Gestern hatte meine liebe Freundin Ulli Geburtstag, der herzlichste Mensch, den ich kenne. Ich wollte ihr also unbedingt eine Freude machen, bzw. ihr den Tag „versüßen“! Gewünscht hatte sie sich diesen: Russischer Zupfkuchen. Als sie das sagte, schwelgte ich sofort in Erinnerungen! Ich hatte nämlich mal eine Tennisfreundin, Caro, mit der ich regelmäßig leckere Kuchenrezepte ausgetauscht habe. Das ist mindestens 20 Jahre her, aber an das Rezept vom russischen Zupfkuchen habe ich mich sofort erinnert.
Ich glaube nicht, dass ich den Kuchen seither noch einmal gebacken habe, umso mehr habe ich mich gefreut, das Rezept zu Ulli’s Geburtstag wieder auszukramen und den Kuchen zu backen. Die Mengenangaben in diesem Rezept sollten eigentlich ein Geheimnis bleiben, denn so himmlisch dieser Kuchen auch schmeckt – er geht ohne Umweg auf die Hüften! 😉
Ich habe die Mengenangaben für den Teig dem Originalrezept etwas angepasst, da ich am Ende immer einen ordentlichen Batzen Teig übrig hatte. So sollte es aber für eine Springform mit 28cm Durchmesser passen.
Russischer Zupfkuchen – Käsekuchen mit Schoko
Ein Russischer Zupfkuchen ist im Grunde ein Käsekuchen mit Schoko-Streuseln, gebacken auf einem dunklen Teig mit Kakao. Erfunden haben ihn nicht die Russen zu Zeiten von Zar Alexander I., ganz im Gegenteil. Der Kuchen ist eine Erfindung aus dem Jahr 1992. Damals, vor nicht all zu vielen Jahren, gewann der Kuchen einen Preis beim Wettbewerb des Dr. Oetker Back-Clubs. Und seit 1993 gibt es Russischer Zupfkuchen auch als Backmischung von Dr. Oetker. Die Backmischung braucht ihr aber nicht, wenn ihr dieses Rezept verwendet!
Achja, warum heißt der Kuchen nun eigentlich „Russischer Zupfkuchen“? Die Erklärung: Die Schoko-Flocken sollen vor dem Backen wie Turmspitzen russischer Kirchen in die Höhe gezupft werden. Beim Backen fallen die dann natürlich etwas zusammen.
Ich wüsste ja gerne, ob es Russischen Zupfkuchen auch in Russland gibt. Und wie der dort heißt. Falls es ein Leser oder Leserin weiß, schreibt mir bitte einen Kommentar! 🙂
Russischer Zupfkuchen
Equipment
- Springform mit 28cm Durchmesser
Zutaten
Für den Teig:
- 150 g Butter
- 150 g Zucker
- 1 Ei
- 350 g Mehl
- 1 Päckchen Backpulver
- 30 g dunkles Kakaopulver
Für die Füllung:
- 3 Eier
- 250 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 500 g Magerquark
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 250 g flüssige Butter
Anleitungen
- Die Butter mit dem Zucker und dem Ei schaumig rühren. Das Mehl mit dem Backpulver vermengen und zusammen mit dem Kakaopulver dazugeben. Am besten sieben, dann wird der Teig schön fein und geschmeidig.
- Den Teig halbieren und mit etwas mehr als der Hälfte eine gefettete Springform auskleiden.
- Nun die Füllung: Eier, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Magerquark und Vanillepudding dazugeben und verrühren.
- Die flüssige, aber abgekühlte Butter langsam und unter Rühren hinzufügen und alles auf den Teig gießen.
- Den Rest des dunklen Teiges als grobe Streusel auf die Quarkmasse rupfen und alles bei 180 Grad im vorgeheizten Ofen ca. 50-60 Minuten backen.
Notizen
Das Rezept aus meiner Jugendzeit. In abgewandelter Form findet man es überall im Netz. Dann meist mit den Kommentaren: „Huch, soviel Butter? Muss das sein?“
Ja, es muss. Sonst schmeckt er nicht.
Lauwarm esse ich ihn allerdings nicht. Meines Erachtens wird er von Tag zu Tag besser, wenn er im Kühlschrank aufbewahrt wird. Er hat dann die Konsistenz von Rumkugeln.
Liebe Grüße, Renate
Liebe Renate,
ich stimme Dir völlig zu: die Butter muss sein! 😉 Leider kann ich mich nicht so lange beherrschen und muss immer gleich losessen, sobald der Kuchen halbwegs abgekühlt ist. 🙂
Liebe Grüße, Sonja
Ich habe 50gr. weniger Mehl genommen, das passt dann.
Ich würd das Rezept gerne heute Nachmittag probieren, aber bin zweck dem Puddingpulver nicht ganz sicher. Gibt man das Pulver einfach in den Quark oder muss man vorher Pudding nach Packungsanleitung kochen?
Liebe Grüße
Corinna
Liebe Corinna,
entschuldige bitte, dass ich mit meiner Antwort so lange gebraucht habe. Das Puddingpulver gibt man in diesem Fall einfach nur zum Quark dazu und spart sich den Arbeitsschritt „Pudding kochen“ somit gänzlich auf.
Liebe Grüße,
Sonja
Ein wirklich sensationelles Rezept!!!
Liebe Jette, das freut mich sehr! Ich esse ihn auch wahnsinnig gerne :-))
Hallo, ich habe gerade den Teig für den Russischen Zupfkuchen gemacht, der ist bei mir sehr bröselig geworden, jetzt habe ich schon ein zweites Ei dazu und es wird nicht viel besser, was rätst Du mir?
Vielen Dank für die Info
Uta
Liebe Uta,
der Teig ist am Anfang in der Tat etwas bröselig. Er wird durch langes Kneten mit den Händen aber schön glatt und geschmeidig, die Wärme der Hände hilft dabei. Man muss leider ein bisschen ausdauernd sein 🙁 Ein zweites Ei braucht der Teig dann eigentlich nicht. Ansonsten nimm vielleicht zunächst etwas weniger Mehl und füge es nach und nach hinzu bis der Teig die richtige Konsistenz hat.
Ich hoffe, Dir damit geholfen zu haben. Bestimmt gelingt es Dir!
Liebe Grüße,
Sonja
Liebe Sonja, viiiielen Dank für diesen himmlischen Kuchen und diesen liebevollen Text. Ich habe mich sehr gefreut. Du bist mir eine sehr ans ❤ gewachsene Freundin!!! Schön, dass wir uns haben. Fühl dich gedrückt