Risotto mit Zuckerschoten

Ich finde es ja irgendwie immer sehr befriedigend so zu kochen, dass keine Reste übrig bleiben bzw. nicht ewig irgendwelche Lebensmittel im Kühlschrank vor sich hin vegetieren. Heute fanden sich noch Zuckerschoten im Kühlschrank, außerdem eine halbe Zucchini und 2-3 Stängel Sellerie. Dass man ein Risotto mit allen möglichen Zutaten kochen kann, habe ich an anderer Stelle bereits erwähnt, deshalb heute hier ein „grünes“ Gemüserisotto, wozu man aber auch gut alle anderen vorhandenen Gemüsereste verwenden kann. Risotto koche ich immer pi mal Schnauze, weswegen ihr Euch bei den Mengenangaben auf Euer – im wahrsten Sinne des Wortes – Bauchgefühl verlassen müsst. 🙂

Damit sollte es gelingen:

1/2 Zwiebel, fein gehackt
2-3 Stangen Sellerie, in feine Scheiben geschnitten
1/2 Zucchini, in feine Würfel geschnitten
Risottoreis
Weißwein
Gemüsebrühe
Zuckerschoten, die Enden abgeschnitten und halbiert
frisch geriebenen Parmesan
Salz, Pfeffer, Muskat
evt. etwas getrocknete Kräuter, wie Majoran oder Basilikum

Die Zwiebel, Sellerie und Zucchiniwürfel in etwas Butter und Olivenöl anbraten. Risottoreis dazugeben und unter Rühren glasig dünsten. Alles mit einem guten Schuss Weißwein ablöschen und gleichzeitig ein Glas für den Koch/die Köchin einschenken. Gut rühren, damit nichts anbrennt und nach und nach immer eine Kelle heiße Gemüsebrühe unterrühren. Etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Zuckerschoten unterheben. Immer wieder rühren und heiße Gemüsebrühe zufügen. Zum Schluss geriebenen Parmesan hinzufügen und alles mit Salz, Pfeffer, Muskat und evt. getrockneten Kräutern abschmecken. Deckel drauf, Herd aus und etwa 5 Minuten „sitzen lassen“. Ofenwarmes Ciabatta passt toll dazu und natürlich ein Glas Weißwein.