Für dieses leckere Risotto werden zunächst rote Zwiebeln langsam weich gegart und anschließend karamellisiert. Dadurch bekommen sie eine milde Süße, die perfekt mit den getrockneten Tomaten, den feinen Kräutern und dem kräftigen Rotwein harmoniert. Bestes Winter-Soulfood!

Ein gutes Risotto gehört eindeutig zu den Gerichten, die ich wirklich immer essen könnte. Müsste ich den Begriff "Soulfood" mit einem Rezept beschreiben, würde ich ganz sicher ein Risotto wählen. Dabei ist es auch fast egal, mit welchen weiteren Zutaten das Risotto daherkommt - einzig vegetarisch sollte es sein.
In Italien wird Risotto üblicherweise als primo piatto serviert, also als erster Hauptgang. Für mich persönlich funktioniert ein Risotto aber auch wunderbar als Hauptgericht oder zusammen mit einem grünen Salat - mehr brauche ich nicht, um auf der kulinarisch glücklichen und sicheren Seite zu sein. 🙂
Risotto mit Rotwein und karamellisierten Zwiebeln
Für dieses wunderbar cremige Risotto habe ich zunächst rote Zwiebeln bei kleiner Hitze schön weich geschmort. Dabei müssen die Zwiebeln immer wieder umgerührt werden, damit sie nicht braun werden. Sobald die Zwiebeln weich sind, werden sie mit einem Teelöffel braunem Zucker karamellisiert und anschließend mit einem Esslöffel Balsamico abgelöscht. Hier lohnt es sich auf einen qualitativ guten und lange gereiften Balsamico zurückzugreifen, da dieser meist schön mild ist und weniger Säure hat.

Getrocknete Tomaten passen hier ebenfalls toll dazu und sorgen für eine leicht fruchtige Note. Ich mag besonders die sog. Soft-Tomaten. Sie sind getrocknet, aber nicht in Öl eingelegt. Solltet ihr diese nicht bekommen, könnt ihr auch auf die eingelegten Tomaten zurückgreifen. Ihr könnt dann das abgetropfte Öl nehmen, um die Zwiebeln darin anzudünsten.
Besonders mediterran schmeckt das Risotto außerdem dank des fein gehackten Rosmarin. Hier könnt ihr sowohl frischen Rosmarin verwenden, genauso gut aber auch getrockneten. Auch Thymian, Oregano oder Kräuter der Provence kann ich mir hier gut vorstellen.
Die Wahl des richtigen Rotweins
Kommen wir nun zu der Zutat, der das Risotto seinen Namen verdankt - dem Rotwein. Ich habe einen kräftigen Merlot mit einer satten, dunklen Farbe und einem samtig weichen Geschmack gewählt. Lasst euch da gerne einmal von dem Weinhändler eures Vertrauens beraten. Die Wahl des Weines wirkt sich in diesem Rezept tatsächlich auch auf den Geschmack des Risottos aus. Vollmundig lautet hier das Stichwort.
Das Risotto ist köstlich und eignet sich perfekt für einen kalten Wintertag. Da es jedoch auch eher etwas mächtig ist, serviert ihr am besten einen frischen Salat dazu. Ich habe einfach Gurke, Tomaten und Avocado klein gewürfelt und mit etwas Essig, Öl und frischen Kräutern angemacht. Bon Appétit, ihr Lieben!


Risotto mit Rotwein und karamellisierten Zwiebeln
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 kleiner Topf für die Brühe
- 1 (gusseiserner) Topf mit Deckel alternativ eine große Pfanne mit Deckel
Zutaten
- 2 rote Zwiebeln
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL brauner Zucker
- 1 EL Balsamico
- 6-8 getrocknete Soft-Tomaten nicht in Öl eingelegt
- 1 TL Rosmarin, fein gehackt frisch oder getrocknet
- 150 g Risotto-Reis z.B. Arborio oder Vialone
- 200 ml Rotwein kräftig und trocken
- ca. 450 ml Gemüsefond oder Brühe
- salz, Pfeffer
- 1 TL Butter
- 2-3 EL frisch geriebener Pecorino alternativ Parmesan (+ extra zum Servieren)
- frisch gehackte Petersilie zum Servieren optional
Anleitungen
- Die Zwiebeln schälen und halbieren, anschließend quer in feine Streifen schneiden. Das Olivenöl in einem großen gusseisernen Topf (oder einer Pfanne) erhitzen. Die Zwiebeln darin bei milder Hitze ca. 15 Min. garen, bis sie schön weich sind. Immer wieder umrühren, damit sie nicht braun werden.
- Die getrockneten Soft-Tomaten in kleine Stücke schneiden. Den Gemüsefond (oder die Brühe) in einem kleinen Topf erhitzen und warm halten.
- Sobald die Zwiebeln schön weich sind, 1 TL braunen Zucker darüber streuen. Kurz einrühren, dann mit 1 EL Balsamico ablöschen.
- Risotto-Reis und die klein geschnittenen Tomaten zusammen mit 1 TL fein gehackten Rosmarin zu den Zwiebeln geben. Alles gut verrühren, dann mit 200 ml Rotwein ablöschen. Bei milder Hitze köcheln lassen bis der Wein fast vollständig verkocht ist. Dabei immer wieder umrühren, damit der reis nicht am Boden des Topfes ansetzt.
- Nach und nach die heiße Brühe zum Reis geben und stetig rühren. Sobald der reis die vorhandene Flüssigkeit aufgenommen hat, neue Brühe dazugeben. So weiter verfahren, bis der Reis gar ist. Das dauert ca. 20 Min.
- Sobald der Reis al dente ist, kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss 2-3 EL geriebenen Pecorino (oder Parmesan) und 1 TL Butter unter das Risotto rühren. Den Deckel auf den Topf legen und das Risotto bei ausgeschaltetem Herd noch 3-4 Min. ruhen lassen.
- Risotto auf Teller verteilen und nach Wunsch mit fein gehackter Petersilie und noch etwas geriebenem Pecorino/ Parmesan servieren.
Notizen

GBS meint
Megalecker!