Auberginen-Eintopf mit Tomaten und Linsen
Dieser köstliche Auberginen-Eintopf ist pures Soul Food. Geschmorte Auberginen, Linsen, Tomaten und feine Gewürze sind hier ganz wundervoll aufeinander abgestimmt. Der Eintopf schmeckt warm mit einer Portion Reis, aber auch kalt, z.B. zu geröstetem Pita- oder Fladenbrot.
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 Backblech + Backpapier
- 1 Sieb
- 1 großer (gusseiserner) Topf mit Deckel
Zutaten
- 2 Auberginen ca. 400 g
- 4-5 EL Olivenöl
- 1 TL flüssiger Honig
- 1 rote Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL zerstoßene Koriandersamen
- ½ TL Zimt
- ½ TL geräuchertes Paprikapulver
- 2 EL Tomatenmark
- 400 g stückige Tomaten aus der Dose
- 200 g gegarte braune Linsen aus der Dose
- 1 Limette Saft
- Salz, Pfeffer
Zum Servieren
- frisch gehackte Petersilie
- gekochter Basmati-Reis
Anleitungen
- Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Die Auberginenputzen, waschen und in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Mit 3 EL Olivenöl und 1 TL flüssigem Honig vermischen und auf dem vorbereiteten Backblech verteilen. Etwas Meersalz darüber streuen. Die Auberginen im vorgeheizten Ofen ca. 25-30 Min. rösten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Zwischendurch einmal umrühren.
- In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen, halbieren und quer in feine Scheibe schneiden. Knoblauch ebenfalls schälen und die ganzen Zehen mit der flachen Seite eines großen Messers andrücken.
- 1 EL Olivenöl in einem großen gusseiseren Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch bei milder Hitze für ca. 5-7 Min. andünsten, bis die Zwiebel glasig und weich ist. Ab und zu umrühren, damit Zwiebel und Knoblauch nicht braun werden.
- Die Gewürze und das Tomatenmark zu den Zwiebeln geben und für 1 Min. unter Rühren mit anschwitzen. Mit einem kleinen Schuss Wasser ablöschen.
- Die Tomaten aus der Dose dazugeben und alles bei milder Hitze und geschlossenem Deckel ca. 15 Mi. köcheln lassen.
- Die Linsen aus der Dose in ein Sieb geben und unter kaltem Wasser kurz abspülen, anschließend gut abtropfen lassen.
- Sobald die Auberginen gar sind, diese zusammen mit den Linsen in den Topf geben und vorsichtig untermischen. Alles zusammen bei kleiner Hitze für weitere 10 Min. schmoren. Falls der Eintopf zu dick ist, noch ein klein wenig Wasser oder Gemüsebrühe dazugeben.
- Eintopf mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken und mit gekochtem Reis und frisch gehackter Petersilie servieren.
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