Dieser saftige Rhabarberkuchen mit weißer Schokolade gehört für mich zum Frühling einfach dazu. Wenn die Rhabarberzeit beginnt und die ersten Stangen auf dem Markt liegen, weiß ich: Jetzt ist genau der richtige Moment für diesen unkomplizierten Rührkuchen. Die Kombination aus fruchtig-säuerlichem Rhabarber, süßer weißer Schokolade und einem Hauch Orange macht diesen Rührkuchen mit Rhabarber und weißer Schokolade zu einem echten Highlight.
Besonders schön: Der Kuchen kommt mit erstaunlich wenig Zucker aus und erhält seine feine Süße durch die weiße Kuvertüre und den leicht karamelligen Rohrzucker. Ein einfaches Rezept, das nach Kindheit schmeckt und gleichzeitig modern interpretiert ist.
Dieses Rezept erschien zuerst am 23.05.2015 und wurde jetzt aktualisiert.
Rhabarberzeit: Saisonküche mit Tradition
Die Rhabarber-Saison beginnt meist im April und endet traditionell am Johannistag (24. Juni). In dieser Zeit ist Rhabarber besonders aromatisch und zart – perfekt für einen Rührkuchen mit Rhabarber und weißer Schokolade.
Ich erinnere mich noch gut daran, wie der Rhabarber bei meinen Eltern im Garten wuchs. Direkt neben dem Komposthaufen schoss er Jahr für Jahr wie ein kleines Ungetüm aus dem Boden, kräftig, üppig und kaum zu bändigen. Für meine Mutter war das der Startschuss für die Rhabarberküche: Chutney, Kompott, Marmelade – und natürlich jede Menge Rhabarberkuchen. Diesen klassischen Rhabarberkuchen mit weißer Schokolade mochten wir besonders gern.
Tipp zur Lagerung von Rhabarber: Frischer Rhabarber hält sich im Kühlschrank (am besten in ein feuchtes Tuch gewickelt) etwa 2–3 Tage. Alternativ lässt er sich hervorragend einfrieren – geschält, in Stücke geschnitten und roh eingefroren. So könnt ihr jederzeit auf die Hauptzutat für diesen Rührkuchen mit Rhabarber und weißer Schokolade zugreifen.
Das gewisse Etwas: Orange & weiße Schokolade
Was diesen Rhabarberkuchen mit weißer Schokolade für mich so besonders macht, ist die Kombination verschiedener feiner Aromen: Frisch abgeriebene Orangenschale und Orangensaft verleihen dem Teig eine leichte, fruchtige Note, die perfekt mit dem Rhabarber harmoniert.
Die weiße Kuvertüre spielt in diesem schnell zubereiteten Kuchen gleich eine doppelte Rolle:
- Ein Teil wird grob gehackt und direkt in den Teig gegeben
- Der Rest kommt nach etwa 20 Minuten Backzeit oben auf den Kuchen
So entsteht eine zart schmelzende, leicht karamellisierte Schicht, die diesen Rhabarberkuchen mit weißer Schokolade besonders saftig und aromatisch macht.
Extra-Tipp: Ich empfehle, für diesen Kuchen unbedingt Rohrzucker zu verwenden. Rohrzucker sorgt für eine dezente Karamellnote und rundet den Geschmack perfekt ab – besonders in Kombination mit der weißen Schokolade.
Rhabarberkuchen vorbereiten und aufbewahren
Dieses Rezept ist wunderbar flexibel. Ihr könnt die Menge problemlos verdoppeln und den Rührkuchen mit Rhabarber und weißer Schokolade auf einem Blech backen – ideal für Gäste oder das Kuchenbuffet.
Aufbewahrung des Kuchens:
- Luftdicht verpackt bleibt der Kuchen 2–3 Tage saftig
- Im Kühlschrank hält er sich sogar bis zu 4 Tage
- Vor dem Servieren am besten kurz auf Zimmertemperatur bringen
Auch einfrieren ist möglich: In Stücke schneiden, gut verpacken und bei Bedarf auftauen – so habt ihr jederzeit ein Stück von diesem Rhabarberkuchen griffbereit.
Rhabarberkuchen mit weißer Schokolade
Kochutensilien
- 1 große Rührschüssel
- 1 Handrührgerät alternativ Küchenmaschine
- 1 Springform ca, 26 cm Durchmesser
Zutaten
- 500 g Rhabarber
- 125 g Butter Zimmertemperatur
- 100 g Rohrzucker + 2 EL extra
- 2 Bio-Eier Gr. M
- ½ Bio-Orange abgeriebene Schale und 50 ml Saft
- 200 g Mehl Weizen Typ 405
- 2 TL Backpulver gestrichen
- 1 Prise Salz
- 100 g weiße Kuvertüre
- Puderzucker zum Bestäuben
Anleitungen
- Den Backofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden und Rand einer Springform mit Butter einfetten, anschließend mit etwas Mehl bestäuben.
- Den Rhabarber putzen, gründlich waschen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Sehr dicke Stangen ggf. noch einmal längs halbieren. Mit 2 EL Rohrzucker vermischen und zur Seite stellen.
- Die Butter in eine große Rührschüssel geben. Rohrzucker sowie die abgeriebene Schale einer halben unbehandelten Orange hinzufügen. Mit den Quirlen des Handrührgerätes zu einer cremigen Masse verrühren.
- Nacheinander die Eier unterrühren, dabei für jedes Ei etwa 1 Min. Rührzeit rechnen.
- Das Mehl mit dem Backpulver und 1 Prise Salz vermischen. Zusammen mit dem Orangensaft (50 ml) nur kurz unter die Butter-Ei-Mischung rühren, bis sich alle Zutaten miteinander verbunden haben.
- Die weiße Kuvertüre grob hacken, die Hälfte der Kuvertüre unter den Teig mischen. Teig in die vorbereitete Backform füllen und glatt streichen. Den Rhabarber gleichmäßig darauf verteilen.
- Kuchen in der Mitte des vorgeheizten Ofens 20 Min. backen. Nach 20 Min. die restliche Kuvertüre über dem Kuchen verteilen und den Kuchen für weitere 10-15 Min. backen. Sollte der Kuchen zu dunkel werden, gegen Ende der Backzeit mit etwas Alufolie oder Backpapier abdecken.
- Rhabarberkuchen nach dem Backen abkühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Häufige Fragen zu diesem Rhabarberkuchen
Hier ein paar Fragen, die mir meine Leser im Laufe der Jahre zu diesem Rezept gestellt haben:
Junger, frischer Rhabarber muss in der Regel nicht geschält werden. Bei dickeren Stangen empfiehlt es sich jedoch, die äußeren Fasern zu entfernen. So wird der Rhabarberkuchen besonders zart.
Ein Teil der Kuvertüre wird erst nach etwa 20 Minuten Backzeit auf den Teig gegeben, damit sie nicht verbrennt. So entsteht eine leicht geschmolzene, goldene Schicht mit feinem Schmelz.
Ja, der Kuchen lässt sich wunderbar einfrieren. Den Rührkuchen mit Rhabarber und weißer Schokolade dazu am besten in Stücke schneiden und luftdicht verpacken.
Wenn gerade keine Rhabarber-Saison ist, könnt ihr den Kuchen auch prima mit Äpfeln oder Beeren, z.B. Himbeeren zubereiten. Der Rührkuchen bekommt dann zwar eine andere Note und ist genau genommen auch kein Rhabarberkuchen mehr, bleibt aber genauso saftig und lecker.
Probiert gerne auch mal meine anderen Rhabarberkuchen-Rezepte aus. Besonders gerne mag ich auch die Rhabarbertarte mit Mascarpone-Mandelcreme oder den schnellen Rhabarber-Streuselkuchen. Bon Appetit!
Teile deine Erfahrung mit anderen Lesern. Wenn es Dir geschmeckt hat, freue ich mich über eine 5-Sterne Bewertung.
Bernd meint
Schnell gemacht und einfach nur köstlich, ich habe die 50 ml O-Saft durch 50 ml Orangenlikör ersetzt. Es war geplant, das vom Kuchen noch etwas für den nächsten Tag bleibt, aber die gefräßige Meute hat ihn zum Kaffee komplett verputzt. 5 Sterne plus
Karin meint
Hallo, prinzipiell finde ich den Kuchen außergewöhnlich aufgrund der weissen Schokolade. Ich finde aber die Angabe der Backzeit zu kurz, die Mitte soll ja nicht matschig sein, für eine solche Menge benötigt man i.d.R. 50-60 Min. - bei euch sind es 35, das ist schon knapp. Grüsse
Sonja meint
Hallo Karin,
Vielen Dank für dein Feedback. Tatsächlich kann jeder Ofen unterschiedlich heizen und die Backzeit somit variieren. Mein Ofen feuert recht gut, daher war der Kuchen nach 35 Min. durchgebacken. Matschig sollte er natürlich nicht sein, aber saftig durch den Rhabarber auf jeden Fall. 🙂
Felice meint
Ich habe den Rhabarber Kuchen mit weißer Schokolade gebacken….sehr,sehr lecker
Dunja Kath meint
Hallo!
Habe heute diesen wunderbaren Kuchen gebacken! Vielen lieben Dank für das tolle Rezept!
Liebe Grüße
Dunja
Karin meint
Liebe Sonja,
habe heute den wunderbaren Rhabarberkuchen gebacken und er schmeckt einfach klasse. Vielen Dank für das tolle Rezept.
Herzliche Grüße,
Karin
Sonja meint
Hurra, das freut mich sehr, liebe Karin!
Märtens Birgit meint
Super, jetzt kann ich alles finden und anhand der tollen Fotos mir meinen "Speiseplan" für die Woche zusammenstellen. vielen Dank Ihr Lieben!
Gruß, Birgit
Märtens Birgit meint
Hallo Sonja,
leckerer Rhabarberkuchen, mal etwas anderes.
Leider kann ich dein Register Rezeptekategorien nicht abrufen und finde auch nicht die Hasenkekse, die vom "Stern " so gelobt wurden, in deinem Blog wieder. Vielleicht kannst. Du mir bei der Suche helfen? ( ich weiß, Ostern ist schon lange vorbei ...)
Liebe Grüße
Birgit
Martin meint
Liebe Birgit, Du bist scheinbar Hellseherin 🙂
Wir haben die letzten Tage intensiv an den neuen Seiten "Rezepte Kategorien" gearbeitet, und diese soeben live geschaltet.
Über den neuen Menüeintrag "Rezepte Kategorien" und den dort aufgeführten Bereichen kannst Du nun stöbern. Kekse findest du in der passenden Kategorie "Kekse".
Liebe Grüße, Martin