Mittlerweile gibt es verschiedenste Abwandlungen, z.B. mit Schokolade, Streuseln, Marzipan oder Mohn. Ich bevorzuge jedoch den Klassiker, den ihr mit diesem Rezept ganz einfach zu Hause nachbacken könnt.

Das Hamburger Original-Rezept

Dafür stellt ihr zunächst einen Hefeteig aus Mehl, Hefe, Zucker, Salz, lauwarmer Milch und einem Teil der Butter her. Der Teig sollte mindestens 5 Minuten geknetet werden (ein paar Minuten mehr schaden ihm nicht), bis er schön glatt und geschmeidig ist. Am besten übernimmt diese Arbeit eine Küchenmaschine.

Im Anschluss lasst ihr den Teig an einem warmen Ort gehen, bis sich sein Volumen ungefähr verdoppelt hat. Danach wird die restliche Butter in einem Wechsel aus Ausrollen und Falten in den Teig eingearbeitet und zwischendurch noch einmal in den Kühlschrank gepackt.

Im letzten Schritt kommen Zucker und Zimt dazu, bevor die Franzbrötchen mit Hilfe eines Kochlöffelstieles in ihre typische Form gebracht und anschließend gebacken werden. Et voilà - fertig sind eure selbstgebackenen Franzbrötchen, die ihr am besten noch lauwarm genießen solltet! Bon Appetit!