Schneller Rhabarber-Streuselkuchen
Der Teig für diesen Kuchen ist dank gemahlener Mandeln saftig und knusprig zugleich. Unter den Streuseln verstecken sich Rhabarber, Apfel und Himbeeren.
Kochutensilien
- 1 Springform 20 cm Durchmesser
- Backpapier
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 beschichtete Pfanne
- 1 große Schüssel
Zutaten
- 350 g Rhabarber, Apfel, TK-Himbeeren bei mir war es eine Mischung
- 1 EL Speisestärke
- 180 g Rohrzucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 100 g Butter + 1 TL extra
- 150 g Mehl Weizen 405 oder Dinkel 630
- 50 g geschälte und gemahlene Mandeln
- 1 Prise Salz
- 1 Ei
- Puderzucker zum Bestäuben
Anleitungen
- Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer kleinen (20 cm Durchmesser) Springform mit Backpapier auskleiden. Den Rand etwas einfetten und mit Mehl bestäuben.
- Rhabarber und Apfel waschen, putzen bzw. entkernen und in kleine Stücke schneiden. Zusammen mit den TK-Himbeeren in eine große Schüssel geben und mit 80 g Rohrzucker, 1 EL Speisestärke, sowie 1 TL Vanilleextrakt vermischen.
- 1 TL Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Früchte darin für ca. 3-4 Min. anschwitzen. Pfanne vom Herd nehmen und die Früchte etwas abkühlen lassen.
- Für den Teig 100 g Butter mit 100 g Rohrzucker, 1 Prise Salz, 150 g Mehl und 50 g gemahlenen Mandeln vermischen. 1 Ei dazugeben und alles mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.
- Ca. ⅔ des Teiges auf den Boden der vorbereiteten Springform geben und mit den Händen glatt drücken. Früchte-Mischung auf dem Boden verteilen. Restlichen Teig als Streusel über den Früchten verteilen.
- Den Kuchen in der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 35-40 Min. backen, bis die Streusel schön goldgelb gebacken sind. Kuchen aus dem Ofen nehmen und zunächst in der Form, anschließend auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
- Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. Ein Klecks Schlagsahne passt auch gut dazu.
Notizen
Tipp: Ihr könnt den Kuchen auch nur mit Rhabarber backen. Wichtig ist nur, dass es in Summe etwa 350 g Früchte sind.
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