Diese leckeren Spaghetti mit Linsen-Bolognese ist das perfekte Gericht für die schnelle Feierabend-Küche. Sie ist außerdem wunderbar geeignet, um jede Art von übrig gebliebenem Gemüse zu verarbeiten. Die Linsen liefern hochwertige pflanzliche Proteine und Ballaststoffe und sorgen dafür, dass dieses Soulfood nicht nur schmeckt, sondern auch angenehm sättigt. Bon Appetit!
Spaghetti mit Linsen-Bolognese: Einfach und genial
Eine Linsen-Bolognese gehört für mich mit zu den genialsten Rezept-Erfindungen überhaupt. Zum Einen schmeckt sie einfach wahnsinnig lecker, zum Anderen liefern die enthaltenen Linsen wertvolle pflanzliche Proteine sowie Ballaststoffe. Während die Proteine nicht nur für Sportler eine ideale Eiweißquelle für den Muskelaufbau sind, so sorgen die Ballaststoffe für eine langanhaltende Sättigung und eine gesunde Verdauung. Gepimpt mit verschiedensten Gemüsesorten kommen außerdem noch jede Menge Vitamine und Mineralstoffe ins Spiel, so dass ihr alles in allem eine unglaublich nährstoffreiche Mahlzeit auf dem Tisch stehen habt.
Das Tolle ist außerdem, dass man eine Linsen-Bolognese mit nahezu jeder Sorte Linsen zubereiten kann. Rote Linsen sind recht mild im Geschmack und haben zudem eine relativ kurze Garzeit. Grüne oder braune Linsen sind von der Konsistenz her eher etwas fester und behalten in der Bolognese besser ihre Form. Auch die kleinen schwarzen Beluga-Linsen passen gut in eine vegetarische/ vegane Bolognese. Während man rote Linsen auch ungekocht bzw. direkt in dem Sugo garen kann, empfiehlt es sich grüne, braune oder Beluga-Linsen vorher separat zu kochen und erst am Ende der Garzeit in die Bolognese zu geben. Braune Linsen gibt es mittlerweile in vielen Supermärkten bereits vorgegart zu kaufen. So könnt ihr diese leckere Bolognese auch kochen, wenn es einmal schnell gehen muss.
Spaghetti mit Linsen-Bolognese
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 große beschichtete Pfanne
- 1 großer Topf für die Spaghetti
- 1 Nudelsieb
Zutaten
- 1 kleine Zucchini
- 1 Schalotte
- 1 Zehe Knoblauch
- 150 g Kirschtomaten
- 1 EL Olivenöl
- 3-4 Zweige Thymian alternativ 1 TL getrockneter Thymian
- ½ TL Kreuzkümmel
- 200 g passierte Tomaten
- ca. 100 ml Gemüsebrühe
- 200 g gegarte braune Linsen z.B. aus der Dose
- 1 EL Kokos Aminos optional
- Salz, Pfeffer, Piment d'Espelette
- 2-3 EL frisch gehackte Kräuter z.B. Schnittlauch, Petersilie
- 200 g Dinkel-Spaghetti
- geriebenen Pecorino oder Parmesan zum Servieren
Anleitungen
- Die Zucchini putzen und waschen, anschließend der Länge nach halbieren, dann quer in sehr dünne Scheiben schneiden. Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Kirschtomaten waschen und halbieren.
- Thymian waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken.
- Das Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Zunächst die Zucchini bei mittlerer Hitze und unter rühren 2-3 Min. anbraten. Schalotte und Knoblauch hinzufügen und für 2-3 Min. mit anbraten.
- Kreuzkümmel, Thymian und Kirschtomaten dazugeben. Alles für 4-5 Min. anschwitzen, bis die Tomaten langsam zerfallen. Passierte Tomaten und die Gemüsebrühe hinzufügen und einrühren. Alles offen bei kleiner Hitze etwa 10 Min. köcheln lassen. Zwischendurch umrühren.
- In der Zwischenzeit einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Spaghetti darin nach Angabe auf der Packung al dente garen. Anschließend abgießen, dabei etwas von dem Nudelkochwasser auffangen.
- Die gegarten Linsen in die Soße geben und nur kurz erwärmen. Soße mit Kokos Aminos, Salz, Pfeffer und Piment d'Espelette würzen und abschmecken. Die gekochten Spaghetti sowie ggf. etwas von dem Nudelkochwasser in die Soße geben und untermischen. Frisch gehackte Kräuter darüber streuen, auf Teller verteilen und nach Wunsch mit frisch geriebenem Pecorino oder Parmesan servieren.
Zutaten und Zubereitung
Dieses Rezept ist ein wunderbares Beispiel für die sog. "Freestyle-Küche". Was ich damit meine? Ihr müsst euch an keine strikten Zutaten und Mengenangaben halten, sondern könnt aus der jeweiligen Zutatengruppe nach Lust und Laune improvisieren und experimentieren. Die Zutatengruppen sehen hier wie folgt aus:
Gemüse: Ich hatte noch Zucchini und Kirschtomaten zu Hause, die ich zunächst klein geschnitten und zusammen mit einer Schalotte und etwas Knoblauch angedünstet habe. Aber auch Paprika, Karotten, Pilze oder Aubergine würden hier gut passen. Achtet nur auf die ggf. unterschiedlichen Garzeiten der Gemüsesorten.
Saucen-Basis: Für einen schönen Sugo braucht es unbedingt etwas Flüssigkeit. Passierte Tomaten oder stückige Tomaten aus der Dose passen besonders gut, aber auch noch mehr frische Tomaten sowie Tomatenmark und Gemüsebrühe sind hier denkbar.
Linsen: Wie bereits erwähnt, könnt ihr die Bolo problemlos mit verschiedenen Sorten Linsen zubereiten. Rote Linsen am besten getrocknet dazugeben, dann braucht ihr nur etwas mehr Flüssigkeit. Braune, grüne und Beluga-Linsen bitte separat garen und erst am Ende mit in den Sugo geben.
Kräuter und Gewürze: Thymian, Salbei, Oregano, Rosmarin, Kräuter der Provence, zerstoßene Fenchel- oder Kümmelsamen, frisch oder getrocknet - probiert gerne einmal verschiedene Gewürze aus. Kurz vor dem Servieren gebe ich gerne noch frisch gehackte Kräuter über die Pasta. Das sieht hübsch aus und sorgt für einen zusätzlich frischen Geschmack.
Geheimtipp zum Schluss
Mein absoluter Geheimtipp zum Schluss: die Bolognese am Ende mit etwas Kokos-Aminos abschmecken. Kokos-Aminos ist eine sojafreie, vegane und glutenfreie Würzsauce, die aus dem Saft von Kokosblüten hergestellt wird. Der Kokosblütensaft wird mit Meersalz verfeinert und anschließend fermentiert, was Kokos-Aminos zu einer gesunden Alternative zu Sojasauce macht.
Lust auf Linsen? Dann kann ich euch zu dieser Jahreszeit sehr einen leckeren Gemüsetopf mit Linsen oder ein einfaches Linsen-Dal empfehlen.
Empfohlene Beiträge
Jessica meint
Das war ja super lecker. Es hat meine ganze Familie und Gäste sehr gut geschmeckt. Der Zutat Kokos Aminos war bei Al Natura einfach zu finden.
Sonja meint
Das freut mich sehr, liebe Jessica! 🙂
Ulla meint
Das ist ein tolles Rezept und eine super Alternative zur fleischhaltigen Bolognese.