Ein wunderbares Frühlings-Rezept: Frischer Bärlauch wird zu einem Pesto verarbeitet, welches am Ende der Garzeit nur noch in das Risotto eingerührt wird. Dazu kurz angebratener grüner Spargel und fertig ist dieses köstliche Risotto mit Spargel und Bärlauch.
Nun ist der Frühling fast schon wieder vorbei, was mir - ehrlich gesagt - schon wieder viel zu schnell geht. Ich freue mich nach jedem Winter so sehr auf den Frühling und darauf, dass die Natur regelrecht explodiert. Da ist zuerst das zarte Grün der Blätter und Knospen, mit dem sich die Bäume schmücken. Es folgen Tulpen und Krokusse, die Dank der immer kräftiger strahlenden Sonne farbenfroh aus der Erde sprießen. Das Leben findet zunehmend wieder draußen statt. Ein jeder kriecht aus seinen vier Wänden hervor, wo er den Großteil des Winters verbracht hat. Blasse Gesichter werden gierig den ersten wärmenden Sonnenstrahlen entgegen gestreckt. Stiefel und Daunenjacke für hoffentlich lange Zeit in der hintersten Ecke des Kleiderschranks verbannt. Ja, genau darauf freue ich mich eigentlich mit Beginn des neuen Jahres!
In diesem Jahr hat der Frühling sich leider nur sporadisch gezeigt. Ja, es gab ein paar schöne und sonnige Tage, die sich allerdings immer wieder zwischen viel zu langen Regenperioden versteckt haben. Kaum hatte ich die Fenster aufgerissen und den Balkon so weit fertig, dass man sich draußen hinsetzen konnte, war die nächste Regenfront im Anmarsch und ich wechselte T-Shirt gegen Pulli. Und obwohl mir bisher oft mehr nach einem wärmenden Eintopf, statt nach einem leichten Frühlings-Rezept war, wollte ich die Zeit von Spargel, Bärlauch und Co. auf jeden Fall so gut und viel wie möglich ausnutzen.
Ein cremiges Risotto mit Spargel und Bärlauch
Für eine ordentliche Ladung Frühling auf dem Teller gibt es in meinen Augen fast nichts besseres, als ein cremiges Risotto mit würzigem Bärlauch-Pesto und kurz angebratenem grünem Spargel. Das Pesto bereite ich gerne auf Vorrat zu und bewahre es im Kühlschrank auf. So kann ich immer darauf zurückgreifen, wenn es einmal schnell gehen muss. Man kann es mit einer Portion Spaghetti verrühren oder eben in ein Risotto einrühren.
Statt dem grünen Spargel könnt ihr auch weißen Spargel zu dem Risotto reichen, oder eine Kombination aus beiden Sorten. Der weiße Spargel muss zuvor allerdings geschält werden und ihr solltet ihn im Risotto mitgaren oder im Ofen. Ich mag weißen Spargel nicht so gerne, daher bleibe ich bei grün.
Falls die Spargel-Zeit vorbei ist, ihr aber noch Bärlauch-Pesto übrig habt, so könnt ihr auch Zucchini oder Fenchel anbraten und zum Risotto geben. Und wenn der letzte Rest Bärlauch-Pesto aufgebraucht ist, dann funktioniert das Risotto auch mit Pesto Genovese oder einem Rucola- oder Spinat-Pesto. So oder so - die Kombination aus cremigem Risotto mit Pesto und gebratenem Gemüse ist immer eine gute Idee! 🙂
Risotto mit Spargel und Bärlauch
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 beschichtete Pfanne
- 1 Topf mit Deckel am besten gusseisern
- 1 kleiner Topf
- 1 Stabmixer + hohes Gefäß
Zutaten
Für das Bärlauch-Pesto
- 2 EL Pinienkerne
- 1 Bund Bärlauch
- 150 ml feinstes Olivenöl
- ½ TL grobes Meersalz
- 2 EL frisch geriebener Parmesan
Für das Risotto
- 2 kleine Schalotten
- 1 TL Butter
- 1 TL Olivenöl
- 150 g Risotto-Reis
- 100 ml trockener Weißwein
- 350 ml Gemüsefond oder Brühe ggf. etwas mehr
- 2-3 EL frisch geriebener Parmesan + etwas extra zum Servieren
- Salz, Pfeffer
Für den Spargel
- 300 g grüner Spargel möglichst dünne Stangen
- 1 TL Olivenöl
- Salz, Pfeffer, Piment d'Espelette
- 1 TL flüssiger Honig oder Ahornsirup
Anleitungen
Für das Bärlauch-Pesto
- Die Pinienkerne in einer kleinen beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Dabei immer wieder umrühren, damit die Pinienkerne nicht zu dunkel werden. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
- Den Bärlauch gründlich waschen und etwas trocknen. Stiele entfernen, die Blätter grob hacken und in ein hohes Gefäß geben.
- Pinienkerne, 2 EL geriebenen Parmesan, Olivenöl und Meersalz zum Bärlauch geben und alles mit dem Stabmixer zu einem cremigen Pesto pürieren. Noch einmal abschmecken. Pesto zur Seite stellen.
Für das Risotto
- Die Schalotten schälen und fein hacken. Den Gemüsefond (oder Brühe) in einem kleinen Topf erhitzen.
- In einem (gusseisernen Topf) je 1 TL Butter und Olivenöl erhitzen. Die Schalotten darin unter Rühren glasig andünsten.
- Risotto-Reis zu den Schalotten geben und für 1 Min. mit einrühren, bis alle Reiskörner mit Fett überzogen sind. Anschließend alles mit dem Weißwein ablöschen. Rühren, bis der Wein fast vollständig verkocht ist.
- Nach und nach die heiße Gemüsebrühe hinzufügen und dabei stetig rühren, damit der Reis nicht am Boden des Topfes kleben bleibt. So weiter verfahren, bis der Reis al dente und das Risotto schön cremig ist. Das dauert ca. 25 Min.
- Sobald das Risotto fertig ist, 2-3 EL von dem Bärlauch-Pesto und (optional) noch etwas Parmesan einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Herd ausschalten, Deckel auf den Topf legen und das Risotto kurz ruhen lassen.
Für den Spargel
- Den Spargel putzen und waschen und das untere Ende der Stangen abschneiden. Stangen in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.
- 1 TL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und den Spargel darin für 3-4 Min. rundherum kräftig anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Piment d'Espelette und etwas Honig abschmecken.
- Das Risotto auf die Teller verteilen und den gebratenen Spargel darüber geben. Sofort servieren.
Notizen
Angelika meint
Tolles Rezept , habe grünen Spargel eingefroren und werde dieses Rezept gleich am Wochenende ausprobieren. Mein Enkel liebt Risotto und gerade für ihn werde ich es machen ❤️♀️. Mein Herzblatt wird sich freuen ♀️. Dankeschön ♀️❤️