Käsekuchen mit Pflaumen

Knuspriger Keks-Boden, eine cremige Frischkäse-Masse und obendrauf ein Kompott aus fruchtig-süßen Pflaumen - dieser leckere Käsekuchen ist purer Genuss und verdient definitiv einen Platz auf der nächsten Kaffeetafel. Am besten wird er schon einen Tag im Voraus gebacken.

Irgendwann in den frühen 90er Jahren hatte ich eine Phase, in der ich der nächst gelegenen Starbucks Filiale mindestens einmal in der Woche einen Besuch abstattete. Grund für diesen Besuch war ein Käsekuchen. Natürlich kein banaler Käsekuchen, zumindest nicht für damalige Verhältnisse. Es handelte sich um einen New York Cheesecake mit pürierten Himbeeren, die kunstvoll marmoriert auf der Oberseite des Kuchens angerichtet waren. Erinnert ihr euch?

Dazu sollte man vielleicht wissen, dass ich zu der Zeit in einem Dorf wohnte, in der es natürlich keinen Starbucks gab. Um zur nächstgelegenen Filiale zu kommen, nahm ich regelmäßig eine Zugfahrt von 40 Minuten (einfache Strecke) in Kauf. Im Nachhinein gesehen ein ziemlicher Aufwand für ein Stück Käsekuchen. :-)) Auch, wenn ich damals schon gerne in der Küche werkelte und regelmäßig Kuchen backte - auf die Idee, genau solch einen Käsekuchen nachzubacken, wie es ihn bei Starbucks gab, wäre ich vermutlich nicht gekommen.

Käsekuchen mit Pflaumen

Das sieht heute ganz anders aus. Wenn mir irgendwo ein Gericht schmeckt - ganz egal, ob süß oder herzhaft - dann versuche ich die Zutaten herauszuschmecken und mache mich im Anschluss im World Wide Web auf die Suche nach dem entsprechenden oder einem ähnlichen Rezept. Zugegeben, das ist natürlich heute viel einfacher als in den 90er Jahren. An diesen Kuchen von Starbucks musste ich kürzlich denken und bekam Lust, selber mal wieder einen Käsekuchen zu backen. Der letzte lag eine gefühlte Ewigkeit zurück.

Sucht man im Internet nach Käsekuchen, so scheinen die vorgeschlagenen Rezepte gar kein Ende zu nehmen. Die Vielfalt an Käsekuchen-Rezepten ist immens - und ich bin sicher, dass jedes für sich absolut köstlich ist. Während in unserer Region die meisten Käsekuchen mit Quark gebacken werden, so mag ich die amerikanische Variante mit "cream cheese" besonders gerne. Am besten verwendet man einen Frischkäse mit Doppelrahmstufe, denn dieser sorgt dafür, dass der Kuchen richtig schön cremig wird.

Typisch für den New York Cheesecake ist außerdem ein knuspriger Boden aus zerbröselten Keksen. Während die Amerikaner hierfür gerne die sogenannten "Graham Cracker" verwenden, nehme ich am liebsten Vollkorn-Butterkekse. Diese werden im Blitzhacker fein zerbröselt und anschließend nur mit geschmolzener Butter und einer Prise Salz vermischt. In die Form geben, gleichmäßig verteilen und anschließend mit den Fingern schön festdrücken. Ich backe den Boden gerne kurz vor, so ist er besonders knusprig.

Der Käsekuchen muss einige Stunden ruhen

Für die Füllung verrührt man dann viel Frischkäse, etwas Saure Sahne (das macht die Füllung ein bisschen lockerer), Zucker, Eier, Vanilleextrakt und abgeriebene Zitronenschale für etwas Frische. Alles auf den vorgebackenen Boden geben und den Kuchen bei eher milder Hitze backen, bis die Masse gestockt ist. Bei Käsekuchen wähle ich tatsächlich eher eine niedrigere Temperatur. So kann die Masse langsam und gleichmäßig stocken und man verhindert, dass die Oberfläche schnell zu dunkel wird.

Obwohl ich mich bei den meisten Kuchen eher nicht zurückhalten kann und das erste Stück am liebsten esse, wenn der Kuchen noch lauwarm ist, so ist das bei Käsekuchen anders. Ich finde tatsächlich, dass Käsekuchen am nächsten Tag am besten schmeckt und ein New York Cheese Cake zudem auch leicht gekühlt sein darf. Passend zur Saison habe ich statt der pürierten Himbeeren ein Pflaumen-Kompott gekocht, welches ganz hervorragend zu der cremigen Käsekuchen-Masse passt. Das Kompott könnt ihr vor dem Servieren über dem gesamten Kuchen verteilen oder ihr gebt einen ordentlichen Klecks über jedes einzelne Kuchenstück. So oder so - dieser Kuchen ist so lecker, ihr müsst ihn unbedingt probieren! Bon Appétit!