Parmigiana di Melanzane ist ein Auberginen-Auflauf aus der süditalienischen Küche. Mit reichlich Tomate und Mozzarella, gratiniert mit Parmesankäse. Ein tolles vegetarisches Ofen-Schmorgericht!
Ein Rezeptbeitrag mit Werbung.
Der Monsieur und ich betreiben diesen Food Blog mittlerweile seit fast 7 Jahren. Ich bin immer wieder erstaunt, wie viele Rezepte sich in dieser Zeit hier angesammelt haben. Momentan sind es fast 600 Rezepte! Komischerweise hat es eines meiner absoluten Lieblingsrezepte bisher noch nicht hierher geschafft. Die Frage nach dem "warum?" ist somit mehr als gerechtfertigt. War der Hunger zu groß? Zu dunkel zum Fotografieren? Speicherkarte voll? Um ehrlich zu sein - ich weiß es nicht.
"Parmigiana di Melanzane", allein der Name klingt doch schon so unfassbar schön, oder? Deswegen habe ich mich auch sehr gefreut, als eine Anfrage für eine Kooperation mit dem Holländischen Auberginenverband kam. "Jetzt aber!", dachte ich sofort. Endlich schaffen es meine gebackenen Lieblings-Auberginen auf den Blog. 🙂
Über die Aubergine (Melanzane)
Auberginen sind ja an und für sich eher geschmacklos. Daher können sie mit einer Vielzahl an Kräutern und Gewürzen bestens kombiniert werden. Die Aubergine gehört zu den Nachtschattengewächsen und wird oft auch als Eierfrucht oder Melanzani bezeichnet. Auberginen sollten aufgrund ihrer Bitterstoffe niemals roh, sondern immer gebraten, gedünstet oder gekocht gegessen werden. Die Inhaltsstoffe der Aubergine (siehe https://www.aubergine.nl/de/Aubergine-sehr-angenehm) bieten eine gesunde Grundlage für eine ausgewogene Ernährung.
Obwohl die Aubergine einen asiatischen Ursprung hat, findet sie heute vor allem in der mediterranen, orientalischen und türkischen Küche ihre Verwendung. Ob Moussaka, Ratatouille, Baba Ganoush, der Imam, der in Ohnmacht fiel - oder eben "Parmigiana di Melanzane" - Auberginen sind äußerst vielseitig einsetzbar.
Welches Gericht man auch kocht, Auberginen werden meistens zunächst in Scheiben geschnitten und gesalzen. Auf diesem Wege werden nämlich die Bitterstoffe und der Fruchtsaft aus der Aubergine gezogen und können anschließend abgewaschen werden. Im Anschluss dann werden die Auberginen oft in heißem Öl gebraten, gebacken oder gegrillt. Und genau das machen wir hier auch! Die Auberginen schneiden wir in dünne Scheiben, wenden sie in Mehl und braten sie dann in Olivenöl von beiden Seiten an. Anschließend backen wir den Auberginen-Auflauf in einer Tomatensauce im Ofen goldbraun. Köstlich!
Parmigiana di Melanzane
Zutaten
- 2 Auberginen
- 100 ml Olivenöl + 1 EL extra
- 100 g Mehl
- 2 Dosen Stückige Tomaten (je 400 g)
- 2 Zehen Knoblauch
- ½ Bund italienische Kräuter, z.B. Rosmarin, Oregano, Basilikum
- Salz, Pfeffer
- Chiliflocken nach Belieben
- 2 Kugeln Mozzarella (je 125 g)
- 75 g frisch geriebener Parmesan
Anleitungen
- Auberginen waschen und die Enden abschneiden. Anschließend in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Auf einen großen Teller oder ein Backblech legen, etwas salzen und etwa 30 Min. ziehen lassen.
- Die aus den Auberginen austretende Flüssigkeit mit etwas Küchenpapier abtupfen.
- Mehl auf einen flachen Teller geben. Die Auberginen-Scheiben darin von beiden Seiten wenden.
- Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Auberginen-Scheiben darin nacheinander von beiden Seiten goldbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen. So weiter verfahren, bis alle Auberginen-Scheiben angebraten sind.
- In einem kleine Topf 1 EL Olivenöl erhitzen. Knoblauch schälen und die ganzen Zehen mit der flachen Seite eines Messer andrücken. Anschließend bei milder Hitze für 2-3 Min. im Olivenöl anbraten.
- Die stückigen Tomaten hinzufügen.
- Kräuter waschen und trocken schütteln, Blätter und Nadeln abzupfen, fein hacken und zur Sauce geben. Kräftig mit Salz und Pfeffer und nach Wunsch mit etwas Chiliflocken würzen. Ca. 15 Min. köcheln lassen.
- Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- 2 EL von der Tomatensauce auf den Boden einer ausreichend großen Auflaufform streichen. Anschließend mit einer Lage Auberginen-Scheiben auslegen. Etwas geriebenen Parmesan darüber geben.
- Mozzarella gut abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Ein paar Scheiben auf dem Parmesan verteilen. Es folgen nun immer im Wechsel Tomatensauce, Auberginen-Scheiben, geriebener Parmesan und Mozzarella, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Die letzte Schicht mit Mozzarella abschließen.
- Den Auflauf mit Alufolie abdecken und für 20 Min. in der Mitte des vorgeheizten Ofens backen. Anschließend die Alufolie entfernen und für weitere 20-25 Min. backen, bis der Auflauf schön goldbraun gebacken ist. Im ausgeschalteten Ofen 5-10 Min. ruhen lassen, anschließend mit knusprigem Weißbrot servieren.
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Olga meint
Liebe Sonja,
mein zweites Gericht von "Madame Cuisine". Es war wie das erste, wirklich köstlich...
Ich vergebe wieder 5 Sterne.
Vielen Dank.
Anna meint
Sehr einfach sehr guz
Angelika meint
Ich hatte eigene Auberginen im Garten! Ich habe es heute ausprobiert und es war mega lecker .wird es mit Sicherheit öfter geben.
Irina meint
Hervorragend, ideal für fleischlose Tage.
Elke meint
Liebe Sonja,
Das hört sich ja sehr lecker an.
Ich würde gerne eine Lasagne daraus machen. Was meinst du, geht das wenn ich einfach Lasagneblätter dazwischen lege? Sollte bei der Flüssigkeit und der Backzeit etwas verändert werden?
Vielen Dank
Elke
Sonja meint
Liebe Elke,
das ist eine tolle Idee von Dir! Ich sehe eigentlich keinen Grund, warum es nicht funktionieren sollte.
In der Regel sind die Lasagneblätter ja auch recht schnell weich, aber zur Sicherheit würde ich mit einem kleinen scharfen Messer an einer Stelle vorsichtig reinstechen, um ein Gefühl dafür zu bekommen, ob es passt.
Lass mich unbedingt wissen, ob es geklappt und auch, wie es geschmeckt hat!
Liebe Grüße
Sonja
Fährenfreund meint
Super Rezept, die Instruktionen sind sehr gut, kann eigentlich nichts schief gehen! Ich habe die Tomatensauce ca. 1h eingekocht, dann wird es noch fruchtiger und intensiver.
Danke für die Rezeptinspiration!
Stefan meint
Hallo, auch eines unserer Lieblingsgerichte. Wenn auch etwas aufwändig. Nur, wo ist das Ei?
Wir machen die Melanzane nach einem italienischen Kochbuch und da war im Rezept ein in Scheiben geschnittenes Ei mit dabei. Könnte ich mir ohne gar nicht mehr vorstellen. 😉
Susanne meint
Hallo Stefan,
das mit dem Ei habe ich auch in manchen Rezepten gelesen. Habe allerdings in Italien noch nie ein Parmigiana mit Ei gegessen. Wenn Du es vermisst, ergänze doch einfach Sonjas Rezept damit.
Ich kann es mir mit Ei überhaupt nicht vorstellen. 😉
Petra Trautes meint
Hab heute zum ersten Mal Parmigiana di melanzane selber gemacht, nach diesem Rezept und selbst unsere Tochter war total begeistert. Wird es jetzt öfter bei uns geben. Vielen Dank für das tolle Rezept.
Bea meint
Braucht Zeit aber es lohnt sich. Koch dauert halt und es ist super lecker. Werde ich gerne wieder kochen.. Ich danke Dir für das schöne Rezept. LG Bea
Santana-Maria meint
Tolles Rezept!
Anja meint
Es war ein sehr leckerschmeckender Auflauf, den ich trotz der etwas aufwendigen Zubereitung auf jeden Fall wieder kochen werde. Absolut 5 ☆!!!
Doro Jellitsch meint
Schon 3 Mal gemacht mit eigenen Melanzani
Es ist jedes Mal ein Gedicht
Heute hab ich ein italienisches Weissbrot dazu gebacken
Tomatensauce ist auch von eigen Tomaten
So gut
Sigrid meint
Ist relativ viel Arbeit, weil man die Auberginen-Scheiben vorher ausbacken muss.
Aber es lohnt sich!
Sonja meint
Liebe Sigrid,
ja, es ist nicht das schnellste Rezept, finde aber auch, dass sich der Aufwand lohnt!:-)
LG Sonja
Dennis meint
Hi, hab das Gericht gerade gekocht. Sehr lecker und einfach. Danke =)
Sonja meint
Freut mich sehr, lieber Dennis! 🙂
Moni B. meint
Hallo Sonja,
es war einfach KÖSTLICH!
Wir hatten noch eine Zucchini im Kühlschrank, die habe ich auch noch mit reingegeben.
Die Zubereitung braucht allerdings Zeit und es ist kein, "ich mach mal schnell einen Auflauf-Rezept". Alleine das Anbraten der Auberginenscheiben braucht Geduld und Zeit! - Aber es lohnt sich!
Vielleicht probiere ich beim nächten Mal statt Mozzarella Schafskäse oder Reibekäse, da der Mozzarrella sich beim Servieren sehr "zieht".
Das Rezept kommt in jedem fall in unsere Sammlung!
Sonja meint
Liebe Moni,
vielen Dank für Deine lieben Zeilen! Ich freue mich sehr, dass Dir und Deinen Lieben der Auflauf geschmeckt hat und stimme Dir zu: es ist ein Essen, das Zeit braucht. Zucchini passt auch ganz hervorragend mit hinein und vielleicht ist es einfach "ein Essen für besondere Tage"! 😉
LG Sonja