Risotto al Parmigiano (mit Parmesan)

Manchmal sind die einfachsten Dinge doch die besten. Zumindest bei diesem wahnsinnig cremigen Risotto al Parmigiano trifft das voll und ganz zu. Es ist das wohl simpelste und zugleich klassischste aller Risotto-Rezepte und dennoch - oder gerade deshalb - hat man nicht das Gefühl, dass etwas fehlt. 100 % Genuss!

Viel zu sagen gibt es zu diesem Rezept eigentlich nicht. Risotto al Parmigiano zu deutsch - Risotto mit Parmesan - das erklärt sich eigentlich von selbst. Man kocht ein Risotto und fügt Parmesan hinzu. Soweit so gut. Doch natürlich gibt es auch hier die ein oder andere Sache, die man beachten sollte, damit das Risotto gelingt und schön cremig auf eurem Teller landet. Gerade die vermeintlich einfachen Rezepte haben es nämlich manchmal in sich. Aber keine Sorge, ich verrate euch meine Profi-Tipps und erkläre diese Schritt für Schritt.

Für dieses Risotto braucht ihr nur wenige Zutaten. Umso entscheidender ist es, hier auf eine besonders gute Qualität zu achten. Da der Käse in diesem Rezept die alles entscheidende Rolle spielt, empfehle ich euch, unbedingt einen Parmiggiano Reggiano in Bio-Qualität zu kaufen.

Ein "echter" Parmiggiano Reggiano ist seit 1955 mit dem DOP-Siegel geschützt und darf nur in den Provinzen Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna sowie Mantua produziert werden. Die Herstellung wird in diesen fünf Provinzen streng überwacht. Es handelt sich um einen Hartkäse, der aus unbehandelter Kuh-Rohmilch hergestellt wird und mindestens 32% Fett in der Trockenmasse enthält. Die Mindestreifezeit beträgt 12 Monate, maximal 72 Monate. Wobei man letzteren Käse eher selten findet. Damit dieses Risotto besonders schön cremig wird, empfiehlt es sich einen eher jungen Parmesan mit einer Reifezeit von 12 - 24 Monaten zu nehmen.

So gelingt das perfekte Risotto al Parmigiano

Der nächste Punkt, der zum Gelingen eures Risottos beiträgt: alle Zutaten vorbereiten. In diesem Fall bedeutet das, die Schalotten zu schälen und fein zu hacken, den Reis abzuwiegen, die Brühe zu erhitzen und den Käse zu reiben. Möchtet ihr zu dem Risotto einen frischen Salat servieren, solltet ihr diesen auch bereits vorbereiten und das Dressing schon angerührt haben, so dass ihr es zum Servieren nur noch drüber geben müsst.

Das Risotto schmeckt frisch am allerbesten, so dass ihr es nicht zu lange stehen lassen wollt. Auch das Tischdecken könnt ihr bereits im Vorfeld erledigen. Sobald alles parat steht, könnt ihr auch schon mit der Zubereitung beginnen. Die Schalotten werden in einer Mischung aus Olivenöl und Butter angedünstet, dann kommt der Reis dazu. Sobald die Reiskörner leicht glasig sind, löscht ihr alles mit einem guten Schuss Weißwein ab. Dabei rührt ihr ganz gemütlich immer wieder, damit der Reis sich nicht am Boden des Topfes festsetzt. Nach und nach kommt nun die heiße Brühe dazu und zwar so lange, bis der Reis al dente ist, also noch ein klein wenig "Biss" hat.

Zum Schluss müsst ihr ein bisschen Fingerspitzengefühl beweisen. Sobald der Reis al dente ist, gebt ihr den geriebenen Käse, ein Stück Butter und noch ein klein wenig Flüssigkeit dazu. Nicht zu viel Flüssigkeit, damit der Reis nicht zu weich wird, aber auch nicht zu wenig, damit der Reis durch die Zugabe von dem Käse am Ende keine dicke und trockene Pampe wird. Ihr rührt alles noch einmal um, legt anschließend den Deckel auf den Topf und lasst das Risotto bei ausgeschaltetem Herd noch 2-3 Min. ruhen.

Nun müsst ihr euch nur noch hinsetzen und genießen. Bon Appétit!