Cremiges Pilzrisotto
Dieses wahnsinnig cremige Pilzrisotto ist genau das Richtige für einen gemütlichen Abend mit Familie oder Freunden zu Hause. Ein bunt gemischter Salat, ein Glas Wein und bestenfalls noch ein wärmendes Feuer im Kamin sind die perfekten Begleiter.
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 (gusseiserner) Topf mit Deckel alternativ eine tiefe Pfanne mit Deckel
- 1 kleinerer Topf
Zutaten
- 15 g getrocknete Steinpilze + Einweichwasser
- 200 g braune Champignons
- 1 TL Butter
- 1 TL getrockneter Thymian
- Salz, Pfeffer
- 1 EL Olivenöl
- 1 Schalotte
- 150 g Risottoreis z.B. Arborio oder Vialone
- 125 ml trockener Weißwein
- ca. 400 ml Gemüsefond oder Brühe
- 1 EL Crème fraîche
- 2-3 EL geriebener Parmesan + extra zum Servieren
- 1-2 EL fein gehackter Schnittlauch (oder Petersilie) zum Servieren
Anleitungen
- Die getrockneten Steinpilze in eine kleine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen, so dass die Pilze gerade so bedeckt sind. Schüssel mit einem kleinen Teller abdecken und die Pilze mindestens 30 Min. (gerne auch länger) einweichen lassen.
- Champignons vorsichtig putzen und säubern, anschließend in dünne Scheiben schneiden. Schalotte schälen und fein würfeln.
- 1 TL Butter in einem gusseisernen Topf (oder einer Pfanne) erhitzen. Die Champignons darin bei kräftiger Hitze rundherum anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Mit Salz, Pfeffer und 1 TL getrocknetem Thymian würzen. Pilze aus dem Topf in eine kleine Schüssel füllen und zur Seite stellen.
- Das Einweichwasser der Pilze abgießen und auffangen, dabei durch einen Kaffeefilter gießen. So werden evt. vorhandene Schmutzreste von den Pilzen aufgefangen. Die Pilze unter fließendem Wasser waschen, gut ausdrücken und grob hacken. Das Einweichwasser zusammen mit dem Gemüsefond oder der Brühe in einen kleinen Topf geben und erhitzen.
- 1 EL Olivenöl in dem gleichen Topf erhitzen, in dem zuvor die Pilze angebraten wurden. Die Schalotte andünsten, dann den Reis dazugeben und für 1 Min. mit andünsten, bis der Reis leicht glasig ist. Eingeweichte Steinpilze und die angebratenen Champignons hinzufügen und unter den Reis mischen. Anschließend alles mit dem Weißwein ablöschen. Unter Rühren köcheln lassen, bis der Wein fast vollständig verkocht ist.
- Nach und nach vom heißen Gemüsefond (oder Brühe) hinzufügen und immer wieder rühren, damit der Reis nicht am Boden des Topfes ansetzt. Sobald der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat, neue Brühe dazugeben. So weiter verfahren, bis der Reis gar ist (weich, aber noch mit etwas "Biss"). Das dauert ca. 20-25 Min.
- Sobald der Reis gar ist, den Herd ausschalten. 1 EL Crème fraîche sowie 2-3 EL geriebenen Parmesan unterrühren und das Risotto mit wenig Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Deckel auf den Topf legen und das Pilzrisotto bei ausgeschaltetem Herd noch 3-4 Min. ruhen lassen.
- Auf Teller verteilen und mit fein gehacktem Schnittlauch (oder Petersilie) und frisch geriebenem Parmesan servieren.
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