Wildreissalat mit Mango & Paneer
Dieser Salat schmeckt so köstlich und bringt einen Hauch Exotik auf euren Teller. Ob als leichtes Mittag- oder Abendessen oder als Beilage zu feinem Grillgut - dieser Salat ist immer eine gute Idee.
Kochutensilien
- 2 Töpfe
- 1 Sieb
- 1 beschichtete Pfanne
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 Pürierstab + hohes Gefäß
Zutaten
- 125 g Basmati-Wildreis-Mischung
- 50 g TK-Erbsen bei Zimmertemperatur auftauen lassen
- 50 g Zuckerschoten
- 1 reife Mango
- 2 EL Haselnusskerne oder Pekannüsse
- 100 g Paneer ersatzweise Halloumi
- 1 EL Olivenöl zum Anbraten
- 1 Stück Ingwer ca. 2 cm
- 1 Limette Saft
- 1 TL Agavendicksaft
- 1-2 EL kaltes Wasser
- 3-4 EL Olivenöl für das Dressing
- frischer Koriander nach Belieben
Anleitungen
- Den Reis in ein Sieb geben und unter fließendem kaltem Wasser gründlich abspülen. Anschließend in einem Topf mit reichlich Salzwasser bissfest garen. Abgießen, gut abtropfen lassen und in eine große Schüssel geben.
- Die Zuckerschoten putzen, waschen und einmal halbieren. Zusammen mit den Erbsen für 2-3 Min. in Salzwasser blanchieren, anschließend mit eiskaltem Wasser abschrecken. Gut abtropfen lassen und zum Reis in die Schüssel geben. Mango schälen, das Fruchtfleisch würfeln und ebenfalls mit in die Schüssel geben.
- Die Haselnusskerne grob hacken und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen, dann zum Salat geben.
- In der gleichen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und den in Würfel geschnittenen Paneer oder Halloumi goldbraun anbraten. Anschließend auf etwas Küchenpapier abtropfen und abkühlen lassen, dann zum Reis in die Schüssel geben.
- Für das Dressing den Ingwer schälen und fein würfeln. Zusammen mit dem Limettensaft, dem Agavendicksaft, einem Schuss kaltem Wasser und dem Olivenöl in ein hohes Gefäß geben. Alle Zutaten mit dem Pürierstab zu einem fein cremigen Dressing pürieren und mit Salz, Pfeffer und ggf. noch etwas Agavendicksaft abschmecken. Eine Prise Chiliflocken passt auch ganz wunderbar in dieses Dressing!
- Das Dressing über den Wildreissalat geben und alle Zutaten vorsichtig miteinander vermischen. Nach Wunsch mit frisch gehacktem Koriander bestreuen und sofort servieren.
Gefällt dir das Rezept?Speichere es auf deiner Merkliste!
Hast Du das Rezept ausprobiert?Schreibe uns wie es war!
