Dieses cremige Pilzrisotto mit aromatischen Pilzen, Parmesan und Weißwein ist perfekt für gemütliche Abende mit Familie und Freunden. Ein einfaches Rezept in wenigen Schritten, das garantiert gelingt. Der intensive Pilzgeschmack von Steinpilzen und Champignons und die cremige Konsistenz machen das Pilzrisotto zu einem absoluten Highlight. Dazu ein bunt gemischter Salat, ein Glas Wein und bestenfalls noch ein wärmendes Feuer im Kamin - das würde mir gefallen!

In den letzten Jahren haben sich hier schon einige leckere Risotto-Rezepte angesammelt. Kein Wunder, denn ich bin wirklich ein riesengroßer Risotto-Fan. Risotto ist ein Klassiker der italienischen Küche und wird dort - je nach Region und Jahreszeit - mit den unterschiedlichsten Zutaten zubereitet und serviert. Für ein gutes Risotto benötigt man eine spezielle Sorte Reis, Arborio, Vialone oder Carnaroli zum Beispiel.
Das Besondere an einem Risottoreis ist zum Einen die Form der Reiskörner - klein und rund - zum Anderen aber auch die Tatsache, dass der Reis einen hohen Gehalt an Stärke aufweist. Das ist wichtig, denn dadurch wird ein Risotto am Ende so richtig schön cremig und schlotzig. Ein weiterer Vorteil: die runden Reiskörner nehmen die Flüssigkeit gleichmäßig von allen Seiten auf, ohne matschig zu werden.
Pilzrisotto: So cremig und aromatisch
Für dieses Pilzrisotto habe ich getrocknete Steinpilze und braune Champignons gemischt - eine ganz wunderbare Kombination. Die Steinpilze werden zuvor mit kochendem Wasser übergossen und für mindestens 30 Min. (besser noch etwas länger) eingeweicht. Das Einweichwasser schüttet ihr im Anschluss keinesfalls weg, sondern vermischt es mit der Gemüsebrühe. So bekommt das Risotto ein feines zusätzliches Pilz-Aroma.

Tipps zur Zubereitung
Die braunen Champignons werden in Scheiben geschnitten und rundherum kräftig angebraten bis sie leicht gebräunt sind. Am besten macht ihr das auch gleich in dem Topf (oder der Pfanne), in dem ihr im Anschluss euer Risotto kochen wollt, denn auch das sorgt für ein zusätzliches Aroma. Im Anschluss kommen die Pilze raus aus dem Topf und ihr beginnt mit der Zubereitung eures Risottos.
Vielleicht fragt ihr euch nun, warum ich die Pilze zuvor extra anbrate? Dafür gibt es zwei Gründe. Zum Einen verlieren Pilze beim Garen viel Wasser. Das ist ok und die Flüssigkeit verschwindet nach einer Weile auch, aber wir wollen nicht, dass diese Flüssigkeit unseren Reis matschig werden lässt. Zum Anderen schmecken die Pilze einfach so viel besser, wenn sie nicht nur weich werden, sondern durch kräftiges Anbraten auch ein klein wenig Farbe annehmen.
Auch, wenn ich in diesem Fall auf braune Champignons gesetzt habe - weiße Champignons, Austernpilze, Kräuterseitlinge, Shiitake oder ein Mix aus all diesen Pilzen funktioniert hier auch.
Mein extra Tipp für besonders viel Cremigkeit: sobald der Reis gar ist und ihr den Herd ausschaltet, einen Esslöffel Crème fraîche (oder Mascarpone) zusammen mit dem gerieben Parmesan unter das Risotto rühren. Kurz ruhen lassen und mit frisch gehackten Kräutern bestreut servieren. Bon Appetit!


Cremiges Pilzrisotto
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 (gusseiserner) Topf mit Deckel alternativ eine tiefe Pfanne mit Deckel
- 1 kleinerer Topf
Zutaten
- 15 g getrocknete Steinpilze + Einweichwasser
- 200 g braune Champignons
- 1 TL Butter
- 1 TL getrockneter Thymian
- Salz, Pfeffer
- 1 EL Olivenöl
- 1 Schalotte
- 150 g Risottoreis z.B. Arborio oder Vialone
- 125 ml trockener Weißwein
- ca. 400 ml Gemüsefond oder Brühe
- 1 EL Crème fraîche
- 2-3 EL geriebener Parmesan + extra zum Servieren
- 1-2 EL fein gehackter Schnittlauch (oder Petersilie) zum Servieren
Anleitungen
- Die getrockneten Steinpilze in eine kleine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen, so dass die Pilze gerade so bedeckt sind. Schüssel mit einem kleinen Teller abdecken und die Pilze mindestens 30 Min. (gerne auch länger) einweichen lassen.
- Champignons vorsichtig putzen und säubern, anschließend in dünne Scheiben schneiden. Schalotte schälen und fein würfeln.
- 1 TL Butter in einem gusseisernen Topf (oder einer Pfanne) erhitzen. Die Champignons darin bei kräftiger Hitze rundherum anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Mit Salz, Pfeffer und 1 TL getrocknetem Thymian würzen. Pilze aus dem Topf in eine kleine Schüssel füllen und zur Seite stellen.
- Das Einweichwasser der Pilze abgießen und auffangen, dabei durch einen Kaffeefilter gießen. So werden evt. vorhandene Schmutzreste von den Pilzen aufgefangen. Die Pilze unter fließendem Wasser waschen, gut ausdrücken und grob hacken. Das Einweichwasser zusammen mit dem Gemüsefond oder der Brühe in einen kleinen Topf geben und erhitzen.
- 1 EL Olivenöl in dem gleichen Topf erhitzen, in dem zuvor die Pilze angebraten wurden. Die Schalotte andünsten, dann den Reis dazugeben und für 1 Min. mit andünsten, bis der Reis leicht glasig ist. Eingeweichte Steinpilze und die angebratenen Champignons hinzufügen und unter den Reis mischen. Anschließend alles mit dem Weißwein ablöschen. Unter Rühren köcheln lassen, bis der Wein fast vollständig verkocht ist.
- Nach und nach vom heißen Gemüsefond (oder Brühe) hinzufügen und immer wieder rühren, damit der Reis nicht am Boden des Topfes ansetzt. Sobald der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat, neue Brühe dazugeben. So weiter verfahren, bis der Reis gar ist (weich, aber noch mit etwas "Biss"). Das dauert ca. 20-25 Min.
- Sobald der Reis gar ist, den Herd ausschalten. 1 EL Crème fraîche sowie 2-3 EL geriebenen Parmesan unterrühren und das Risotto mit wenig Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Deckel auf den Topf legen und das Pilzrisotto bei ausgeschaltetem Herd noch 3-4 Min. ruhen lassen.
- Auf Teller verteilen und mit fein gehacktem Schnittlauch (oder Petersilie) und frisch geriebenem Parmesan servieren.


Elisabeth Huemer meint
War sehr lecker und sehr easy zum Nachkochen! Danke!
Tina meint
Supergut!!!!