Risotto mit Spargel und Bärlauch
Cremiges Risotto mit würzigem Bärlauch-Pesto und kurz angebratenem grünem Spargel - mehr Frühling auf dem Teller geht fast nicht!
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 beschichtete Pfanne
- 1 Topf mit Deckel am besten gusseisern
- 1 kleiner Topf
- 1 Stabmixer + hohes Gefäß
Zutaten
Für das Bärlauch-Pesto
- 2 EL Pinienkerne
- 1 Bund Bärlauch
- 150 ml feinstes Olivenöl
- ½ TL grobes Meersalz
- 2 EL frisch geriebener Parmesan
Für das Risotto
- 2 kleine Schalotten
- 1 TL Butter
- 1 TL Olivenöl
- 150 g Risotto-Reis
- 100 ml trockener Weißwein
- 350 ml Gemüsefond oder Brühe ggf. etwas mehr
- 2-3 EL frisch geriebener Parmesan + etwas extra zum Servieren
- Salz, Pfeffer
Für den Spargel
- 300 g grüner Spargel möglichst dünne Stangen
- 1 TL Olivenöl
- Salz, Pfeffer, Piment d'Espelette
- 1 TL flüssiger Honig oder Ahornsirup
Anleitungen
Für das Bärlauch-Pesto
- Die Pinienkerne in einer kleinen beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Dabei immer wieder umrühren, damit die Pinienkerne nicht zu dunkel werden. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
- Den Bärlauch gründlich waschen und etwas trocknen. Stiele entfernen, die Blätter grob hacken und in ein hohes Gefäß geben.
- Pinienkerne, 2 EL geriebenen Parmesan, Olivenöl und Meersalz zum Bärlauch geben und alles mit dem Stabmixer zu einem cremigen Pesto pürieren. Noch einmal abschmecken. Pesto zur Seite stellen.
Für das Risotto
- Die Schalotten schälen und fein hacken. Den Gemüsefond (oder Brühe) in einem kleinen Topf erhitzen.
- In einem (gusseisernen Topf) je 1 TL Butter und Olivenöl erhitzen. Die Schalotten darin unter Rühren glasig andünsten.
- Risotto-Reis zu den Schalotten geben und für 1 Min. mit einrühren, bis alle Reiskörner mit Fett überzogen sind. Anschließend alles mit dem Weißwein ablöschen. Rühren, bis der Wein fast vollständig verkocht ist.
- Nach und nach die heiße Gemüsebrühe hinzufügen und dabei stetig rühren, damit der Reis nicht am Boden des Topfes kleben bleibt. So weiter verfahren, bis der Reis al dente und das Risotto schön cremig ist. Das dauert ca. 25 Min.
- Sobald das Risotto fertig ist, 2-3 EL von dem Bärlauch-Pesto und (optional) noch etwas Parmesan einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Herd ausschalten, Deckel auf den Topf legen und das Risotto kurz ruhen lassen.
Für den Spargel
- Den Spargel putzen und waschen und das untere Ende der Stangen abschneiden. Stangen in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.
- 1 TL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und den Spargel darin für 3-4 Min. rundherum kräftig anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Piment d'Espelette und etwas Honig abschmecken.
- Das Risotto auf die Teller verteilen und den gebratenen Spargel darüber geben. Sofort servieren.
Notizen
Tipp: Ihr könnt das Pesto in das Risotto einrühren (wie im Rezept beschrieben) oder am Ende einfach etwas über Spargel und Risotto träufeln. Übrig gebliebenes Pesto in ein Glas mit Schraubverschluss füllen und mit etwas Olivenöl bedecken. Im Kühlschrank hält sich das Pesto ca. 3-4 Tage und ihr könnt es z.B. mit einer Portion Spaghetti vermischen.
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