Dieser exotische Wildreissalat ist ein echter Genuss und zaubert Urlaubsfeeling auf euren Teller. Mango, gebratener Paneer und das Ingwer-Limetten-Dressing bringen eine fruchtige Süße und zugleich eine milde Würze. Perfekt als leichtes Mittagessen, schnelles Abendessen oder als köstliche Beilage zum Grillen – dieser Salat ist immer die richtige Wahl.

Wildreissalat mit Mango & Paneer | Madame Cuisine Rezept

Der Monsieur war das Wochenende über in Barcelona. Die Stadt liebt er, nachdem er ein Jahr als Erasmus-Student dort verbracht hat! Mindestens einmal im Jahr muss er dahin. Tapas und Cava, Pulpo und Callos, Strand und Meer, Shopping und Kultur - hier kommt keiner zu kurz. Auch ich habe die Stadt in den vergangenen Jahren kennen und lieben gelernt und bin immer wieder gerne zu Besuch dort. Seit wir Kinder haben, hat sich jedoch vor allem eine Sache geändert: ich schaffe es einfach nicht mehr, die Nacht zum Tag zu machen und genau das ist in Barcelona quasi Voraussetzung. Abendessen vor 21h? Keine Chance. Frühstück vor 10h? En Barcelona imposible!

Also habe ich den Monsieur mit seinen Jungs losgeschickt und er hat alle (Feier-)Vorzüge der Stadt durch und durch genossen. Nach solch einem Wochenende kann ich meinen lieben Ehemann dann vor allen Dingen mit leichter Kost glücklich machen. Zum Beispiel mit einem leckeren Wildreissalat mit Zuckerschoten, Erbsen und Mango, gebratenem Paneer und einem Ingwer-Limetten-Dressing! 🙂

Wildreissalat mit Mango & Paneer

Dieser Salat schmeckt so köstlich und bringt einen Hauch Exotik auf euren Teller. Ob als leichtes Mittag- oder Abendessen oder als Beilage zu feinem Grillgut - dieser Salat ist immer eine gute Idee.

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Vorbereitungszeit 10

Zubereitungszeit 20

Gericht Hauptgericht, Salat

Küche Fusion

Portionen Personen

Calories 460 kcal

Kochutensilien

2 Töpfe
1 Sieb
1 beschichtete Pfanne
1 Schneidebrett + Messer
1 Pürierstab + hohes Gefäß

Zutaten

125 g Basmati-Wildreis-Mischung
50 g TK-Erbsen bei Zimmertemperatur auftauen lassen
50 g Zuckerschoten
1 reife Mango
2 EL Haselnusskerne oder Pekannüsse
100 g Paneer ersatzweise Halloumi
1 EL Olivenöl zum Anbraten
1 Stück Ingwer ca. 2 cm
1 Limette Saft
1 TL Agavendicksaft
1-2 EL kaltes Wasser
3-4 EL Olivenöl für das Dressing
frischer Koriander nach Belieben

Anleitungen

Den Reis in ein Sieb geben und unter fließendem kaltem Wasser gründlich abspülen. Anschließend in einem Topf mit reichlich Salzwasser bissfest garen. Abgießen, gut abtropfen lassen und in eine große Schüssel geben.
Die Zuckerschoten putzen, waschen und einmal halbieren. Zusammen mit den Erbsen für 2-3 Min. in Salzwasser blanchieren, anschließend mit eiskaltem Wasser abschrecken. Gut abtropfen lassen und zum Reis in die Schüssel geben. Mango schälen, das Fruchtfleisch würfeln und ebenfalls mit in die Schüssel geben.
Die Haselnusskerne grob hacken und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen, dann zum Salat geben.
In der gleichen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und den in Würfel geschnittenen Paneer oder Halloumi goldbraun anbraten. Anschließend auf etwas Küchenpapier abtropfen und abkühlen lassen, dann zum Reis in die Schüssel geben.
Für das Dressing den Ingwer schälen und fein würfeln. Zusammen mit dem Limettensaft, dem Agavendicksaft, einem Schuss kaltem Wasser und dem Olivenöl in ein hohes Gefäß geben. Alle Zutaten mit dem Pürierstab zu einem fein cremigen Dressing pürieren und mit Salz, Pfeffer und ggf. noch etwas Agavendicksaft abschmecken. Eine Prise Chiliflocken passt auch ganz wunderbar in dieses Dressing!
Das Dressing über den Wildreissalat geben und alle Zutaten vorsichtig miteinander vermischen. Nach Wunsch mit frisch gehacktem Koriander bestreuen und sofort servieren.