Spaghetti mit Linsen-Bolognese
Diese leckere Linsen-Bolognese ist das perfekte Gericht für die schnelle Feierabend-Küche. Sie ist außerdem wunderbar geeignet, um jede Art von übrig gebliebenem Gemüse zu verarbeiten. Die Linsen liefern hochwertige pflanzliche Proteine und Ballaststoffe und sorgen dafür, dass dieses Soulfood nicht nur schmeckt, sondern auch angenehm sättigt.
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 große beschichtete Pfanne
- 1 großer Topf für die Spaghetti
- 1 Nudelsieb
Zutaten
- 1 kleine Zucchini
- 1 Schalotte
- 1 Zehe Knoblauch
- 150 g Kirschtomaten
- 1 EL Olivenöl
- 3-4 Zweige Thymian alternativ 1 TL getrockneter Thymian
- ½ TL Kreuzkümmel
- 200 g passierte Tomaten
- ca. 100 ml Gemüsebrühe
- 200 g gegarte braune Linsen z.B. aus der Dose
- 1 EL Kokos Aminos optional
- Salz, Pfeffer, Piment d'Espelette
- 2-3 EL frisch gehackte Kräuter z.B. Schnittlauch, Petersilie
- 200 g Dinkel-Spaghetti
- geriebenen Pecorino oder Parmesan zum Servieren
Anleitungen
- Die Zucchini putzen und waschen, anschließend der Länge nach halbieren, dann quer in sehr dünne Scheiben schneiden. Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Kirschtomaten waschen und halbieren.
- Thymian waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken.
- Das Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Zunächst die Zucchini bei mittlerer Hitze und unter rühren 2-3 Min. anbraten. Schalotte und Knoblauch hinzufügen und für 2-3 Min. mit anbraten.
- Kreuzkümmel, Thymian und Kirschtomaten dazugeben. Alles für 4-5 Min. anschwitzen, bis die Tomaten langsam zerfallen. Passierte Tomaten und die Gemüsebrühe hinzufügen und einrühren. Alles offen bei kleiner Hitze etwa 10 Min. köcheln lassen. Zwischendurch umrühren.
- In der Zwischenzeit einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Spaghetti darin nach Angabe auf der Packung al dente garen. Anschließend abgießen, dabei etwas von dem Nudelkochwasser auffangen.
- Die gegarten Linsen in die Soße geben und nur kurz erwärmen. Soße mit Kokos Aminos, Salz, Pfeffer und Piment d'Espelette würzen und abschmecken. Die gekochten Spaghetti sowie ggf. etwas von dem Nudelkochwasser in die Soße geben und untermischen. Frisch gehackte Kräuter darüber streuen, auf Teller verteilen und nach Wunsch mit frisch geriebenem Pecorino oder Parmesan servieren.
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