Parmigiana di Melanzane

Rezeptbeitrag mit Werbung.

Der Monsieur und ich betreiben diesen Food Blog mittlerweile seit fast 7 Jahren. Ich bin immer wieder erstaunt, wie viele Rezepte sich in dieser Zeit hier angesammelt haben. Momentan sind es fast 600 Rezepte! Komischerweise hat es eines meiner absoluten Lieblingsrezepte bisher noch nicht hierher geschafft. Die Frage nach dem „warum?“ ist somit mehr als gerechtfertigt. War der Hunger zu groß? Zu dunkel zum Fotografieren? Speicherkarte voll? Um ehrlich zu sein – ich weiß es nicht.

„Parmigiana di Melanzane“, allein der Name klingt doch schon so unfassbar schön, oder? Deswegen habe ich mich auch sehr gefreut, als eine Anfrage für eine Kooperation mit dem Holländischen Auberginenverband kam. „Jetzt aber!“, dachte ich sofort. Endlich schaffen es meine gebackenen Lieblings-Auberginen auf den Blog. 🙂

Über die Aubergine (Melanzane)

Auberginen sind ja an und für sich eher geschmacklos. Daher können sie mit einer Vielzahl an Kräutern und Gewürzen bestens kombiniert werden. Die Aubergine gehört zu den Nachtschattengewächsen und wird oft auch als Eierfrucht oder Melanzani bezeichnet. Auberginen sollten aufgrund ihrer Bitterstoffe niemals roh, sondern immer gebraten, gedünstet oder gekocht gegessen werden. Die Inhaltsstoffe der Aubergine (siehe https://www.aubergine.nl/de/Aubergine-sehr-angenehm) bieten eine gesunde Grundlage für eine ausgewogene Ernährung.

Obwohl die Aubergine einen asiatischen Ursprung hat, findet sie heute vor allem in der mediterranen, orientalischen und türkischen Küche ihre Verwendung. Ob Moussaka, Ratatouille, Baba Ganoush, der Imam, der in Ohnmacht fiel – oder eben „Parmigiana di Melanzane“ – Auberginen sind äußerst vielseitig einsetzbar.

Welches Gericht man auch kocht, Auberginen werden meistens zunächst in Scheiben geschnitten und gesalzen. Auf diesem Wege werden nämlich die Bitterstoffe und der Fruchtsaft aus der Aubergine gezogen und können anschließend abgewaschen werden. Im Anschluss dann werden die Auberginen oft in heißem Öl gebraten, gebacken oder gegrillt. Und genau das machen wir hier auch! Die Auberginen schneiden wir in dünne Scheiben, wenden sie in Mehl und braten sie dann in Olivenöl von beiden Seiten an. Anschließend backen wir den Auberginen-Auflauf in einer Tomatensauce im Ofen goldbraun. Köstlich!

Parmigiana di Melanzane

Parmigiana di Melanzane ist ein Auberginen-Auflauf aus der süditalienischen Küche. Mit reichlich Tomate und Mozzarella, gratiniert mit Parmesankäse.

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Vorbereitungszeit 45 Min.

Zubereitungszeit 1 Std. 15 Min.

Gericht Hauptgericht

Land & Region Italienisch

Portionen 2 Personen

Kalorien 520 kcal

Zutaten

  

1x2x3x

• 2 Auberginen
• 100 ml Olivenöl + 1 EL extra
• 100 g Mehl
• 2 Dosen Stückige Tomaten (je 400 g)
• 2 Zehen Knoblauch
• 1/2 Bund italienische Kräuter, z.B. Rosmarin, Oregano, Basilikum
• Salz, Pfeffer
• Chiliflocken nach Belieben
• 2 Kugeln Mozzarella (je 125 g)
• 75 g frisch geriebener Parmesan

Anleitungen

 

• Auberginen waschen und die Enden abschneiden. Anschließend in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Auf einen großen Teller oder ein Backblech legen, etwas salzen und etwa 30 Min. ziehen lassen.
• Die aus den Auberginen austretende Flüssigkeit mit etwas Küchenpapier abtupfen.
• Mehl auf einen flachen Teller geben. Die Auberginen-Scheiben darin von beiden Seiten wenden.
• Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Auberginen-Scheiben darin nacheinander von beiden Seiten goldbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen. So weiter verfahren, bis alle Auberginen-Scheiben angebraten sind.
• In einem kleine Topf 1 EL Olivenöl erhitzen. Knoblauch schälen und die ganzen Zehen mit der flachen Seite eines Messer andrücken. Anschließend bei milder Hitze für 2-3 Min. im Olivenöl anbraten.
• Die stückigen Tomaten hinzufügen.
• Kräuter waschen und trocken schütteln, Blätter und Nadeln abzupfen, fein hacken und zur Sauce geben. Kräftig mit Salz und Pfeffer und nach Wunsch mit etwas Chiliflocken würzen. Ca. 15 Min. köcheln lassen.
• Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
• 2 EL von der Tomatensauce auf den Boden einer ausreichend großen Auflaufform streichen. Anschließend mit einer Lage Auberginen-Scheiben auslegen. Etwas geriebenen Parmesan darüber geben.
• Mozzarella gut abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Ein paar Scheiben auf dem Parmesan verteilen. Es folgen nun immer im Wechsel Tomatensauce, Auberginen-Scheiben, geriebener Parmesan und Mozzarella, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Die letzte Schicht mit Mozzarella abschließen.
• Den Auflauf mit Alufolie abdecken und für 20 Min. in der Mitte des vorgeheizten Ofens backen. Anschließend die Alufolie entfernen und für weitere 20-25 Min. backen, bis der Auflauf schön goldbraun gebacken ist. Im ausgeschalteten Ofen 5-10 Min. ruhen lassen, anschließend mit knusprigem Weißbrot servieren.

Keywords Auberginen, Auflauf, Gratin, Melanzane, Parmigiana, Tomaten

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