Risotto al Parmigiano (mit Parmesan)
Risotto al Parmigiano ist das wohl simpelste und zugleich klassischste aller Risotto-Rezepte. Dennoch - oder gerade deshalb - hat man überhaupt nicht das Gefühl, dass an diesem Rezept irgendetwas fehlt. 100 % Genuss!
Kochutensilien
- 1 großer Topf mit Deckel am besten gusseisern
- 1 kleiner Topf
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 Käsereibe
Zutaten
- 2 kleine Schalotten
- 150 g Risotto-Reis z.B. Carbaroli, Aborio oder Vialone
- 1 EL Olivenöl
- 2 TL Butter
- 75 ml trockener Weißwein
- ca. 400 ml Gemüsefond oder Brühe
- 50 g Parmigiano Reggiano am Stück und mit Rinde 12- 24 Monate gereift
- Salz, Pfeffer
Anleitungen
- Den Gemüsefond oder die Brühe in einem kleinen Topf erhitzen.
- Zwei kleine Schalotten schälen und fein hacken. Die Rinde von dem Parmigiano in einem ganzen Stück abschneiden, den Rest fein reiben.
- 1 EL Olivenöl zusammen mit 1 TL Butter in einem großen (am besten gusseisernen Topf) erhitzen. Die Schalotten darin unter Rühren 2-3 Min. anschwitzen. 150 g Risotto-Reis und das Rindenstück vom Käse hinzufügen und für 1 Min. mit anschwitzen, bis der Reis glasig ist. Anschließend alles mit dem Weißwein ablöschen. Bei milder Hitze köcheln lassen und gelegentlich umrühren, bis der Wein fast vollständig verkocht ist.
- Nach und nach den heißen Gemüsefond/ Brühe zu Reis geben und unterrühren. Sobald der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat, neue Brühe hinzufügen. Dabei immer wieder umrühren, damit nichts am Boden des Topfes kleben bleibt. So fortfahren, bis der Reis al dente ist, also noch etwas Biss hat.
- ⅔ des geriebenen Parmigianos zusammen mit 1 TL Butter und noch ein klein wenig Brühe zum Reis geben und unterrühren. Mit wenig Salz und etwas Pfeffer abschmecken. Deckel auf den Topf legen, den Herd ausschalten und das Risotto noch für 2-3 Min. ruhen lassen.
- Auf Teller verteilen und mit etwas frisch geriebenem Parmigiano servieren.
Notizen
Tipp: Kurz vor dem Servieren noch etwas frisch abgeriebene Zitronenschale über das Risotto geben. Dazu passt gut ein gemischter grüner Salat.
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