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    Home » Alle Rezepte » Kuchen, Torten & Gebäck

    Säuerlich-süßer Himbeer-Rhabarber-Kuchen

    Erschienen am 01.05.2017 · Aktualisiert 03.11.2022 · 8 Kommentare

    Rhabarber-Kuchen

    Oh, Du schöne Rhabarberzeit! Endlich bist Du wieder da, und endlich scheint auch meine Phase der missglückten Kuchen vorbei zu sein! Ich sag Euch, das war nicht lustig. Weder für mich, noch für alle anderen in meinem Umfeld. Ich liebe Kuchen! Und ein Wochenende ohne selbstgebackenen Kuchen ist für mich nahezu undenkbar. Man setzt sich gemütlich zusammen, ratscht und genießt. Ich bin daher auch der festen Überzeugung, dass sich jedes noch so große Problem bei einem guten Stück Kuchen lösen lässt. Zumindest meine Probleme geraten für einen kurzen Moment in Vergessenheit. Also, her mit einem Himbeer-Rhabarber-Kuchen!

    Umso blöder, dass meine letzten drei Kuchen totaler Mist waren. Zwei Kuchen landeten vor den erstaunten Augen des Monsieur direkt in der Tonne. Ich muss tatsächlich wie eine wildgewordene Furie ausgesehen haben, als ich die Kuchen mit voller Wucht in die Mülltonne schmetterte. Der Monsieur guckte leicht besorgt und wusste nicht, dass er mit den Worten, "Ach, aber so schlimm sieht der Kuchen doch gar nicht aus. Den kann man bestimmt noch essen!", alles nur noch schlimmer machte! Der dritte Kuchen war zwar geschmacklich gut, hatte aber so eine "Schleife", dass er mich leider auch nicht wirklich glücklich gemacht hat. Der Rest fand sich dann ebenfalls im Mülleimer wieder.

    Nun also: Rhabarber mit Himbeeren. Diesmal wusste ich jedoch auf was ich mich einlasse, denn den Teig habe ich schon für diverse andere Kuchen verwendet. Mit Erfolg. Und so ist auch diese Kombination mit Rhabarber und Himbeeren so gut geworden, dass sie mich quasi in den 7. Kuchenhimmel katapultiert hat! 🙂

    Säuerlich-süßer Himbeer-Rhabarber-Kuchen | Madame Cuisine Rezept

    Zutaten

    für eine Springform mit 26cm Durchmesser

    • 250g Mehl
    • 1 TL Backpulver
    • 100g Zucker + 100g Zucker
    • 1 Päckchen Vanillezucker
    • 1 Prise Salz
    • 1 Ei + 1 Eigelb
    • 125g Butter
    • 500g Rhabarber
    • 250g Himbeeren
    • 3 EL Zitronensaft
    • 3 EL Mandelblättchen
    • nach Wunsch Puderzucker zum Bestäuben

    Säuerlich-süßer Himbeer-Rhabarber-Kuchen | Madame Cuisine Rezept

    Zubereitung: Himbeer-Rhabarber-Kuchen

    1. Für den Teig das Mehl mit dem Backpulver vermischen und in eine große Schüssel sieben.
    2. 100g Zucker, Vanillezucker, Salz, 1 Ei und 1 Eigelb, sowie die Butter in Stücken dazugeben. Alle Zutaten mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten.
    3. Eine Springform mit Backpapier auslegen oder mit etwas Butter einfetten. Zwei Drittel des Teiges in die Form drücken, dabei am Rand ca. 1cm hochziehen. Das letzte Drittel Teig für die Streusel beiseite stellen.
    4. Den Rhabarber waschen, putzen und in ca. 2cm lange Stücke schneiden.
    5. Die Himbeeren verlesen und ggf. vorsichtig waschen. Die Himbeeren mit dem restlichen Zucker (100g), dem Zitronensaft und dem Rhabarber vermischen. Anschließend alles auf den Teigboden geben.
    6. Den restlichen Teig mit den Händen zerkrümeln und als Streusel über die Himbeer-Rhabarber-Mischung geben. Mandelblättchen darüber streuen und alles in der Mitte des auf 175 Grad Umluft vorgeheizten Ofens für ca. 50 Minuten backen.

    Den Himbeer-Rhabarber-Kuchen abkühlen lassen, und nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben. Ich wünsche gutes Gelingen!

    Säuerlich-süßer Himbeer-Rhabarber-Kuchen | Madame Cuisine Rezept

    Säuerlich-süßer Himbeer-Rhabarber-Kuchen | Madame Cuisine Rezept

    Säuerlich-süßer Himbeer-Rhabarber-Kuchen | Madame Cuisine Rezept
    Säuerlich-süßer Himbeer-Rhabarber-Kuchen
    von Sonja am 1. Mai 2017

    Vorbereitung: 30 Minuten

    Koch- bzw. Backzeit: 50 Minuten

    Nährwert pro Portion ca.: 220 Kalorien
    BEREITS 6.000 ABONNENTEN
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    Leser-Interaktionen

    Kommentare

    1. Annemarie.

      Juni 03, 2019 at 4:38 pm

      Annemarie Keller.. kann ich für den Kuchen auch gefrorene Himmbeere nehmen

      Antworten
      • Sonja

        Juni 05, 2019 at 1:07 pm

        Liebe Annemarie,
        ich habe es zwar nicht ausprobiert, wüsste aber keinen Grund warum das nicht gehen soll! Ich würde es auf jeden Fall ausprobieren.
        LG Sonja

        Antworten
      • Frances

        Mai 05, 2021 at 4:16 pm

        Ich habe den Kuchen gerade gebacken und bin super glücklich damit. Aufgrund unserer Hausregeln backe ich immer nur kleine Kuchen und habe die Zutaten einfach halbiert. Außerdem hatte ich Tiefkühl-Himbeeren. Hat gut geklappt und alle sind zufrieden. Jetzt ist der kleine Kuchen schon alle und ich hätte gern noch ein Stück. Vielen Dank für's Teilen!

        Antworten
        • Sonja

          Mai 17, 2021 at 12:59 pm

          Hihi, vielen Dank für das schöne Kompliment! Das nächste Mal dann doch die ganze Menge backen. 😉
          LG Sonja

          Antworten
    2. Lore

      Mai 18, 2019 at 6:04 pm

      Habe den Kuchen heute gebacken. Superlecker und ein feiner Boden. Habe ihn mit Dinkelmeht gemacht. Schon fast alle, leider.

      Antworten
      • Sonja

        Mai 19, 2019 at 10:36 am

        Ui,das freut mich sehr! 🙂 Dinkelmehl ist auch eine tolle Idee!
        LG Sonja

        Antworten
    3. Jasmin

      Mai 23, 2018 at 9:15 pm

      Wenn ich aber nur einen reinen Rhabarber Kuchen backen möchte kann ich ja die Himbeeren durch Rhabarber ersetzten oder?

      Antworten
      • Sonja

        Juli 23, 2018 at 10:02 pm

        Liebe Jasmin,
        das kannst Du natürlich! Ggf. braucht es dann ein klein wenig mehr Zucker, je nachdem wie sauer oder nicht-sauer der Rhabarber ist. 😉
        LG Sonja

        Antworten

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