Für dieses Auberginen-Carpaccio werden dünn geschnittene Auberginen im Ofen gegart und anschließend in einem asiatisch-inspiriertem Dressing aus Chili, Koriander, Limettensaft und Ahornsirup mariniert. Mit gehackten Erdnüssen garnieren und mit frischem Baguette servieren. Ein köstlich leichtes Sommergericht!
Das klassische Carpaccio ist ein Gericht der italienischen Küche, das traditionell aus hauchdünn geschnittenem rohen Fleisch oder Fisch besteht. Ursprünglich wird es aus Rindfleisch zubereitet, aber auch roher Thunfisch und Lachs sind beliebte Varianten. Für die Zubereitung von Carpaccio wird das Fleisch bzw. der Fisch in sehr dünne Scheiben geschnitten, auf einem Teller angeordnet und in einem frischen Dressing mariniert. Garniert wird das Carpaccio oftmals mit Parmesan-Käse, Rucola-Salat und Kapern.
Carpaccio kann man aber nicht nur mit Fleisch oder Fisch zubereiten. Auch Gemüse eignet sich hervorragend für eine vegetarische bzw. vegane Alternative (so z.B. dieses Rote Bete Carpaccio mit gebackenem Ziegenkäse). Und auch Auberginen sind eine tolle Wahl für für ein vegetarisches Carpaccio, wie ihr hier seht.
Ein sommerlich-frisches Auberginen-Carpaccio
Auberginen sind Nachtschattengewächse und enthalten Bitterstoffe und bestimmte giftige Substanzen, insbesondere Solanin. Man sollte Auberginen daher nicht roh essen. Aber auch das Anbraten in Öl will gelernt sein. Gibt man zu viel Öl in die Pfanne, sind sie außen schnell verbrannt, innen aber immer noch roh und bitter.
Der Trick ist, die Auberginen zunächst in Stücke oder Scheiben zu schneiden, auf Küchenpapier auszulegen und zu salzen. Durch das Salzen der Auberginen wird Wasser aus dem Fleisch gezogen, und zusammen mit dem Wasser werden auch die Bitterstoffe ausgespült. Dadurch wird der Geschmack der Auberginen milder und angenehmer.
Alternativ zum Anbraten in der Pfanne kann man die Auberginen aber auch prima im Ofen garen. Genau das habe ich für dieses Auberginen-Carpaccio gemacht. Die Auberginen sollten mindestens 30 Minuten vor der Zubereitung gesalzen und somit entwässert werden. Diese Zeit solltet ihr also einplanen. Danach mit etwas Küchenpapier abtupfen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, möglichst so, dass die Scheiben nicht überlappen. Die Auberginenscheiben mit Olivenöl einpinseln und im vorgeheizten Ofen ca. 40 Min. garen. Nach 20 Min. Garzeit die Auberginenscheiben wenden und die nun oben liegende Seite ebenfalls mit etwas Olivenöl einpinseln. Sobald alles weich gegart und leicht gebräunt ist, kommen die Auberginen auf einen großen und werden mit einem feinen Chili-Koriander-Dressing mariniert. Definitiv einer meiner liebsten Sommersalate!
Auberginensalat mit Chili & Koriander
Zutaten
- 2 möglichst schlanke Auberginen
- 4-6 EL Olivenöl
- 1 rote Chilischote
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Bund Koriander
- 2 Limetten mindestens eine davon unbehandelt
- 3 EL Ahornsirup
- 1 EL Reisessig
- 1 EL Cocos-Aminos vegane asiatische Würzsauce
- frisch gemahlener Pfeffer
- 2 EL geröstete und gesalzene Erdnüsse
Anleitungen
- Die Auberginen waschen und in 2-3 mm dünne Scheiben schneiden. Auf ein Küchentuch legen, salzen und mindestens 30 Min. ziehen lassen. Anschließend die ausgetretene Flüssigkeit mit Küchenkrepp abtupfen.
- Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Knoblauchzehe in der Schale lassen und mit der flachen Seite eines großen Messers andrücken. Zusammen mit den Auberginenscheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, so dass sie möglichst nicht überlappen. Auberginen mit 2-3 EL Olivenöl einpinseln und in der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 20 Min. garen.
- Nach ca. 20 Min. Garzeit die Auberginenscheiben wenden, und die nun nach oben zeigende Seite ebenfalls mit 2-3 EL Olivenöl einpinseln. Weitere 20 Min. garen, bis die Auberginen schön weich und leicht gebräunt sind. Aus dem Ofen nehmen und auf einen großen Teller oder eine Servierplatte legen.
- Die Chili waschen und auf Wunsch entkernen (Achtung, die Kerne sorgen für extra Schärfe!). Anschließend fein hacken. Den Koriander waschen und trocken schütteln, Blättchen und feine Stiele ebenfalls fein hacken.
- Für das Dressing die abgeriebene Schale einer unbehandelten Limette zusammen mit dem Saft beider Limetten, dem Ahornsirup, dem Reisessig, sowie den Cocos-Aminos verrühren. Die Knoblauchzehe aus der Schale drücken und zusammen mit der gehackten Chili und dem Koriander unterrühren.
- Dressing über den Auberginen verteilen und etwa 30 Minuten ziehen lassen. Auf Wunsch auch etwas frisch gemahlenen Pfeffer darüber geben.
- Die Erdnüsse grob hacken und vor dem Servieren über das Carpaccio geben. Am besten ofenwarmes Baguette dazu reichen.
Notizen
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Gerda Lotz meint
Ich sehe in dem Rezept aber nur 2 Limetten bei den Zutaten, im Text steht Saft von 3
Martin meint
Liebe Gerda, danke für deinen Hinweis. Die Madame hat dies in der Anleitung nun korrigiert. Merci!