Gemüseeintopf mit roten Linsen
Dieser köstliche Gemüseeintopf mit roten Linsen gehört in der kalten Jahreszeit definitiv zu meinen Lieblingsgerichten. Er ist einfach in der Zubereitung, liefert wichtige Vitamine und Nährstoffe und schmeckt unglaublich lecker.
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 Sieb
- 1 großer Topf mit Deckel z.B. gusseisern
Zutaten
- 2 EL Olivenöl
- 1 Schalotte
- 100 g Karotte
- 100 g Zucchini
- 2 Stangen Sellerie
- 1 Zehe Knoblauch
- 150 g Kirschtomaten
- 3-4 Zweige Thymian alternativ 1 TL getrockneter Thymian
- 1 TL Kümmel
- ½ TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 Lorbeerblatt
- 150 g rote Linsen
- 400 g stückige Tomaten aus der Dose
- 400-500 ml Gemüsebrühe heiß
- 3-4 Stängel Grünkohl
- Salz, Pfeffer
Zum Servieren
- frisch geriebener Parmesan
- fein gehackte Petersilie
Anleitungen
- Zunächst das Gemüse putzen und vorbereiten: Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken, Karotte schälen und in feine Würfel schneiden, Zucchini ebenfalls fein würfeln, Stangensellerie in dünne Scheiben schneiden und Kirschtomaten halbieren. Den Grünkohl gründlich waschen, die harten Stiele entfernen und das Blattgrün grob hacken.
- Die Linsen in ein Sieb geben und unter fließend kaltem Wasser gründlich abspülen, dann gut abtropfen lassen.
- In einem großen (am besten gusseisernen) Topf das Olivenöl erhitzen. Zunächst Schalotte, Karotte, Zucchini und Sellerie bei mittlerer Hitze für 3-4 Min. anschwitzen. Ab und zu umrühren.
- Knoblauch, Kirschtomaten und Gewürze dazugeben und für 2-3 Min. mit anschwitzen. Anschließend Linsen, stückige Tomaten aus der Dose und zunächst 300 ml heiße Gemüsebrühe hinzufügen. Alles gut umrühren, den Deckel auf den Topf legen und bei kleiner Hitze ca. 20 Min. köcheln lassen. Ab und zu umrühren, damit nichts am Boden des Topfes ansetzt. Nach und nach auch noch etwas mehr Gemüsebrühe angießen, je nach gewünschter Konsistenz bzw. so, dass die Linsen am Ende weich sind.
- Sobald die Linsen weich sind, die gehackten Grünkohlblätter untermischen und für 5 Min. ziehen lassen.
- Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken und wahlweise mit etwas geriebenem Parmesan und/ oder gehackter Petersilie bestreut servieren.
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