Omas Käsekuchen (der Klassiker)

Ein guter Käsekuchen darf in keiner Rezepte-Sammlung fehlen. Dieser hier hat einen zart buttrigen Mürbeteig und schmeckt dank einer Mischung aus Mascarpone, Ricotta und Crème fraîche unglaublich cremig und samtig. Er ist nicht zu süß und wird für einen kleinen Frische-Kick mit einem Hauch von Zitrone zubereitet. Mein Tipp: Omas Käsekuchen bereitet man am besten schon am Vortag zu. Das garantiert, dass er sich optimal anschneiden und servieren lässt. Bon Appetit!

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Käsekuchen nach Kikue

Zutaten für den Käsekuchen (28cm): 500g Mascarpone, 250g Ricotta, 250g Quark, 1 Spritze Zitronensaft, 200g Zucker, 3 El Grieß, 5 Eier. Für den Teig benötigt man

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Käsekuchen - ein Klassiker mit Geschichte

Würden wir eine Liste mit den beliebtesten und bekanntesten Kuchen erstellen, so wäre der Käsekuchen sicherlich ganz weit oben zu finden. Zu Recht, wie ich finde, denn so einfach dieser Kuchen in seiner Zubereitung auch sein mag, so unwiderstehlich gut schmeckt er am Ende. Ein Stück Käsekuchen auf dem Teller ist für mich das pure Kuchenglück. Seit meiner Kindheit begleiten mich verschiedenste Käsekuchen-Versionen. Mal wird er mit, mal ohne Boden zubereitet, mal mit Quark, mal mit Mascarpone und manchmal auch mit Frischkäse oder Ricotta.

Seinen Ursprung hat der Käsekuchen übrigens in der Antike. So sollen bereits der Philosoph Sokrates und auch der Arzt Hippokrates in den Genuss von Käsekuchen gekommen sein. Schon die alten Griechen wussten demnach einfach was gut ist! Vom antiken Griechenland wurde die Zubereitung von Käsekuchen an die Römer überliefert und im späten Mittelalter fanden sich dann auch entsprechende Rezepte in Frankreich und Deutschland.

Heute genießt man Käsekuchen weltweit und mit den unterschiedlichsten regionalen und lokalen Einflüssen. In Österreich spricht man von der Topfentorte, die vor allem mit Quark zubereitet wird, in Frankreich von der Tarte au fromage, bei den Spaniern ist vor allem der Baskische Käsekuchen sehr beliebt und in den USA wird der Cheesecake mit einem knusprigen Keksboden und Doppelrahmstufen Frischkäse gebacken. Dieses Rezept hier gehört zu meinen absoluten Lieblings-Käsekuchen-Rezepten!

Tipps für die Zubereitung

Ganz egal, ob ihr Besuch erwartet oder diesen leckeren Kuchen einfach nur für euch backen möchtet - ein Käsekuchen lohnt sich immer und die Zubereitung ist wirklich nicht schwer. Mit diesen Tipps und Tricks gelingt er euch sicherlich auch ganz einfach in eurer heimischen Küche.

1. Mürbeteig zubereiten: Alle Zutaten für den Mürbeteig werden am besten mit der Hand verknetet, bis der Teig schön glatt ist. Ein kleines bisschen Geduld ist hier erforderlich, aber durch die Wärme der Hände verbindet sich die kalte Butter nach und nach mit allen anderen Zutaten. Anschließend darf der Teig noch für mindestens 30 Min. im Kühlschrank ruhen.
2. Die Käsemasse zubereiten: Ich setze in diesem Rezept auf eine Mischung aus Mascarpone, Ricotta und Crème fraîche. Mascarpone und Crème fraîche sorgen dafür, dass die Käsemasse besonders cremig und samtig weich wird, während der Ricotta die Masse ein wenig auflockert.
3. Grieß: Der Grieß in der Käsemasse bindet die Feuchtigkeit. Ich habe Hartweizengrieß verwendet, auch wenn dieser etwas körniger ist. Weichweizengrieß funktioniert genauso gut.
4. Das Backen: Die große Kunst liegt eindeutig im Backvorgang. Die Käsemasse sollte gestockt, aber nicht zu trocken sein und der Kuchen zudem nicht zu dunkel werden. Mit einer Stunde Backzeit kommt man in der Regel gut aus. Für die letzten Minuten kann der Kuchen auch im ausgeschalteten Herd stehen.
5. Langsames Abkühlen: Ein Käsekuchen möchte nach dem Backen langsam abkühlen. Dafür schaltet man den Herd aus, öffnet die Backofentür und lässt den Kuchen zunächst ein paar Minuten so stehen. Anschließend darf er bei Zimmertemperatur weiter abkühlen.

Kleiner Tipp zum Schluss: Omas Käsekuchen am besten einen Tag im Voraus zubereiten. So hat der Kuchen ausreichend Zeit komplett auszukühlen und lässt sich viel besser anschneiden und servieren.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Damit der Käsekuchen nicht austrocknet, sollte er nach dem Auskühlen am besten mit Frischhaltefolie abgedeckt oder in einer luftdicht verschließbaren Dose/ Box aufbewahrt werden. Im Kühlschrank hält sich Käsekuchen bis zu 4 Tagen, er kann aber auch wunderbar eingefroren werden. Dazu schneidet ihr ihn am besten in servierfertige Portionen, die ihr dann vor dem Verzehr langsam bei Zimmertemperatur auftauen lasst.

Lust auf Käsekuchen? Dann probiert doch auch einmal einen Käsekuchen mit Pflaumen oder einen leckeren Käsekuchen ganz ohne Boden.

Anekdote zu Omas Käsekuchen

Zu diesem Rezept gibt es eine sehr schöne Geschichte. Das Ursprungs-Rezept stammt von Kikue, der Mutter meiner lieben Freundin Elena, und mittlerweile selbst Oma. Kikue ist gebürtige Japanerin und hatte vor vielen Jahren in einer Kochsendung gesehen, wie dieser Kuchen gebacken wurde. Eifrig schrieb sie die Zutaten mit, bis sie am Ende der Sendung merkte, dass sie dabei die Mengenangaben vergessen hatte. Sie muss wirklich sehr viele Versuche unternommen haben, bis der Kuchen am Ende nicht nur gelungen, sondern auch so unglaublich gut geworden ist! Mittlerweile habe ich das Rezept für mich ein wenig angepasst, aber so oder so - der Kuchen ist einfach eine Wucht!