Rhabarber-Tarte mit Mandelstreuseln
Die knusprige Rhabarber-Tarte mit Vanillecreme und Mandelstreuseln schmeckt auch ohne viel Zucker wunderbar lecker. Am besten in der Rhabarber-Saison von März bis Juni.
Kochutensilien
- 1 Tarteform ca. 26 cm Durchmesser
- 1 große beschichtete Pfanne
- 1 Backblech + Backpapier
- 1 Topf
- 1 Rührschüssel
Zutaten
Für den Mürbeteig
- 110 g kalte Butter oder eine vegane Alternative
- 180 g Mehl Weizen 405 oder Dinkel 630
- 1-2 EL Rohrzucker
- 3-4 EL sehr kaltes Wasser
Für die Puddingcréme
- 1 Päckch. Vanillepuddingpulver
- 2 EL Rohrzucker
- 500 ml (pflanzliche) Milch
Für den Rhabarber
- 400 g Rhabarber möglichste rote und dünne Stangen
- 1-2 Äpfel z.B. Elstar oder Santana
- 200 g Rohrzucker
- 200 ml Wasser
- ½ Vanilleschote ausgekratztes Mark
Für die Streusel
- 40 g kalte Butter oder eine vegane Alternative
- 50 g brauner Zucker
- 45 g Mehl Weizen 405 oder Dinkel 630
- 45 g gemahlene Mandeln
- 1 Prise Salz
- 1 Msp. Zimt
Außerdem
- 2 EL Mandelblättchen optional
- Puderzucker zum Bestäuben
Anleitungen
Für den Mürbeteig
- 110g Butter, 180g Mehl, 1-2 EL Zucker und 3-4 EL kaltes Wasser mit den Händen verkneten. Eine Tarteform einfetten und mit etwas Mehl bestäuben (alternativ mit Backpapier auslegen). Mit dem Teig auskleiden, dabei am Rand hochziehen.
- Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen und mit Frischhaltefolie abgedeckt im Kühlschrank für mindestens 1 Stunde kaltstellen.
In der Zwischenzeit Rhabarber und Pudding kochen
- Rhabarber und Äpfel waschen, putzen bzw. entkernen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. 200ml Wasser mit 200g Zucker und dem Mark der ausgekratzten Vanilleschote in einer großen beschichteten Pfanne aufkochen. Anschließend die Hitze reduzieren, Rhabarber und Apfel hinzufügen und für etwa 5 Minuten garen.
- Rhabarber und Apfel mit einer Schöpfkelle aus dem Sirup nehmen. Gut abtropfen und abkühlen lassen. Durch das Kochen im Sirup verliert der Rhabarber beim Backen keine Flüssigkeit mehr. Das Pektin der Äpfel bindet zusätzlich, so dass der Kuchen nicht so matschig wird.
- Den Pudding mit 2 EL Zucker und der Milch nach Angabe auf der Packung kochen. Abkühlen lassen, dabei immer wieder umrühren, damit sich keine Haut auf dem Pudding bildet.
Die Streusel vorbereiten
- Den Backofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- 40 g Butter, 50 g brauner Zucker, je 45 g Mehl und gemahlene Mandeln, 1 Prise Salz, sowie eine Messerspitze Zimt mit den Händen zu Streuseln verarbeiten und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.
- Die Streusel im vorgeheizten Ofen für ca. 10 Minuten backen. So werden sie später besonders knusprig. Auf dem Blech abkühlen lassen und mit den Mandelblättchen vermengen.
- Dieser Schritt ist optional, man kann die Streusel auch ohne Vorbacken auf die Tarte geben.
Die Tarte backen
- Bei gleicher Temperatur (160 Grad) wird nun auch der Teigboden vorgebacken. Und zwar nach der Blindbackmethode - 10 Minuten mit und 10 Minuten ohne Hülsenfrüchte. Einen Link zur Anleitung findet ihr in den Notizen.
- Sobald der Boden vorgebacken ist, die Temperatur des Ofens auf 180 Grad erhöhen. Die Puddingcreme auf den Boden streichen, Rhabarber und Äpfel darauf verteilen und für 20 Minuten in den Ofen schieben.
- Nach 20 Minuten Backzeit die Streusel und Mandelblättchen über die Tarte geben und für weitere 20 Minuten backen. Die Tarte abkühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Notizen
Hinweis: Eine kleine Anleitung zum Blindbacken findet ihr hier.
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