Dieser Rhabarber-Streuselkuchen ist mein liebstes Frühlingsrezept, wenn es schnell gehen soll. Unter den knusprigen Streuseln verstecken sich saftige Rhabarber-Stücke, Apfel und Himbeeren. Eine Kombination, die süß-säuerlich einfach unschlagbar ist. Das Besondere: Der Mandelteig funktioniert sowohl als Boden als auch als Streusel, sodass man nur eine Schüssel braucht. In 20 Minuten vorbereitet, nach 40 Minuten im Ofen fertig: perfekt für einen spontanen Kaffeebesuch.
So entstand dieser Rhabarber-Streuselkuchen
Ich liebe es, in der Küche spontan zu sein – und das geht auch beim Backen! Als sich eine Freundin kurzfristig zum Kaffeebesuch ankündigte, blieb mir nicht viel Zeit. Aber einen selbstgebackenen Kuchen wollte ich unbedingt auf den Tisch stellen - keinen gekauften, wohlgemerkt. Im Kühlschrank fanden sich zwei Stangen Rhabarber, ein Apfel und eine Handvoll TK-Himbeeren aus der Gefriertruhe. Nicht wirklich viel, aber für einen kleinen, feinen Kuchen hat es mehr als gereicht!
Während der Kuchen im Ofen buk, hatten wir genug Zeit für Kaffee, gute Gespräche und das Aufwärmen der Küche mit dem herrlichen Duft von Butter und Rhabarber. Spontaner Besuch kann so schön sein! Erst recht, wenn am Ende ein frischer Streuselkuchen auf dem Tisch steht.
Schneller Rhabarber-Streuselkuchen
Beim Backen denken viele, dass kein Platz für Spontanität ist. Und bei den Mengenangaben stimmt das auch, die sollte man schon einhalten! Aber bei den Zutaten selbst ist durchaus Spielraum. Statt Rhabarber, Apfel und Himbeeren könnt ihr auch in diesem Rezept nehmen, was gerade da ist und wonach euch gelüstet. Hauptsache, es sind insgesamt etwa 350 g Früchte.
Die Früchte kurz mit Zucker, Speisestärke und einem Teelöffel Butter in der Pfanne anschwitzen. Die Stärke bindet die austretende Flüssigkeit, so bleibt der Boden schön knusprig.
Viele Streuselkuchen benötigen zwei verschiedene Teige - einen für den Boden und den anderen für die Streusel. Dafür fehlte mir allerdings die Zeit, und um ehrlich zu sein: es funktioniert auch wunderbar mit nur einem Teig. Butter, Zucker, gemahlene Mandeln, Mehl und ein Ei, fertig. Etwa ⅔ vom Teig in die Form drücken, den Rest als Streusel über die Früchte.
Sobald die Streusel schön knusprig und goldbraun sind (35-40 Min.) kann der Kuchen aus dem Ofen. Kurz gedulden, dann mit Puderzucker bestäuben und mit einem Klecks Sahne genießen. Herrlich!
Schneller Rhabarber-Streuselkuchen
Kochutensilien
- 1 Springform 20 cm Durchmesser
- Backpapier
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 beschichtete Pfanne
- 1 große Schüssel
Zutaten
- 350 g Rhabarber, Apfel, TK-Himbeeren bei mir war es eine Mischung
- 1 EL Speisestärke
- 180 g Rohrzucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 100 g Butter + 1 TL extra
- 150 g Mehl Weizen 405 oder Dinkel 630
- 50 g geschälte und gemahlene Mandeln
- 1 Prise Salz
- 1 Ei
- Puderzucker zum Bestäuben
Anleitungen
- Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer kleinen (20 cm Durchmesser) Springform mit Backpapier auskleiden. Den Rand etwas einfetten und mit Mehl bestäuben.
- Rhabarber und Apfel waschen, putzen bzw. entkernen und in kleine Stücke schneiden. Zusammen mit den TK-Himbeeren in eine große Schüssel geben und mit 80 g Rohrzucker, 1 EL Speisestärke, sowie 1 TL Vanilleextrakt vermischen.
- 1 TL Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Früchte darin für ca. 3-4 Min. anschwitzen. Pfanne vom Herd nehmen und die Früchte etwas abkühlen lassen.
- Für den Teig 100 g Butter mit 100 g Rohrzucker, 1 Prise Salz, 150 g Mehl und 50 g gemahlenen Mandeln vermischen. 1 Ei dazugeben und alles mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.
- Ca. ⅔ des Teiges auf den Boden der vorbereiteten Springform geben und mit den Händen glatt drücken. Früchte-Mischung auf dem Boden verteilen. Restlichen Teig als Streusel über den Früchten verteilen.
- Den Kuchen in der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 35-40 Min. backen, bis die Streusel schön goldgelb gebacken sind. Kuchen aus dem Ofen nehmen und zunächst in der Form, anschließend auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
- Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. Ein Klecks Schlagsahne passt auch gut dazu.
Notizen
Häufige Fragen zu diesem Rhabarber-Streuselkuchen
Ja! Wichtig ist nur, dass du insgesamt etwa 350 g Früchte verwendest. Der Kuchen schmeckt auch nur mit Rhabarber wunderbar.
Ja, tiefgekühlter Rhabarber funktioniert gut. Die Früchte vorher nicht auftauen – einfach direkt in die Pfanne geben. Die Speisestärke bindet die zusätzliche Flüssigkeit.
Bei Raumtemperatur, gut abgedeckt, hält er 2–3 Tage. Im Kühlschrank bis zu 5 Tage – dann kurz auf Zimmertemperatur bringen vor dem Servieren.
Ja, der Kuchen lässt sich gut einfrieren. Am besten in Stücken, gut eingewickelt – hält bis zu 3 Monate. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen lassen.
Ja, das Weizenmehl lässt sich 1:1 durch ein glutenfreies Mehl ersetzen. Die gemahlenen Mandeln im Teig machen ihn ohnehin schon besonders saftig und kompensieren viel.
Noch mehr Inspiration für die Rhabarber-Saison? Ich habe noch weitere köstliche Rhabarberkuchen-Rezepte für dich. Mit Baiser, weißer Schokolade oder als Tarte, da ist für jeden Geschmack etwas dabei!
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Miko meint
Der beste Rhabarberkuchen ever :-)! Sehr saftig, aber durch die Streusel nicht zu weich. Genau richtig!
Marita meint
Ich backe den Kuchen heute zum 3. und bestimmt nicht letzten Man. Die Kombination aus Rhabarber, Äpfel und Himbeeren mit dem superleckeren Teig hat Suchtpotenzial.
Elisabeth Kling meint
Sehr gut geschmeckt.
Einfach und schnell zu machen!
Bettina meint
Super einfaches Rezept und das Ergebnis schmeckt toll.
Elaskreativhändchen meint
Ich backe ihn heute zum zweiten mal. Für den Teil der oberen Streusel habe ich noch bissl Butter und nochmals Mandel hinzugegeben, bin der Meinung dann werden die Streusel noch knuspriger. Grundsätzlich ist das Rezept einfach anzupassen. Sehr zu empfehlen.
Marlene meint
Wir waren alle begeistert. Wird nun die ganze Rhabarbersaison hindurch gebacken. Danke für das Rezept.