Gemüseeintopf mit roten Linsen

Dieser köstliche Gemüseeintopf mit roten Linsen gehört in der kalten Jahreszeit definitiv zu meinen absoluten Lieblingsgerichten. Er ist einfach in der Zubereitung, liefert wichtige Vitamine und Nährstoffe und schmeckt unglaublich lecker. Man kann ihn wunderbar einfrieren und wieder aufwärmen, so dass ihr euch am besten gleich die doppelte Menge davon kocht. Bon Appetit!

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Ein Topf voller Vitamine

Dieser leckere Gemüseeintopf mit roten Linsen ist vollgepackt mit vielen gesunden Vitaminen und Nährstoffen. Gerade in der erkältungsanfälligen Zeit kann man davon schließlich nicht genug zu sich nehmen. Karotten, Sellerie und Grünkohl liefern die Vitamine C, A, E und K sowie verschiedene B-Vitamine. Auch Folsäure, Eisen, Kalzium und Magnesium sind hier ganz vorne mit dabei. Nicht zu vergessen das Beta-Carotin der Karotte als Vorstufe von Vitamin A und besonders wichtig für die Sehkraft und das Immunsystem. Auch Ballaststoffe kommen hier nicht zu kurz, sie sorgen für eine lang anhaltende Sättigung und fördern die Verdauung. Der Grünkohl enthält zudem sekundäre Pflanzenstoffe, die eine entzündungshemmende, antioxidative und potenziell krebshemmende Wirkung haben können.

Das Gemüse in diesem Eintopf könnt ihr je nach Gusto, Saison oder Vorhandensein in eurer Küche variieren. So machen sich im Winter auch Pastinake, Schwarzkohl, Kürbis oder Süßkartoffel gut in diesem Süppchen. Paprika, Zucchini und Mangold passen ebenfalls ganz hervorragend.

Pflanzliche Proteine dank der Linsen

Vitamine und Nährstoffe sind das Eine, Proteine das Andere. In diesem Fall versorgen uns hier die roten Linsen mit hochwertigem pflanzlichen Eiweiß. Pro 100 g getrockneter roter Linsen liefern sie etwa 23-26 g Proteine. Mit Eisen, Zink und Antioxidantien unterstützen sie zusätzlich den Abwehrmechanismus unseres Körpers. Rote Linsen haben zudem eine relativ kurze Garzeit, da sie bereits geschält sind und im Vorfeld nicht eingeweicht werden müssen. Somit ist dieser Gemüseeintopf auch relativ schnell zubereitet. Möchtet ihr den Eintopf mit braunen oder grünen Linsen zubereiten, so empfiehlt es sich, diese separat vorzugaren.

Zubereitung Gemüseeintopf mit roten Linsen

Die Zubereitung von diesem leckeren und angenehm sättigenden Gemüseeintopf ist nicht schwer und gelingt euch mit ein paar kleinen Tipps garantiert:

Gemüse vorbereiten: Wie bei vielen anderen Dingen auch, so ist eine gute Vorbereitung auch hier das A und O. Ich empfehle euch zunächst, das gesamte Gemüse vorzubereiten. D.h. die Karotte schälen und fein würfeln, den Sellerie waschen, putzen und in feine Scheiben schneiden, Schalotte und Knoblauch fein hacken, Zucchini klein würfeln, den Grünkohl gründlich waschen und die harten Stiele zu entfernen sowie die Tomaten zu waschen und halbieren.

Linsen waschen: Die Linsen gebt ihr in ein feinmaschiges Sieb und spült sie unter kaltem Wasser gründlich ab. Anschließend lasst ihr sie gut abtropfen.

Gemüsebrühe erhitzen: Die Gemüsebrühe könnt ihr in einem kleinen Topf separat erhitzen. Alternativ gebt ihr einen halben Gemüsebrühwürfel oder einen gehäuften Teelöffel Gemüsebrühe zusammen mit heißem Wasser aus dem Wasserkocher zu dem angedünsteten Gemüse und den Linsen in den Topf.

Köcheln und rühren: Sind alle Zutaten im Topf, stellt ihr den Herd auf eine kleine bis mittlere Hitze ein und lasst alles bei geschlossenem Deckel köcheln. Zwischendurch umrühren, damit nichts am Boden des Topfes ansetzt und ggf. noch ein klein wenig Gemüsebrühe hinzufügen.

Abschmecken, servieren und genießen: Sobald die Linsen gar sind, schmeckt ihr alles noch einmal mit Salz und Pfeffer ab. Auch eine Prise Chili oder ein wenig frisch geriebener Ingwer passen hier sehr gut. Servieren könnt ihr den Eintopf mit etwas geriebenem Parmesan, frisch gehackter Petersilie oder auch einem Klecks Saurer Sahne oder Crème fraîche.

Der Gemüseeintopf lässt sich wunderbar vorbereiten, einfrieren und wieder erwärmen. Es lohnt sich, gleicht die doppelte Menge davon zu kochen. Noch mehr leckere und wärmende Suppen und Eintöpfe findet ihr hier. Bon Appetit!