Steinpilz-Kürbis-Risotto
In diesem leckeren Risotto vereinen sich die besten Zutaten des Herbstes - getrocknete Steinpilze und Kürbis machen das Risotto zu einem wahren Festessen!
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 großer Topf mit Deckel am besten gusseisern
- 1 kleiner Topf
Zutaten
- 20 g getrocknete Steinpilze
- 500 g Kürbis z.B. Hokkaido oder Butternut
- 2 Schalotten
- 250 g Risotto-Reis z.B. Arborio oder Vialone
- 1 EL Butter
- 1 EL Olivenöl
- 100 ml trockener Weißwein
- ca. 700 ml Gemüsefond oder -brühe
- 4 EL frisch geriebener Parmesan + etwas extra zum Servieren
- Salz und Pfeffer
- 1 handvoll frische Salbeiblätter optional (alternativ Schnittlauch oder Petersilie)
Anleitungen
- Die getrockneten Steinpilze in eine kleine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen, anschließend das Wasser abgießen und auffangen. Die Steinpilze grob hacken.
- Den Kürbis entkernen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Der Vorteil beim Hokkaido - man kann die Schale mitessen!
- Die Schalotten schälen und fein würfeln. Den Gemüsefond oder die Brühe zusammen mit dem Einweichwasser der Pilze in einem kleinen Topf erhitzen.
- In einem großen (gusseisernen)Topf die Butter zusammen mit dem Olivenöl erhitzen. Die Schalotten darin für 1-2 Min. andünsten bis sie glasig und weich sind. Anschließend den Risotto-Reis hinzufügen und rühren, bis die Reiskörner vollständig mit Fett überzogen sind und leicht glasig aussehen. Bereits jetzt kommen auch Kürbis und Steinpilze dazu. Alles gut verrühren und mit einem Schuss Weißwein ablöschen.
- Kürbis und Steinpilze hinzufügen, kurz unterrühren und mit dem Weißwein ablöschen. Langsam und gleichmäßig rühren, bis der Wein fast vollständig verkocht ist.
- Nun nach und nach die heiße Brühe hinzufügen - am besten mit einer Schöpfkelle. Immer wieder rühren, damit sich nichts am Boden des Topfes ansetzt. Neue Brühe hinzufügen, sobald Reis und Gemüse die Flüssigkeit aufgenommen haben. So weiter verfahren, bis der Reis gar ist, aber noch ein wenig Biss hat. Das dauert ca. 20-25 Minuten.
- Risotto kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken und den geriebenen Parmesan unterrühren, ggf. auch noch einen kleinen Schluck Brühe. Den Herd ausschalten und das Risotto bei geschlossenem Deckel noch ein paar Minuten ruhen lassen. drauf und während das Risotto ruht, könnt ihr nach Belieben ein paar Salbeiblätter in Butter frittieren. Sie passen ganz hervorragend zu diesem herbstlichen Risotto.
- Währenddessen könnt ihr nach Belieben ein paar Salbeiblätter in Butter frittieren. Sie passen ganz hervorragend zu diesem herbstlichen Risotto.
- Das Risotto auf Teller verteilen und mit den frittierten Salbeiblättern und etwas frisch geriebenem Parmesan servieren. Falls ihr keinen Salbei mögt oder zur Hand habt, könnt ihr auch etwas frisch gehackte Petersilie oder Schnittlauchröllchen über das Risotto streuen.
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