Risotto mit gerösteten Auberginen & Tomaten

Kürzlich fragte der Monsieur, ob wir nicht mal wieder ein Risotto essen wollen. „Als ich Dich kennenlernte, gab es sicherlich einmal pro Woche Risotto und wir haben bereits beim Rühren ein Gläschen Kochwein genossen, Musik gehört und uns über Gott und die Welt unterhalten!“ Ich bin schon dabei, zu einer Antwort anzusetzen: „Aber wir hatten doch erst vor….weißt Du, das Risotto mit Kürbis und Pilzen….oh Gott, das war irgendwann im Winter!“ Alter Schwede, mein Mann hatte vollkommen Recht – das letzte Risotto gab es vor langer, langer Zeit.

Also, gut – Risotto. Aber mit was? „Hm, vielleicht mit Spargel? Oder Bärlauch“, schlägt der Monsieur vor? Das hat zwar gerade Saison, ist mir aber irgendwie zu langweilig. Ich überlege weiter. Mein Blick fällt auf die Kirschtomaten, die bereits langsam schrumpelig werden. Und gerade gestern hatte ich doch ein Töpfchen Zitronenthymian gekauft! Es rattert in meinem Köpfchen und der Monsieur kann sich ein Grinsen nicht verkneifen. „Was denn????“ „Och nichts, ich liebe es nur, wenn Du in Aktion gerätst!“ 🙂

Und das tue ich dann auch: Die Kirschtomaten werden zusammen mit Aubergine und Zitronenthymian im Ofen geröstet, bevor sie ins Risotto wandern. Reichlich Parmesan, geröstete Pinienkerne und frische Petersilie sind das Tüpfelchen auf dem i und machen den Monsieur und mich sehr glücklich. Ein Risotto mit gerösteten Auberginen & Tomaten hatten wir noch nie, aber es ist so gut. Und das Gläschen Wein dazu auch! 😉

Zutaten für 2 Personen

200 g Kirschtomaten
1 kleine Aubergine
4-5 Stänglein Zitronenthymian (normaler Thymian tut es aber auch)
3 EL Olivenöl
grobes Meersalz, frisch gemahlener Pfeffer
1/4 TL Chiliflocken (kann man auch weglassen)
1 kleines Stück Butter + 1 EL Olivenöl
1 kleine Zwiebel
150 g Risottoreis
einen Schuss Weißwein
ca. 450-500 ml Gemüsefond (oder Brühe)
abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone
3 EL Pinienkerne
3-4 EL frisch geriebener Parmesan, plus extra zum Servieren
3-4 Stänglein glatte Petersilie

Zubereitung: Risotto mit gerösteten Auberginen & Tomaten

Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Kirschtomaten waschen und in kleine Stücke schneiden, die Aubergine ebenfalls waschen, die Enden abschneiden, dann in kleine Würfel schneiden. Beides in eine ofenfeste flache Form geben.
Den Zitronenthymian waschen, trocken schütteln, dann die Blättchen abzupfen und zum Gemüse geben. Alles mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen, dann 3 EL Olivenöl darüber geben. Alles vorsichtig miteinander vermischen. Im vorgeheizten Ofen auf der 2. Schiene von oben ca. 25-30 Min. garen, dabei gelegentlich umrühren. Sobald die Aubergine schön weich und leicht gebräunt ist, das Gemüse aus dem Ofen nehmen.
Für das Risotto in einem großen Topf 1 kleines Stück Butter zusammen mit 1 EL Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel schälen und fein hacken, dann bei mittlerer Hitze etwa 2-3 Min. andünsten.
Risottoreis dazugeben und unter Rühren für 1 Min. mit anschwitzen. In einem zweiten kleinen Topf den Gemüsefond oder die Brühe erhitzen. Nach und nach eine Kelle von dem heißen Fond zum Risotto geben, umrühren und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. Dann erneut eine Kelle Fond dazugeben.
Zitronenabrieb zum Risotto geben.
Nach etwa 10 Min. Kochzeit, das Gemüse aus dem Ofen unter den Reis rühren. Risotto für weitere 10 – 12 Min. wie oben beschrieben kochen.
Währenddessen die Pinienkerne in einer kleinen beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, dann zum Risotto geben.
Kurz bevor der Reis al dente ist, 3-4 EL frisch geriebenen Parmesan unterheben. Das Risotto bei ausgeschaltetem Herd und geschlossenem Deckel etwa 3-4 Min. „sitzen lassen“.
Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Vor dem Servieren über das Risotto mit gerösteten Auberginen & Tomaten streuen.