Dieses Risotto mit gedünstetem Sellerie, TK-Erbsen und Blauschimmelkäse schmeckt wunderbar cremig und würzig zugleich. Genau das Richtige für einen gemütlichen Abend zu Hause, wenn es draußen kalt und dunkel ist.
Spätestens seit dem regelrechten Hype um den frisch gepressten Sellerie-Saft am Morgen wissen wir alle - Sellerie ist gesund! Er ist reich an wertvollen Vitamine, Mineralstoffen und Spurenelementen, so liefert er unter anderem Vitamin C, Kalium, Calcium und Eisen. Außerdem enthält Sellerie viele gesunde Ballaststoffe, was sich positiv auf den Blutzuckerspiegel und die Darmgesundheit auswirkt.
Grundsätzlich unterscheidet man zwischen dem Knollensellerie, dem Staudensellerie und dem Schnittsellerie. Während der Knollensellerie häufig für Suppen verwendet oder als Schnitzel gebraten wird, so ist der Staudensellerie vor allem als Rohkost sowie in Smoothies beliebt. Der Schnittsellerie zeichnet sich vor allem durch dünne Stängel und viel Blattgrün aus. Er passt hervorragend zu herzhaften Gerichten und wird gerne für Dips und Saucen verwendet. Alle drei kann man sowohl roh, als auch gekocht essen. Auch die Blätter sind essbar, sie erinnern vom Aussehen ein wenig an Petersilie. So kann man z.B. auch ein lecker würziges Pesto daraus zubereiten.
Ein feines Risotto mit Sellerie
Während man mich früher mit Sellerie tatsächlich jagen konnte, so bin ich heute ein richtig großer Fan davon! Vor allem der Stauden- und Schnittsellerie samt der Blätter haben es mir angetan. Für dieses wunderbar würzig cremige Risotto habe ich 3-4 Stangen Staudensellerie zunächst geputzt und gründlich gewaschen. Manchmal müssen auch die äußeren, zum Teil recht harten Fasern beim Staudensellerie vor der Verwendung entfernt bzw. abgezogen werden. Anschließend schneidet man die Selleriestangen in feine Scheiben und dünstet sie in ein klein wenig Butter an. Währenddessen köchelt das Risotto in einem separaten Topf vor sich hin - regelmäßiges Umrühren nicht vergessen!
Die TK-Erbsen lässt man bei Zimmertemperatur auftauen und gibt sie zusammen mit dem gedünsteten Sellerie erst kurz vor Ende der Garzeit zum Risotto. Kommen die noch gefrorenen Erbsen direkt in den heißen Topf, dann werden sie schnell schrumpelig und das sieht einfach nicht ganz so hübsch aus. 😉 Sobald der Reis gar ist, mischt ihr 2-3 EL geriebenen Parmesan unter den Risotto und würzt das Ganze mit wenig Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und etwas Muskat. Der Blauschimmelkäse wird nun nur noch darüber gebröckelt, und dann lasst ihr alles bei ausgeschaltetem Herd und mit geschlossenem Deckel noch ein paar Minuten ruhen. Et voilà - fertig ist eine Portion absolutes Soulfood!
Bon Appétit!
Risotto mit Sellerie und Blauschimmelkäse
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 großer Topf mit Deckel am besten gusseisern
- 1 kleiner Topf
- 1 kleine beschichtete Pfanne
Zutaten
- 2 kleine Schalotten
- 1 Zehe Knoblauch
- 4 Stangen Sellerie inkl. Selleriegrün, alternativ glatte Petersilie
- 100 g TK-Erbsen
- 150 g Risotto-Reis
- 1 EL Olivenöl
- 2 TL Butter
- 100 ml trockener Weißwein
- ca. 450 ml Gemüsebrühe ggf. etwas mehr
- 2-3 EL Parmesan
- 75 g Blauschimmelkäse z.B. Fourme d'Ambert, Roquefort
- wenig Salz, Pfeffer, Muskat
Anleitungen
- Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein hacken. Sellerie putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden. Das Selleriegrün ebenfalls waschen, trocken tupfen und fein hacken. Die TK-Erbsen bei Zimmertemperatur auftauen lassen.
- Die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erhitzen.
- In einem großen (gusseisernen) Topf das Olivenöl zusammen mit 1 TL Butter erhitzen. Die Schalotten zusammen mit dem Knoblauch unter Rühren anschwitzen. Risotto-Reis dazugeben und für eine Min. mit einrühren, bis der Reis glasig ist. Mit dem Weißwein ablöschen und unter Rühren köcheln lassen, bis der Wein fast vollständig verkocht ist.
- Nach und nach die heiße Gemüsebrühe zum Reis geben. Immer wieder umrühren, damit der Reis nicht am Boden des Topfes ansetzt und neue Brühe hinzufügen, sobald der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. So weiter verfahren, bis der Reis al dente ist, das dauert ca. 20-25 Min.
- In einer kleinen beschichteten Pfanne 1 TL Butter erhitzen und den Sellerie darin bei milder Hitze 4-5 Min. andünsten.
- Für die letzten 5 Min. der Garzeit die aufgetauten TK-Erbsen zusammen mit dem Sellerie zum Reis geben. 2-3 EL geriebenen Parmesan ebenfalls unterrühren. Das Risotto mit wenig Salz, Pfeffer und Muskat würzen und abschmecken.
- Blauschimmelkäse grob zerbröckeln und über den Risotto geben. Deckel auf den Topf legen, Herd ausschalten und alles noch 3-4 Min. ruhen lassen. Auf Teller verteilen und mit dem fein gehackten Selleriegrün bestreut servieren.
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