Rhabarber-Tarte mit Mandelstreuseln

Hurra, ich habe einen neuen Backofen!! Nach 3-5 missglückten Kuchen und wochenlangem Gejammere meinerseits, hatte mein lieber Mann die Nase voll und kam gestern mit einem neuen Herd/Backofen vom Einkaufen zurück. Und zwar die High End Version. Topmodern mit tausend Funktionen und totschick, kocht und backt er quasi von ganz alleine. Irgendwie neigt unsere Familie schon seit jeher zu solchen Spontankäufen. Als meine Eltern noch ohne Kinder waren und keine Spülmaschine besaßen, wurde immer abwechselnd gespült und zwar meist dann, wenn keine saubere Tasse mehr im Schrank war. Eines morgens, die Küche voll mit schmutzigem Geschirr, hatte mein Vater genug von der Spülerei. Kurzerhand fuhr er mit seinem VW Käfer los und kam wenig später mit ausgebautem Beifahrersitz, dafür aber mit einer Spülmaschine im Gepäck zurück. Meine Mutter war glücklich, mein Vater auch und genauso ist es uns gestern ergangen. Die Madame am Strahlen und der Monsieur mit einem zufriedenen Grinsen im Gesicht. Endlich wieder Kuchen backen! Das Testergebnis heute kann sich durchaus sehen lassen – knusprige Rhabarber-Tarte mit feiner Vanillecreme und Mandelstreuseln! Lecker!

Die Zubereitung ist ein klein wenig zeitaufwendig, aber nicht kompliziert.

Zutaten für eine Rhabarber-Tarte

• 110g kalte Butter
• 180g Mehl
• 1-2 EL Zucker
• 3 EL kaltes Wasser
• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver + 2 EL Zucker
• 500ml Milch
• 500g Rhabarber
• 300g Zucker
• 300ml Wasser
• 1 Vanilleschote
• 30g Butter
• 40g Zucker
• 35g Mehl
• 35g gemahlene Mandeln
• 1 Messerspitze Zimt
• 2 EL Mandelblättchen
• Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

Für den Mürbeteig:

1. 110g Butter, 180g Mehl, 1-2 EL Zucker und 3 EL kaltes Wasser mit den Händen verkneten. Eine Tarteform mit Backpapier auslegen und mit dem Teig auskleiden, dabei am Rand hochziehen.
2. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen und mit Frischhaltefolie abgedeckt im Kühlschrank für mindestens 1 Stunde kaltstellen.

In der Zwischenzeit den Rhabarber kochen:

1. Rhabarber waschen, putzen und in ca. 0,5cm große Stücke schneiden. 300ml Wasser mit 300g Zucker und der Vanilleschote in einem Topf aufkochen.
2. Anschließend die Hitze reduzieren, die Rhabarberstücke hinzufügen und für etwa 5 Minuten garen.
3. Die Rhabarberstücke mit einer Schöpfkelle aus dem Sirup nehmen und gut abtropfen und abkühlen lassen. Durch das Kochen im Sirup verliert der Rhabarber beim Backen keine Flüssigkeit mehr und der Kuchen wird so nicht matschig.

Den Pudding mit 2 EL Zucker und der Milch nach Anweisung kochen und ebenfalls abkühlen lassen. Jetzt noch die Streusel vorbereiten und die Tarte muss im Prinzip nur noch zusammengesetzt werden. Die Streusel macht ihr so:

1. 30g Butter, 40g Zucker, je 35g Mehl und gemahlene Mandeln und eine Messerspitze Zimt mit den Händen zu Streuseln verarbeiten und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.
2. Die Streusel im auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vorgeheizten Ofen für ca. 10 Minuten backen. So werden sie später besonders knusprig.
3. Auf dem Blech abkühlen lassen und mit den Mandelblättchen vermengen.

Bei gleicher Temperatur (160 Grad) wird nun auch der Teigboden vorgebacken. Und zwar nach der Blindbackmethode – 10 Minuten mit und 10 Minuten ohne Hülsenfrüchte. Wie das genau geht, könnt ihr hier noch einmal nachlesen.

Sobald der Boden vorgebacken ist, die Temperatur des Ofens auf 180 Grad erhöhen. Die Puddingcreme auf den Boden streichen, den Rhabarber darauf verteilen und für 20 Minuten in den Ofen schieben. Nach 20 Minuten Backzeit die Streusel über die Tarte geben und für weitere 20 Minuten backen.

Die Rhabarber-Tarte abkühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Rhabarber-Tarte mit Mandelstreuseln

von Sonja am 15. Mai 2016

Vorbereitung: 20 Minuten

Koch- bzw. Backzeit: 40 Minuten

Nährwert pro Portion ca.: 230 Kalorien