Auberginen-Eintopf mit Tomaten und Linsen

Dieser köstliche Auberginen-Eintopf ist pures Soulfood. Die Auberginen werden zunächst im Ofen geschmort und landen anschließend zusammen mit Linsen, Tomaten und feinen Gewürzen in einem Topf. Abgeschmeckt und serviert wird das Ganze mit Limettensaft, frisch gehackter Petersilie sowie einer Portion Basmati-Reis. Der Eintopf lässt sich wunderbar vorbereiten und schmeckt warm, aber auch kalt, z.B. auf getoastetem Pita- oder Fladenbrot. Bon Appetit!

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Auberginen-Eintopf

Dieser Auberginen-Eintopf mit geschmorter Aubergine, Paprika, Tomaten und feinen Gewürzen schmeckt warm wie kalt, im Sommer sowie im Winter.

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Auberginen-Eintopf: Soulfood at it's best

Geschmorte Auberginen, Linsen, Zwiebeln und ein wenig Knoblauch köcheln zusammen mit feinen Gewürzen in einer herrlich sämigen Tomatensauce. Das klingt nicht nur nach perfektem Soul Food, sondern schmeckt auch genau so. Die Auberginen werden zunächst mit Olivenöl und etwas Honig im Ofen geröstet, wodurch sie schön weich und zudem leicht karamellisiert sind. Dieser Schritt ist wichtig, denn nur wenn die Auberginen wirklich weich und ordentlich durchgegart sind, schmecken sie auch so richtig gut. Auberginen, die innen noch fest sind, haben leider einen eher bitteren Geschmack.

Zutaten und Alternativen

Die Zutaten sind nicht allzu ausgefallen, so dass ihr keine Schwierigkeiten haben solltet, diese im Supermarkt eures Vertrauens zu finden. Falls ihr das ein oder andere nicht bekommt, so liste ich euch hier ein paar Alternativen auf.

✨ Auberginen: Der Titel dieses Rezeptes lautet "Auberginen"-Eintopf, weshalb wir auf diese Hauptzutat eigentlich nicht verzichten möchten. Dennoch kann ich mir den Eintopf durchaus auch mit geschmorter Paprika oder Zucchini vorstellen. Bitte bedenkt nur, dass die Garzeit im Ofen hier etwas variieren kann.

✨ Linsen: Der Einfachheit halber werden für dieses Rezept vorgegarte braune Linsen aus der Dose genommen. Das hat den Vorteil, dass sich die Gesamtgarzeit dadurch verkürzt. Es spricht aber überhaupt nichts dagegen, getrocknete Linsen zu nehmen. Diese müssen, je nach Sorte, vorher eingeweicht werden. Es empfiehlt sich auch, die Linsen zunächst in einem separaten Topf zu garen. Dieser Schritt kann z.B. auch schon am Vortag erledigt werden. Wollt ihr die getrockneten Linsen direkt zusammen mit Tomaten und Gewürzen in einem Topf kochen, so muss auf jeden Fall noch weitere Flüssigkeit (Wasser oder Gemüsebrühe) hinzugefügt werden.

✨ Gewürze: In diesem Eintopf kommen Kreuzkümmel, Kurkuma, Zimt, zerstoßener Koriander und geräuchertes Paprikapulver zum Einsatz. Hier könnt ihr aber gerne kreativ sein und mit den Gewürzen arbeiten, die ihr zu Hause habt. Currypulver, Paprika edelsüß, Ras el Hanout oder Garam Masala, Cayennepfeffer oder Ingwer - probiert gerne einmal verschiedene Kombinationen aus.

Serviervorschläge und Aufbewahrung

Frisch gekocht schmeckt der Auberginen-Eintopf am besten mit einer Portion Basmati-Reis oder einer Wildreis-Mischung. Auch gekochte Kartoffeln kann ich mir gut dazu vorstellen, außerdem wirklich viel frisch gehackte Petersilie oder frischen Koriander. Servieren könnt ihr das Ganze außerdem mit einem Klecks saurer Sahne oder Joghurt, sowie ein paar gerösteten und gehackten Erdnüssen oder Mandeln.

Wenn ihr den Eintopf mit etwas mehr Wasser oder Gemüsebrühe zubereitet und eure Konsistenz somit etwas "soßiger" ist, könnt ihr ihn auch gut mit einem Stück Fladenbrot oder Baguette auftunken. Kalt passen die geschmorten Auberginen gut in eine geröstete Pita-Brottasche oder auf eine dicke Scheibe Sauerteigbrot. Es erinnert dann ein bisschen an eine sizilianische Caponata.

Übrig gebliebene Reste könnt ihr - luftdicht verschlossen - bis zu 3 Tagen im Kühlschrank aufbewahren. Ihr könnt den Eintopf wieder aufwärmen oder eben kalt bzw. bei Zimmertemperatur genießen. Tiefgefroren hält sich der Eintopf bis zu 3 Monaten. Bon Appetit!