Risotto mit Rotwein und karamellisierten Zwiebeln
Für dieses leckere Risotto werden zunächst rote Zwiebeln langsam weich gegart und anschließend karamellisiert. Dadurch bekommen sie eine milde Süße, die perfekt mit den getrockneten Tomaten, den feinen Kräutern und dem kräftigen Rotwein harmonisiert. Bestes Winter-Soulfood!
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 kleiner Topf für die Brühe
- 1 (gusseiserner) Topf mit Deckel alternativ eine große Pfanne mit Deckel
Zutaten
- 2 rote Zwiebeln
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL brauner Zucker
- 1 EL Balsamico
- 6-8 getrocknete Soft-Tomaten nicht in Öl eingelegt
- 1 TL Rosmarin, fein gehackt frisch oder getrocknet
- 150 g Risotto-Reis z.B. Arborio oder Vialone
- 200 ml Rotwein kräftig und trocken
- ca. 450 ml Gemüsefond oder Brühe
- salz, Pfeffer
- 1 TL Butter
- 2-3 EL frisch geriebener Pecorino alternativ Parmesan (+ extra zum Servieren)
- frisch gehackte Petersilie zum Servieren optional
Anleitungen
- Die Zwiebeln schälen und halbieren, anschließend quer in feine Streifen schneiden. Das Olivenöl in einem großen gusseisernen Topf (oder einer Pfanne) erhitzen. Die Zwiebeln darin bei milder Hitze ca. 15 Min. garen, bis sie schön weich sind. Immer wieder umrühren, damit sie nicht braun werden.
- Die getrockneten Soft-Tomaten in kleine Stücke schneiden. Den Gemüsefond (oder die Brühe) in einem kleinen Topf erhitzen und warm halten.
- Sobald die Zwiebeln schön weich sind, 1 TL braunen Zucker darüber streuen. Kurz einrühren, dann mit 1 EL Balsamico ablöschen.
- Risotto-Reis und die klein geschnittenen Tomaten zusammen mit 1 TL fein gehackten Rosmarin zu den Zwiebeln geben. Alles gut verrühren, dann mit 200 ml Rotwein ablöschen. Bei milder Hitze köcheln lassen bis der Wein fast vollständig verkocht ist. Dabei immer wieder umrühren, damit der reis nicht am Boden des Topfes ansetzt.
- Nach und nach die heiße Brühe zum Reis geben und stetig rühren. Sobald der reis die vorhandene Flüssigkeit aufgenommen hat, neue Brühe dazugeben. So weiter verfahren, bis der Reis gar ist. Das dauert ca. 20 Min.
- Sobald der Reis al dente ist, kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss 2-3 EL geriebenen Pecorino (oder Parmesan) und 1 TL Butter unter das Risotto rühren. Den Deckel auf den Topf legen und das Risotto bei ausgeschaltetem Herd noch 3-4 Min. ruhen lassen.
- Risotto auf Teller verteilen und nach Wunsch mit fein gehackter Petersilie und noch etwas geriebenem Pecorino/ Parmesan servieren.
Notizen
Tipp: Das Risotto am besten mit einem frischen Salat servieren.
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