Spaghetti alla Norma - Pasta auf Sizilianisch

Vor fast vier Jahren schickte mir meine liebe Freundin Elena den Link zu einem Artikel über Auberginen. Sie hatte im Zeit-Magazin darüber gelesen, und mit dabei war ein Rezept namens Pasta alla Norma. „Hi Sony“, schrieb sie, „versuch doch mal das Rezept dazu, würde mich interessieren, wie das schmeckt!“ Schon damals (vor 4 Jahren) musste ich nicht lange gebeten werden, das Rezept auszuprobieren – schon gar nicht, wenn es sich um ein Pasta Rezept handelt! Pasta alla Norma. Das klingt doch schon so herrlich italienisch! Da denke ich gleich an laue Sommernächte und an die Oper in Verona. Ist auch nicht weit hergeholt, denn dieses Pasta Rezept ist nach der tragischen Oper – „Norma“ – von Bellini benannt.

Das Rezept ist jedoch alles andere als tragisch! Liebe Elena, was soll ich sagen – obwohl ich nicht den für das Rezept typischen Ricotta Salata verwendet habe (ein sizilianischer Schafskäse, keine Ahnung, wo man den hier bekommt?!?), sondern durch hier erhältlichen Pecorino-Käse ersetzt habe, so hat es uns dennoch richtig gut geschmeckt. Milde Auberginen, aromatische Tomaten, viel Basilikum und ein bisschen Pepp durch die Chilischote, mhmmm 🙂

Pasta alla Norma kann man übrigens mit verschiedenen Pasta-Sorten machen, z.B. mit Penne oder wie hier mit Spaghetti. Köstlich ist es in jedem Fall! Übrigens habe ich dieses Rezept bereits vor vier Jahren publiziert, und man erkennt eine gewisse Weiterentwicklung: https://www.madamecuisine.de/pasta-alla-norma/

Zutaten für 2 Personen

200g Spaghetti
Olivenöl zum Anbraten
1 Aubergine
1 Knoblauchzehe
2 getrocknete Chilischoten
3-4 Zweige frischen Oregano
500g frische sehr reife Roma- oder Strauchtomaten
Salz und Pfeffer
1/2 Bund Basilikum
ca. 50g Pecorino zum Servieren

Zubereitung: Spaghetti alla Norma

Auberginen in ca. 0,5 cm große Würfel schneiden und auf einen Teller geben. Mit einem TL Salz bestreuen, mit Frischhaltefolie abdecken und etwa 30 Min. ziehen lassen. Anschließend das Wasser abgießen, die Auberginenwürfel kurz abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
In einer großen Pfanne reichlich Olivenöl erhitzen und die Auberginenwürfel darin bei mittlerer Hitze ca. 15 Min. anbraten. Dabei immer wieder umrühren und ggf. noch etwas Olivenöl dazugeben. Die Auberginen sollten komplett durchgebraten sein, da sie sonst einen bitteren Geschmack haben.
Den Knoblauch schälen und fein hacken, die Chilischoten zerbröseln. Beides zu den Auberginen geben und für 2-3 Min. mitdünsten.
Oregano waschen, die Blättchen abzupfen und fein hacken und ebenfalls zum Auberginengemüse geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend die Auberginen aus der Pfanne auf einen Teller geben und zur Seite stellen.
Die Tomaten waschen, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. In der gleichen Pfanne, wo zuvor die Auberginen geschmort haben, erneut etwas Olivenöl erhitzen und die Tomaten darin unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Min. schmoren, bis sie zerfallen. Mit wenig Salz und einem Spritzer Agavendicksaft (ersatzweise 1/2 TL braunem Zucker) würzen, anschließend die Auberginen zu den Tomaten zurück in die Pfanne geben.
Die Spaghetti nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser al dente kochen. Abgießen und mit dem Auberginen-Ragout vermengen.
Basilikum waschen, die Blätter abzupfen und hacken und über der Pasta verteilen.
Vor dem Servieren mit frisch geriebenem Pecorino servieren. Fantastico!