Risotto mit Sellerie und Blauschimmelkäse
Dieses Risotto ist wunderbar cremig und würzig zugleich. Gedünsteter Sellerie, TK-Erbsen und Blauschimmelkäse machen dieses Essen zu einem absoluten Soulfood.
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 großer Topf mit Deckel am besten gusseisern
- 1 kleiner Topf
- 1 kleine beschichtete Pfanne
Zutaten
- 2 kleine Schalotten
- 1 Zehe Knoblauch
- 4 Stangen Sellerie inkl. Selleriegrün, alternativ glatte Petersilie
- 100 g TK-Erbsen
- 150 g Risotto-Reis
- 1 EL Olivenöl
- 2 TL Butter
- 100 ml trockener Weißwein
- ca. 450 ml Gemüsebrühe ggf. etwas mehr
- 2-3 EL Parmesan
- 75 g Blauschimmelkäse z.B. Fourme d'Ambert, Roquefort
- wenig Salz, Pfeffer, Muskat
Anleitungen
- Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein hacken. Sellerie putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden. Das Selleriegrün ebenfalls waschen, trocken tupfen und fein hacken. Die TK-Erbsen bei Zimmertemperatur auftauen lassen.
- Die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erhitzen.
- In einem großen (gusseisernen) Topf das Olivenöl zusammen mit 1 TL Butter erhitzen. Die Schalotten zusammen mit dem Knoblauch unter Rühren anschwitzen. Risotto-Reis dazugeben und für eine Min. mit einrühren, bis der Reis glasig ist. Mit dem Weißwein ablöschen und unter Rühren köcheln lassen, bis der Wein fast vollständig verkocht ist.
- Nach und nach die heiße Gemüsebrühe zum Reis geben. Immer wieder umrühren, damit der Reis nicht am Boden des Topfes ansetzt und neue Brühe hinzufügen, sobald der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. So weiter verfahren, bis der Reis al dente ist, das dauert ca. 20-25 Min.
- In einer kleinen beschichteten Pfanne 1 TL Butter erhitzen und den Sellerie darin bei milder Hitze 4-5 Min. andünsten.
- Für die letzten 5 Min. der Garzeit die aufgetauten TK-Erbsen zusammen mit dem Sellerie zum Reis geben. 2-3 EL geriebenen Parmesan ebenfalls unterrühren. Das Risotto mit wenig Salz, Pfeffer und Muskat würzen und abschmecken.
- Blauschimmelkäse grob zerbröckeln und über den Risotto geben. Deckel auf den Topf legen, Herd ausschalten und alles noch 3-4 Min. ruhen lassen. Auf Teller verteilen und mit dem fein gehackten Selleriegrün bestreut servieren.
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