Risotto mit Spargel und Bärlauch

Frühling ist, wenn die Natur explodiert. Die Bäume schmücken sich mit dem zarten Grün junger Blätter, Tulpen und Krokusse sprießen farbenfroh aus der Erde und das Leben findet wieder draußen statt. Ein jeder kriecht aus seinen vier Wänden hervor, wo er den Großteil des Winters verbracht hat. Blasse Gesichter werden gierig den ersten wärmenden Sonnenstrahlen entgegen gestreckt und Stiefel und Daunenjacke für hoffentlich lange Zeit in der hintersten Ecke des Kleiderschranks verbannt. Frühling ist aber auch, wenn einem er feine Duft von Bärlauch die Nase weht. Und in Kombination mit grünem Spargel kommt der Frühling nun auch bei uns als geballte Ladung auf den Tisch!

Zutaten für 2-3 Frühlingsliebhaber

1-2 Schalotten
ca. 250g Risotto Reis
1 Bund grüner Spargel
ein Schuss Weißwein
Gemüsebrühe, ca. 700ml
Salz und Pfeffer
3-4 EL frisch geriebener Parmesan
je 1 EL Butter und Olivenöl
1 Bund Bärlauch
2 EL Pinienkerne
grobes Meersalz
ca. 150ml feinstes Olivenöl

Für das Bärlauch-Pesto

Zunächst die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett etwas anrösten.
Anschließend die Pinienkerne zusammen mit dem Bärlauch, etwas grobem Meersalz und dem Olivenöl mit dem Zauberstab oder im Mixer zu einem feinen Pesto pürieren.

Nun das Risotto

Beim Risotto wisst ihr mittlerweile wie es funktioniert, oder?

Butter und Olivenöl erhitzen und zunächst die fein gehackten Schalotten darin andünsten.
Den Reis hinzufügen, kurz mit andünsten und mit einem Schuss Weißwein ablöschen. Nach und nach die heiße Gemüsebrühe hinzufügen und fleißig rühren, damit der Reis nicht am Topfboden kleben bleibt.
Den Spargel waschen und die Enden abschneiden, das Schälen kann man sich bei grünem Spargel Gott sei Dank sparen. 🙂 Den Spargel in ca. 2cm lange Stücke schneiden und etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit zum Risotto geben.
Insgesamt braucht das Risotto etwa 25 Minuten, bis der Reis al dente ist. Sobald dies der Fall ist, den geriebenen Parmesan unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken
Das Risotto mit geschlossenem Deckel und bei ausgeschaltetem Herd für 5 Minuten sitzen lassen.

Das Risotto mit einem Klecks Bärlauch-Pesto servieren.