Franzbrötchen einfach selber backen
Franzbrötchen sind der Gebäck-Klassiker aus Hamburg schlechthin. Buttrig weich, zugleich aber auch fein knusprig und mit einer köstlichen Füllung aus Zimt und Zucker könnt ihr sie mit diesem Rezept ganz einfach zu Hause nachbacken und genießen.
Kochutensilien
- 1 Küchenmaschine mit Knethaken alternativ: große Rührschüssel und mit den Händen kneten
- 1 Backblech + Backpapier
- kleiner Topf oder Mikrowelle
Zutaten
- 500 g Mehl + etwas extra für die Arbeitsfläche
- 1 Prise Salz
- 1 Würfel frische Hefe
- 200 g Zucker
- 200 g Butter kalt
- 250 ml Milch
- 1,5 TL Zimt
Anleitungen
- Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit 1 Prise Salz vermischen. In die Mitte eine Mulde drücken und die frische Hefe hineinbröckeln. Die Hälfte des Zuckers (100 g) hinzufügen und alle Zutaten mit den Fingerspitzen miteinander zerkrümeln.
- Die Milch in einem kleinen Topf oder der Mirkowelle lauwarm erwärmen. Die Milch anschließend zur Hefe-Mehl-Mischung geben und alles mit den Knethaken der Küchenmaschine zunächst auf kleiner Stufe verrühren.
- Während des Knetens die Hälfte der Butter (100 g) in kleinen Stücken hinzufügen und sorgfältig in den Teig einkneten. Mindesten 5 Min. darf der Teig schon geknetet werden, bis er schön glatt und geschmeidig ist. Die Teigschüssel nun mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort für mindestens 1 Stunde gehen lassen. Das Volumen des Teiges sollte sich ungefähr verdoppeln.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf Größe des Backbleches ausrollen. Restliche kalte Butter (100 g) in dünne Scheiben schneiden und eine Hälfte des Teiges damit "belegen". Die andere Teighälfte darüber klappen und die Ränder festdrücken. Den Teig erneut auf Backblechgröße ausrollen. Nun den Teig von der kurzen Seit her zu einem Drittel einklappen, das andere Drittel darüber legen. Die Teigplatte in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 30 Minuten im Kühlschrank kalt legen.
- Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Nun wird der Teig wieder auf Backblechgröße ausgerollt. Den restlichen Zucker (100 g) mit dem Zimt vermengen und auf die Teigplatte streuen. Teig von der kurzen Seite her möglichst eng aufrollen. Mit einem scharfen Messer etwa 4 cm große Stücke von der Teigrolle abschneiden. Jede Teigrolle mit dem Stiel eines Kochlöffels mittig eindrücken, so dass die typische Franzbrötchen-Form entsteht. Die Franzbrötchen anschließend mit den Händen noch etwas flach drücken und auf das vorbereitete Backblech setzen, dabei ein bisschen Abstand lassen. Ggf. müsst ihr die Franzbrötchen in 2 Runden backen.
- Franzbrötchen in der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 20 Min. backen, bis sie schön knusprig und goldbraun sind. Auf einem Gitter abkühlen lassen, aber am besten noch lauwarm genießen.
Notizen
Tipp: Ihr könnt die Franzbrötchen in einem Gefrierbeutel verpackt einfrieren. Vor dem Verzehr dann einfach im vorgeheizten Ofen aufbacken.
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