Sommer, Sonne, Picknickzeit. Oder auch ein fröhliches get-together mit Freunden zum Fussballschauen, so wie das an diesen WM-Tagen häufiger mal stattfindet. Gerichte, die man sowohl warm, als auch kalt essen kann eignen sich dafür ganz besonders gut. Zum Beispiel eine Quiche. Eine Quiche finde ich genauso dankbar und vielseitig wie Risotto - man kann fast alle Zutaten dafür verwenden, die Kühlschrank oder Vorratskammer so her geben. Quiche Lorraine kennt jeder, bei uns gab es zuletzt jedoch diese vegetarische Variante. Schön würzig und saftig mit Paprika, Feta und Thymian.
Blindbacken - eine kleine Anleitung
Ich backe eine Quiche entweder mit einem Mürbeteig oder, wenn es mal schnell gehen soll, mit einem Blätterteig aus dem Kühlregal. Wichtig bei Blätterteig - Blindbacken, bevor der Belag darauf kommt. Dafür legt man den Boden einer Quiche Form mit Blätterteig aus und sticht ihn mehrmals mit einer Gabel ein. Auf den Teig kommt Backpapier, welches man mit getrockneten Hülsenfrüchten beschwert. Nun kommt das Ganze in den vorgeheizten Ofen, am besten bei 200 Grad auf der 2. Schiene von unten. Nach 10 Minuten entfernt man das Backpapier mit den Hülsenfrüchten und schiebt den Boden für weitere 10 Minuten in den Ofen. Damit ist das Blindbacken geschafft und der Belag kann auf die Quiche. Mürbeteig muss nicht vorgebacken werden und kann gleich mit Belag on top in den Ofen.
Ich habe diese Quiche mit Blätterteig gebacken, aber hier der Vollständigkeit halber auch das Rezept für den Mürbeteig:
- 125g kalte Butter in kleinen Stücken
- 250g Mehl
- ½ Teel. Salz
- 4 EL eiskaltes Wasser
Alle Zutaten mit den Händen verkneten, bis der Teig schön glatt und geschmeidig ist. Den Teig zu einer Kugel formen, etwas flach drücken und eine mit Backpapier ausgelegte Quiche Form damit auskleiden. Ich mache das immer mit den Händen bzw. drücke den Teig mit den Fingern zu allen Seiten nach außen und am Rand nach oben. Man kann den Teig vorab aber auch mit einem Nudelholz ausrollen. Das geht am besten, indem man den Teig zwischen Klarsichtfolie legt. So bleibt er weder am Nudelholz, noch an der Arbeitsplatte kleben.
Für die Füllung braucht man:
- 3 rote Paprikaschoten
- ½ Bund Thymian
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 400g fester Fetakäse
- 200g Quark
- 3 Eier
- Salz, Pfeffer, Muskat
- ein paar eingelegte Peperoni nach Belieben
Die Paprika waschen, putzen und klein würfeln. Den Thymian ebenfalls waschen und die Blättchen abzupfen, einige Stiele ganz lassen. Den Fetakäse mit dem Quark und den Eiern mit dem Pürierstab zu einer cremigen Masse zerkleinern und mit wenig Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Paprikawürfel, Thymianblättchen und Knoblauch unterheben und auf den Teig füllen. Wer mag, legt noch ein paar eingelegte Peperoni obendrauf, sowie ein paar Zweige Thymian. Das Ganze auf der mittleren Schiene des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens (Ober-/Unterhitze) für ca. 50-60 Minuten backen, bis die Quiche schön goldbraun ist. Schmeckt warm und kalt und auch noch am nächsten Tag!
Vorbereitung: 45 Minuten
Koch- bzw. Backzeit: 1 Stunde
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Anne-Katrin
Liebe Sonja,
Fehlt da nicht ein Ei beim Teig?
Sonja
Liebe Anne-Katrin, nein, es fehlt kein Ei im Teig. 🙂 Ich machen den Quiche-Teig grundsätzlich nur mit Mehl, kalter Butter, etwas Salz und kaltem Wasser. Eier sind ja meistens schon genügend im Guss und der Teig gelingt auch so ganz hervorragend! Liebe Grüße, Sonja