Draußen werden die Tage langsam kürzer und der Herbst zeigt sich von seiner schmuddeligen und nasskalten Seite. Zeit für ein köstlich cremiges Risotto, zum Beispiel mit Kürbis und getrockneten Steinpilzen. Mehr Herbst geht nicht, zumindest nicht im Topf. Risotto esse ich für mein Leben gerne! Ich koche es oft und – wie ich finde – mittlerweile auch richtig gut. Nach anfänglichen zwar nicht wirklich misslungenen, aber auch nicht unbedingt genießbaren Risotto-Versuchen, habe ich mich kürzlich einmal gefragt, was es eigentlich braucht, um ein perfektes Risotto zu zaubern?
Dabei herausgekommen sind 5 Punkte, die ich hier für Euch zusammengefasst habe:
- Man muss nicht immer die teuersten Zutaten kaufen, zumal teuer nicht unbedingt mit „gut“ gleichzusetzen ist. Die Qualität der Zutaten spielt meiner Erfahrung nach aber eine große Rolle. Das ist bei vielen Gerichten so, vor allem aber bei Risotto! Achtet beim Reis darauf, dass ihr Sorten wie Arborio, Vialone oder Carnaroli verwendet. Nur diese Sorten enthalten genügend Stärke, die beim Kochen freigesetzt wird. Die Stärke verhilft dem Risotto zu seiner sämig, cremigen Konsistenz, während die Körner bissfest bleiben. Guten Risotto-Reis bekommt ihr z.B. im Online Shop von Hagen Grote. Auch die zum Kochen verwendete Brühe sollte von feinster Qualität sein. Wer Zeit hat, setzt selber einen entsprechenden Gemüse- oder Hühnerfond an; aber auch hier bietet Hagen Grote vorzügliche Fonds in verschiedenen Geschmacksrichtungen an.
- Da man beim Risotto kochen viel Zeit mit Rühren verbringt bzw. verbringen muss, ist es hilfreich, wenn vor Kochbeginn bereits alle Zutaten vorbereitet sind. Wiegt den Reis ab, schneidet Gemüse und sonstige Zutaten klein, reibt den Käse und erhitzt die Brühe.
- Die beim Kochen zugeführte Brühe sollte in etwa die gleiche Temperatur haben, wie der Reis und seine Zutaten im Topf. Nur so kann der Reis langsam und gleichmäßig garen. Zu kalte Flüssigkeit verzögert den Kochvorgang und lässt den Reis am Ende pampig werden. Bei zu heißer Flüssigkeit besteht die Gefahr, dass z.B. Gemüse schnell verkocht, während der Reis selber noch hart ist.
- Wichtigstes und oberstes Gebot beim Risotto kochen: rühren, rühren, rühren! Da die Flüssigkeit langsam und nach und nach zugeführt wird, brennt Risotto schnell am Topfboden an und eine verbrannte Note im Risotto will niemand haben.
- Zu guter Letzt: ein Risotto sollte immer ein paar Minuten „ruhen“ bevor es serviert wird. Also, Herd aus, Deckel drauf und dem Reis einen kurzen Moment geben, bevor man ihn auf am besten vorgewärmte Teller füllt.
Zutaten für dieses Steinpilz-Kürbis-Risotto für 3-4 Personen:
- 25g getrocknete Steinpilze, auch diese gibt es in richtig guter Qualität von Hagen Grote
- 500g Kürbis, die Sorte ist eigentlich egal, ich habe Hokkaido verwendet
- 2 Schalotten
- 250g Risotto-Reis, in diesem Fall Arborio von Hagen Grote
- 1 EL Butter
- 1 EL Olivenöl
- einen Schuss Weißwein
- ca. 750ml Gemüsefond oder -brühe, auch hier haben wir bei Hagen Grote bestellt
- 4 EL frisch geriebenen Parmesan + etwas Parmesan zum Servieren
- Salz und Pfeffer, vorzugsweise beides frisch gemahlen
- nach Belieben eine handvoll frische Salbeiblätter
Zubereitung:
- Die getrockneten Steinpilze in eine kleine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen, anschließend das Wasser abgießen und die Steinpilze grob hacken.
- Den Kürbis in kleine Würfel schneiden. Der Vorteil beim Hokkaido – man kann die Schale mitessen! Die Schalotten schälen und fein würfeln.
- Den Gemüsefond oder die Brühe in einem kleinen Topf erhitzen. In einem großen Topf die Butter und das Olivenöl erhitzen. Die Schalotten darin andünsten und gleich darauf den Reis hinzufügen. Rühren, bis die Reiskörner vollständig mit Fett überzogen sind und leicht glasig aussehen. Bereits jetzt kommen auch Kürbis und Steinpilze dazu. Alles gut verrühren und mit einem Schuss Weißwein ablöschen.
- Ist die Flüssigkeit vollständig aufgenommen, kommt nun nach und nach – am besten mit einer Schöpfkelle – die heiße Brühe dazu. Ab jetzt heißt es rühren, rühren, rühren. Nach etwa 20-25 Minuten Kochzeit, in der man fleißig gerührt und nach und nach Flüssigkeit hinzugeführt hat, sollte der Reis al dente sein.
- Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken und den geriebenen Parmesan unterrühren. Herd aus, Deckel drauf und während das Risotto ruht, könnt ihr nach Belieben ein paar Salbeiblätter in Butter frittieren. Sie passen ganz hervorragend zu diesem herbstlichen Risotto.
- Das Risotto mit etwas frisch geriebenem Parmesan servieren, und spätestens jetzt seid auch ihr wahre Risotto-Experten!
Schaut doch mal rein bei www.hagengrote.de. Hier findet ihr alles rund ums Kochen und Genießen!
Steinpilz-Kürbis-Risotto
Vorbereitung: 15 Minuten
Koch- bzw. Backzeit: 25 Minuten
Nährwert pro Portion ca.: 450 Kalorien
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